Пєрнік на пиві з горіхами
Категорії: Кекси, Польська кухня, Різдво
Ароматний, пряний, різдвяний пєрнік на пиві з хрусткими волоськими горіхами та густою шоколадною глазур'ю. Кожного року, в кожному польському домі, печеться чи купується той чи інший вид пєрніка. В нашій польсько-українській сім'ї, ми дотримуємось як польських, так і українських традицій, тому без пєрніка, навіть кількох його видів, не обходиться жодна зима. Хоч моїм однозначним фаворитом являється старопольський традиційний дозріваючий пєрнік, який потрібно готувати місяць наперед перед святами, кожного року я вишукую та експериментую з новими рецептами цієї чудо випічки, яка свої ароматом миттєво піднімає настрій усім оточуючим. Цього разу, пропоную Вашій увазі пєрнік на темному пиві з особливим присмаком та ароматом.
В процесі експериментів, намагалась зробити пєрнік зі значно більшою кількістю темного пива, але попри всі маніпуляції, зменшення кількості інших рідких інгредієнтів, все одно замість приємного пористого, виходив збитий пєрнік. Нехай і з неймовірним смаком. Але навіть після зменшення кількості пива, на моє здивування, аромат його і так був відчутний й приємно доповнював загальну пряну смакову гамму.
Цей пєрнік, як і всі решта та загалом кексова випічка, найкраще смакує на наступний день. Тому, наберіться терпіння і після застигання глазурі, відправте його в холодильник на ніч і лиш наступного дня пригощайте близьких та рідних. В день випікання він не справить враження ні ароматом, ні консистенцією.
Після нарізання, зберігайте пєрнік в холодильнику, загорнутим у фольгу. Так він збереже свіжість навіть на два тижні.
Інгредієнти
- 500 грам борошна
- 20 грамм різдвяної суміші спецій
- 20 грам какао
- 2 ч.л. соди
- 250 грам меду
- 220 грам цукру
- 150 грам темного пива
- 50 грам вершкового масла
- 4 яйця
- 100 грам волоських горіхів, поламати руками
- Вершкове масло для змащування форми
Для глазурі та прикраси:
- 200 грам чорного шоколаду, дрібно посікти
- 60 мл молока
- 40 грам вершкового масла, крупно порізати
- Сухофрукти та спеції для викладання зверху
1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.
2) Дно кексової форми 30х10 вистелити пергаментом, а боки змастити вершковим маслом.
3) Мед, цукор, пиво та вершкове масло помістити в невеликий рондель і поставити на мінімальний вогонь. Варити, постійно помішуючи, до закипання маси й повного розчинення цукру. Зняти з вогню й залишити на хвилин 10 вистигати.
4) Яйця збити до однорідності в глибокій мисці чи чаші планетарного міксера. Продовжуючи збивати, влити теплу масу з ронделя.
5) Борошно, соду, какао та прянощі покласти в окрему миску й добре перемішати. Продовжуючи збивати рідкі інгредієнти, ввести частинами вимішані сухі інгредієнти. Збивати лише стільки, скільки потрібно для повного поєднання інгредієнтів.
6) Додати до тіста горіхи й добре перемішати.
7) Викласти тісто в підготовлену форму й поставити в розігріту духовку. Через 30 хвилин випікання, зменшити температуру до 160 ᵒС. Пекти, доки зубочистка встромлена по центру, буде виходити сухою, приблизно годину.
8) Дістати спечений пєрнік з духовки, залишити так на 5 хвилин й перекласти на решітку для вистигання або чисту тарілку. Залишити так до повного вистигання.
9) Після вистигання, приготувати шоколадну глазур. Шоколад з молоком помістити в глибоку миску і поставити на водяну баню, так, щоб дно миски не стосувалося води. Постійно помішуючи, розтопити шоколад. Додати вершкове масло і вимішати до однорідності.
10) Полити пєрнік отриманої глазур'ю. Поки глазур не застигла, викласти зверху сухофрукти та спеції.
Залишити так до повного застигання глазурі!!!
Смачного чаювання!
Пєрнік з повидлом (Piernik z powidłami)
11 грудня 2014 р.
Пєрнік старопольський (Piernik staropolski dojrzewający)
1 грудня 2015 р.
Житній пряний кекс (Piernik żytni)
23 листопада 2018 р.
