Амаретті (Amaretti Sardi)

Категорії: Печиво, Класика, Італійська кухня, Подарунки з кухні, Своїми руками

Амаретті (Amaretti Sardi)

     Традиційно, амаретті печуть з солодкого мигдалю (самого звичайного) та ядер абрикосових кісточок, а часом і з гірким мигдалем, який в сирому вигляді та в великій кількості являється отруйним. Як ядра абрикосових кісточок, так і гіркий мигдаль, мають більш виразний аромат ніж солодкий мигдаль. Саме з гіркого мигдалю роблять ароматичні екстракти та відомий усім лікер Амаретто (лікер виготовляють з суміші солодкого та гіркого мигдалю, а часом навіть з додатком ядер абрикосових кісточок або вишневих кісточок). Я у цьому рецепті використовувала абрикосові кісточки і мигдаль.

       Рецепт адаптовано з чудового італійського кулінарного блогу Oggi pane e salame, domani. Я використовувала більше абрикосових кісточок та не залишала на 12 годин печиво обсихати. Більшість рецептів амаретті вказують на необхідність обсихання після формування печива. Але методом проб, я для себе вирішила, що якщо оминути довге обсихання, залишивши їх лиш на одну годину постояти, амаретті мають кращу консистенцію. Вони виходять пухкішими, більш пористими і краще "розкриваються", що дає ефект потрісканої поверхні.

 

Амаретті (Amaretti Sardi)

        Домашні амаретті можуть бути як і хрусткими, так і твердими, або ж хрусткими зовні та ніжно тягучими всередині. Саме останні я полюбляю найбільше, як у випадку й з кокосанками. І власне консистенція амаретті регулюється часом випікання. Якщо їх перетримати, вони будуть твердими. Якщо їх пекти лиш доти, доки вони добре схопляться зверху й будуть здаватись пустими в середині, вони будуть хрусткими (так як традиційні). А якщо пекти амаретті лише доти, доки вони схопляться, але ще будуть здаватись злегка м'якуватими, тоді після діставання з духовки, при вистиганні, вони дійдуть до потрібної консистенції та будуть хрусткими зовні й м'якими та тягучими всередині , такими якими я люблю їх найбільше.

       Що стосується абрикосових кісточок, для випікання амаретті можна замінити їх звичайним мигдалем. А якщо хочеться спробувати оригінальну версію рецепту, тоді абрикосові кісточки можна знайти в деяких стаціонарних та інтернет-магазинах зі спеціями. 

       Сам мигдаль можна чистити або залишити як є. З не чищеним мигдалем амаретті темніші, але вони більш виразні в смаку. Я не чистила.

Амаретті (Amaretti Sardi)

Інгредієнти

  • 200 грам мигдалю
  • 100 грам абрикосових кісточок
  • 3 білка
  • 240 грам цукрової пудри
  • Цукрова пудра для посипання
  • 1 ч.л. екстракту з мигдалю або кілька крапель есенції

1) Духовку розігріти до 180°С.

2) Абрикосові кісточки викласти на деко в один шар, вставити в духовку та підрум'янити. Дістати з духовки та залишити до повного вистигання.

3) Мигдаль, абрикосові кісточки та цукрову пудру помістити в чашу блендера та збити до однорідності.

Мигдаль

4) Продовжуючи збивати, ввести по одному білки та екстракт.

Мигдаль

5) Деко для випікання застелити пергаментом і за допомогою кондитерського мішка зі змінними кінцівками, видавити невеликі кружечки з тіста. 

Амаретті (Amaretti Sardi)

Щедро посипати поверхню кружечків цукровою пудрою. Залишити так на 1 годину.

6) Духовку знову розігріти до 180 °С.

7) Вставити деко з тістом до розігрітої духовки та пекти 5 хвилин. Зменшити температуру до 160 °С. Для м'яких в середині амаретті пекти ще 2-3 хвилини, для більш хрустких і твердих (традиційних), пекти ще приблизно 10-12 хвилин.

8) Дістати амаретті з духовки, ще раз посипати цукровою пудрою та залишити до повного вистигання на деку.

Амаретті (Amaretti Sardi)

Готові та вистиглі амаретті перекласти до герметичної ємності і зберігати до 1-го місяця.

Амаретті (Amaretti Sardi)

Смачного!

Амаретті (Amaretti Sardi)

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент