Йогуртовий торт з журавлиною без випікання
Категорії: Торти, Особлива подія, Різдво
ПРО ЙОГУРТОВИЙ ТОРТ З ЖУРАВЛИНОЮ
В час коли у всій Україні ми навчились берегти електроенергію, не сприймати її як безмежний ресурс, такі швидкі рецепти без випікання стають особливо доречними. Проте, ці часи минуть, а звички залишаться. Звички заощаджувати ресурси, що добре на всі часи. Тож добре мати в запасі трішки рецептів які не вимагають великих зусиль та затрат ресурсів. І цей йогуртовий торт саме такий. І попри простоту, він настільки смачний, що зізнаюсь, чоловік навіть спитав мене: «Ти напевно мусиш ділитись з ним на сайті? Може зберегти його для однієї з наступних книг??»:-)). Так, у книгах я люблю давати рецепти страв та десертів від яких серце пульсує швидше:-). Адже сайт – це як журнал, тут всього багато, тут потік, хоч геть усе перевірене, відпрацьоване і робоче. А книги, це щось, куди потрапляє лиш вибране. Адже навіть обмежена кількість сторінок диктує таке правило:-). Наразі їх три, а далі буде набагато більше, тих естетичних збірок вибраних рецептів. А цей йогуртовий торт, за свій смак, скоріш за все колись потрапить до чергової ювілейної книги Picante Cooking:-) до 20-тиріччя сайту, скажімо:-). Так, попри все, я будую плани, працюю, готую та ділюсь з Вами! А тепер величезною радістю і хвилюючим очікуванням (все ж чекаю що готуватимете і звітуватимете:-)), ділюсь з Вами рецептом ніжного, легкого мов хмаринка, казково смачного йогуртового торта з нотками апельсина, на основі з печива з какао та прянощами, вкритого мов ковдрою, яскравим та ароматним густим журавлиновим соусом. Таке собі свято смаку! Попри простоту, вигляд та смак у торту дуже святковий! Тож закінчуйте з тією радянською «наполеонівською» традицією й приготуйте собі та родині щось нове, цікаве та яскраве!
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ЙОГУРТОВОГО ТОРТУ З ЖУРАВЛИНОЮ
За основу торта я використала галетне печиво. Можна спекти самостійно, якщо є можливість або ж пошукати якісне магазинне печиво. Рецепт галетного печива знайдете в книзі «Знаю, що споживаю». Й оскільки смак цього печива м’який, маловиразний, то перед змішуванням з маслом я його підрум’янила на сухій сковорідці. Воно тоді набуває якогось карамельного смаку, не кажучи про апетитніший колір. А прянощі та какао теж роблять свої й виходить така смачна крихта, що хочеться їсти її ложкою прямо зі сковорідки.
Щодо йогуртової маси, то основою її є натуральний йогурт 10% жирності. Можна використати домашній, густий йогурт (приготований за рецептом з книги «Знаю, що споживаю» він виходить дійсно густим, але не таким жирним), але його обов’язково спочатку відцідити на двох шарах марлевої тканини. Відціджувати принаймні 8-12 годин в холодильнику. І лиш тоді важити та використовувати в рецепті.
Зверніть увагу, для торта без випікання звісно ж використовується желатин. І тут набряклий у апельсиновому соусі желатин прогрівається безпосередньо у сотейнику. Будьте дуже уважні! НЕ ПЕРЕГРІЙТЕ ЖЕЛАТИН. Прогрівати потрібно лише стільки часу, щоб желатин розчинився. І в жодному разі не кип’ятити. Якщо його перегріти, торт не застигне. В ідеалі прогрівати масу з кулінарним термометром і пильнувати аби температура маси не сягнула вище 60 ᵒС.
І увага! Цього разу, при збиванні вершків, до них я додала сухе молоко. Воно робить збиті вершки стабільнішими, тугішими, притягуючи воду з них, допомагаючи гідрофобним жирам у вершках побудувати стабільнішу структуру. Я сама про це дізналась лиш недавно. Я теж не стою на місці, довчаюсь, розвиваюсь і ділюсь знаннями з Вами:-). Тож тепер Ви знаєте яка функція у сухого молока при збиванні вершків. Проте можна збивати і без них. Теж зіб’ється, лиш вершки будуть ніжнішими й загортати їх у йогуртову масу потрібно буде обережніше. Тут ніби все.
І кілька слів про густий соус. УВАГА! Журавлиновий соус потрібно виливати на добре охолоджений застиглий торт вже тоді, коли сам соус вистигне й почне добряче застигати.
Якщо є бажання зробити желейний журавлиновий шар до торта, а не соус, тоді у цьому рецепті потрібно збільшити кількість желатину до 15 грамів, для ще доволі ніжного желе з журавлини. І виливати у форму до діставання з неї йогуртового торта. Але форма має бути доволі високою для цього.
ПРИГОТУВАННЯ ЙОГУРТОВОГО ТОРТУ З ЖУРАВЛИНОЮ
Для основи:
- 250 грамів галетного печива
- 2 ч.л. різдвяної суміші спецій
- 2 ч.л. какао
- 140 грамів вершкового масла, розтопити
Для йогуртового торта:
- 700 грамів натурального йогурту 10%
- 300 мл вершків 30%, добре охолодити
- 2 ст.л. сухого молока (можна упустити)
- 250 грамів цукру
- 100 мл апельсинового соку
- 20 грамів желатину
- Цедра 1-го апельсина
Для поливання:
- 600 грамів журавлини
- 2 ч.л. різдвяної суміші спецій
- 100 мл яблучного соку
- 200 грамів цукру
- Цедра 1-го апельсина
- 10 грамів желатину
- 100 мл апельсинового соку
1) Печиво помістити в чашу блендера й збити до консистенції дрібних крихт.
2) Перекласти у суху сковорідку й поставити на середній вогонь. Підрум’янити. Додати какао та суміш спецій, вимішати й зняти з вогню.
3) Додати розтоплене масло й добряче вимішати.
4) Дно високої роз’ємної форми для торта 24 см діаметром застелити пергаментом. Викласти крихти з маслом у форму й розрівняти й добряче вталувати.
5) Приготувати йогуртовий торт. Для цього, желатин змішати з апельсиновим соком у невеликому сотейнику.
6) У глибоку миску помістити йогурт, цукор та цедру апельсина. Добре вимішати.
7) Поставити сотейник з желатином на найменший вогонь й прогріти, постійно помішуючи. Коли желатин повністю розчиниться, зняти з вогню, не доводячи до кипіння й додати до йогуртової маси. Швидко вимішати.
8) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити вершки до стійких піків. Продовжуючи збивати, додати сухе молоко.
9) Обережно ввести збиті вершки в йогуртову масу, спочатку 1/3 й добряче вимішати. Потім додати решту вершків й обережно вимішати лопаткою.
10) Перелити масу у форму зверху на печиво. Поставити в холодильник на 8 годин.
11) Коли торт застигне, приготувати журавлиновий соус для поливання. Для цього усе крім апельсинового соку та желатину помістити у сотейник й довести до кипіння. Варити, помішуючи, 5-7 хвилин від закипання. Поки журавлина почне тріскатись, а цукор повністю розчиниться.
12) Тим часом у неглибокій мисці замочити желатин в апельсиновому соку й залишити набрякати. Коли журавлина готова, зняти її з вогню й додати набряклий желатин. Вимішати й ретельно збити усе блендером до однорідності.
13) Протерти журавлиновий соус крізь мілке сито й залишити до вистигання та загустіння при кімнатній температурі.
14) Коли соус майже поясністю вистигне й почне загусати, обережно зняти роз’ємну форму з йогуртового торта й повільно полити його майже застиглим соусом. Частина стече на дно форми, але більшість залишиться на торті, немов огортаючи його.
Прикрасити торт за власним вподобанням й подавати до столу.
Зберігати в холодильнику до тижня часу.
Смачного!
Смородиновий тортик
3 липня 2017 р.
Йогуртовий десерт з персиками
30 липня 2018 р.
Йогуртово-малиновий торт
12 липня 2019 р.
