Амаретті (Amaretti Sardi)

Категорії: Печиво, Класика, Італійська кухня, Подарунки з кухні, Своїми руками

Амаретті (Amaretti Sardi)

     Традиційно, амаретті печуть з солодкого мигдалю (самого звичайного) та ядер абрикосових кісточок, а часом і з гірким мигдалем, який в сирому вигляді та в великій кількості являється отруйним. Як ядра абрикосових кісточок, так і гіркий мигдаль, мають більш виразний аромат ніж солодкий мигдаль. Саме з гіркого мигдалю роблять ароматичні екстракти та відомий усім лікер Амаретто (лікер виготовляють з суміші солодкого та гіркого мигдалю, а часом навіть з додатком ядер абрикосових кісточок або вишневих кісточок). Я у цьому рецепті використовувала абрикосові кісточки і мигдаль.

       Рецепт адаптовано з чудового італійського кулінарного блогу Oggi pane e salame, domani. Я використовувала більше абрикосових кісточок та не залишала на 12 годин печиво обсихати. Більшість рецептів амаретті вказують на необхідність обсихання після формування печива. Але методом проб, я для себе вирішила, що якщо оминути довге обсихання, залишивши їх лиш на одну годину постояти, амаретті мають кращу консистенцію. Вони виходять пухкішими, більш пористими і краще "розкриваються", що дає ефект потрісканої поверхні.

 

Амаретті (Amaretti Sardi)

        Домашні амаретті можуть бути як і хрусткими, так і твердими, або ж хрусткими зовні та ніжно тягучими всередині. Саме останні я полюбляю найбільше, як у випадку й з кокосанками. І власне консистенція амаретті регулюється часом випікання. Якщо їх перетримати, вони будуть твердими. Якщо їх пекти лиш доти, доки вони добре схопляться зверху й будуть здаватись пустими в середині, вони будуть хрусткими (так як традиційні). А якщо пекти амаретті лише доти, доки вони схопляться, але ще будуть здаватись злегка м'якуватими, тоді після діставання з духовки, при вистиганні, вони дійдуть до потрібної консистенції та будуть хрусткими зовні й м'якими та тягучими всередині , такими якими я люблю їх найбільше.

       Що стосується абрикосових кісточок, для випікання амаретті можна замінити їх звичайним мигдалем. А якщо хочеться спробувати оригінальну версію рецепту, тоді абрикосові кісточки можна знайти в деяких стаціонарних та інтернет-магазинах зі спеціями. 

       Сам мигдаль можна чистити або залишити як є. З не чищеним мигдалем амаретті темніші, але вони більш виразні в смаку. Я не чистила.

Амаретті (Amaretti Sardi)

Інгредієнти

  • 200 грам мигдалю
  • 100 грам абрикосових кісточок
  • 3 білка
  • 240 грам цукрової пудри
  • Цукрова пудра для посипання
  • 1 ч.л. екстракту з мигдалю або кілька крапель есенції

1) Духовку розігріти до 180°С.

2) Абрикосові кісточки викласти на деко в один шар, вставити в духовку та підрум'янити. Дістати з духовки та залишити до повного вистигання.

3) Мигдаль, абрикосові кісточки та цукрову пудру помістити в чашу блендера та збити до однорідності.

Мигдаль

4) Продовжуючи збивати, ввести по одному білки та екстракт.

Мигдаль

5) Деко для випікання застелити пергаментом і за допомогою кондитерського мішка зі змінними кінцівками, видавити невеликі кружечки з тіста. 

Амаретті (Amaretti Sardi)

Щедро посипати поверхню кружечків цукровою пудрою. Залишити так на 1 годину.

6) Духовку знову розігріти до 180 °С.

7) Вставити деко з тістом до розігрітої духовки та пекти 5 хвилин. Зменшити температуру до 160 °С. Для м'яких в середині амаретті пекти ще 2-3 хвилини, для більш хрустких і твердих (традиційних), пекти ще приблизно 10-12 хвилин.

8) Дістати амаретті з духовки, ще раз посипати цукровою пудрою та залишити до повного вистигання на деку.

Амаретті (Amaretti Sardi)

Готові та вистиглі амаретті перекласти до герметичної ємності і зберігати до 1-го місяця.

Амаретті (Amaretti Sardi)

Смачного!

Амаретті (Amaretti Sardi)

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент