Йогуртовий десерт з персиками
Категорії: Інші десерти, Робочі будні

Такий десерт просто створений для лінивих господинь або ж просто тих, хто не любить вовтузитись на кухні, але любить смачно їсти:-). Нічого не потрібно випікати, головне мати хороші персики в сиропі. В ідеалі, домашні персики в сиропі з коньяком, але можна використати будь-які магазинні в сиропі, а їх сироп, для подальших приготувань, зміцнити невеликою кількістю коньяку. Основою для цього йогуртового десерту з персиками є просочене сиропом печиво савоярді або ж дамські пальчики, такі як для десерту "Тірамісу". Найбільший шар десерту - це, так звана, йогуртова "пінка" з густого натурального йогурту та невеликої кількості збитих вершків з додаванням порізаних консервованих персиків, а зверху просте желе з того ж сиропу і хрустке дроблене печиво зверху. Все по-дитячому просто та швидко, а ще дуже смачно!
Для приготування цього десерту я використовувала свої консервовані персики у сиропі з коньяком. Але я розумію, що не у всіх є бажання займатись консервацією, тому подала кількості персика та сиропу у грамах та мілілітрах, щоб можна було використовувати й магазинні персики. Якщо будете використовувати магазинні персики, то сироп з них можна трішки розвести водою, щоб не був надто солодким й додати трішки коньяку, для шляхетності та аромату.
Щодо основної частини десерту, йогуртової "пінки", то її потрібно робити з густого натурального йогурту типу "грецького". З жодного іншого! В крайньому випадку, можна використати сметану 10% магазину, обов'язково густу, щоправда, буде у десерта дещо інший смак. Але в жодному разі не використовуйте рідкі питні йогурти чи йогурти до салатних заправок, тощо.
І про вершки, хоч вже не раз писала, але це постійний проблемний пункт в господинь, що з ними мало працювали, перед збиванням їх потрібно добряче охолодити. Можна охолодити навіть посуд в якому будете збивати та інструмент збивання, тобто вінчики від міксера. В вершках об'єм дають жири і об'єм створюється лише тоді, коли ті жири дуже холодні і їх достатньо. Тобто, чим жирніші вершки, тим краще вони збиваються. 30% жирності це найнижча межа жирності для збивання вершків. З меншою жирністю вершки просто не зіб'ються. Пам'ятайте про це все перед збиванням.
І ще трішки кулінарної "хімії" чи секретів, або ж лайфхаків, як тепер модно казати: цукрова пудра (точніше невелика кількістю крохмалю у ній) та кислота (наприклад лимонний сік, тощо), загущують вершки і вони тоді краще збиваються. Якщо не лад з вершками, можна додати трішечки лимонного соку й далі збивати. Але потрібно знати міру. Також, замість цукру, для підсолоджування вершків краще використовувати цукрову пудру. Вона краще розчиняється у вершках і трішки загущує їх.
Напишу ще кілька слів про печиво зверху. Можна просто завершити десерт чистим желе, можна зверху повикладати ще пластинки персиків чи інших фруктів і залити їх желе. А можна зробити хрустке завершення з дробленого печива.
Отже, вдалих та смачних Вам приготувань!

Інгредієнти
- 18-20 шт печива савоярді (дамські пальчики)
- 200 мл сиропу з консервованих персиків
- 100 грам печива амаретті (можна й без нього), подробити
Для йогуртового шару:
- 600 грам натурального густого йогурту 10%
- 200 мл вершків 30%, добре охолодити
- 80 грам цукрової пудри
- 20 грам желатину
- 100 мл сиропу з консервованих персиків
- 600 грам персиків в коньяку чи просто консервованих персиків, порізати пластинками
Для верхнього желе:
- 350 мл сиропу з консервованих персиків
- 15 грам желатину
1) Дно роз'ємної форми застелити пергаментом. Вмочувати по одному печиву савоярді в сироп, одним кінцем до половини і одразу викладати в форму, закладаючи дно. Якщо потрібно, можна розламувати печиво, щоб дно було повністю закрите.

2) Для йогуртового шару желатин помістити в невеликий сотейник й залити сиропом. Залишити на 5 хвилин набрякати.

3) Вершки збити до напівстійких піків і продовжуючи збивати, ввести по трішки цукрову пудру.

4) Сотейник з желатином поставити на найменший вогонь й прогрівати, помішуючи, доки желатин повністю розчиниться. Прогрівати лиш доти, доки желатин повністю розчиниться.

5) Йогурт помістити у глибоку миску, додати сироп з желатином й одразу добре все вимішати.

6) Додати до йогурту збиті вершки. Спочатку додаючи 1/3, добре вимішати й додати решту вершків і мішати лопаткою, немов загортаючи вершки у йогурт.

7) Додати порізані персики й же раз добре вимішати.

8) Перекласти йогуртову "пінку" з персиками зверху на просочене печиво. Розрівняти та поставити в холодильник на 1-2 години застигати.

9) Коли застиг йогуртовий шар, приготувати персикове желе. Для цього, желатин замочити у 100 мл сиропу у невеликому сотейнику.
10) Сотейник з желатином поставити на найменший вогонь й прогрівати, помішуючи, доки желатин повністю розчиниться. Прогрівати лиш доти, доки желатин повністю розчиниться.

11) Додати гарячий сироп з желатином до решти сиропу у невеликому посуді й добре вимішати.

12) Вилити сироп на застиглий йогуртовий шар. Поставити в холодильник на 1 годину застигати.

13) Далі, якщо використовуєте, посипати верх десерту дробленим печивом й злегка його притиснути лопаткою до желе.

14) Феном для волосся чи гарячим, вологим кухонним рушником, прогріти стінки роз'ємної форми. Обережно дістати десерт із форми.

Порізати йогуртовий десерт з персиком порційними шматками й подавати.

Тримати десерт в холодильнику.

Смачного!