Персики в сиропі з коньяком

10 серпня 2017

Категорії: Комора, Консервація, Своїми руками

Персики в сиропі з коньяком

До різноманітних персиків в цукровому сиропі я придивлялась дуже давно. Мене стримувала велика кількість цукру в сиропах та й те, що у сезон хороших персиків я часто бувала у роз'їздах. Цей рецепт адаптовано зі спеціалізованого американського журналу про заготівлі і він спокусив мене помірною кількістю цукру, що правда змушує пастеризувати банки з персиками потім. Персики вийшли настільки смачними, що я вже зробила їх дві партії. Адже вони просто знахідка зимою, до десертів, для оздоблення та перекладання між коржами тортів, для фруктових салатів та морозива. А ще, їх не соромно подати навіть самостійно в якості десерту після ситної вечері. Коньяк ще більше нейтралізує солодкість і робить ці персики в сиропі такими ароматними з приємним, легким, п'янким посмаком. Можна робити персики в сиропі без коньяку, збільшивши кількість самого сиропу, але це не те саме. Коньяк додає вишуканості смаку цій простій заготівлі.

Такі персики можна використати в десерті "Персик Мельба" замість печених персиків. Він дуже підходить для цього десерту і тоді, якщо в морозильній камері є ванільне морозиво та заморожена малина, готувати його будете лічені хвилини у будь-яку пору року.

Й кілька слів про технічні нюанси приготування. Можна розкладати персики по 1 л, 1,5 л і 2л банках. Це оптимальні розміри для половинок фруктів. Лиш коли будете використовувати банки більше ніж 1 л, кількість алкоголю, яку вливаєте в кожну банку, збільшуйте пропорційно. Далі слід долити доверху сироп, його точна кількість залежить від того, як щільно викладете персики в банки. Якщо сиропу не вистачить, можна доварити невелику його кількість, дотримуючись заданих пропорцій цукру та води. Якщо сироп залишиться, можна його додати до будь-якого компоту. Чим більша банка, тим довше потрібно пастеризувати. На кожні додаткові 0,5 л додайте 5 хвилин додаткового часу пастеризації.

Peaches with cogniac014.JPG

Інгредієнти

  • 4 банки по 1 л
  • 3 кг персиків
  • 300 грам цукру
  • 750 мл води
  • 240 мл коньяку

1) Персики розрізати навпіл.

Peaches with cogniac01.JPG

2) Довести до кипіння велику кількість води й партіями опустити половинки персиків на 1-ну хв. Дістати з гарячої води й помістити у велику миску з холодною водою та льодом.

Peaches with cogniac02.JPG

2) Цукор та воду довести до кипіння.

3) Персики розкласти по стерилізованих банках й у кожну банку влити по 60 мл коньяку.

Peaches with cogniac03.JPG

4) Залити персики доверху банок цукровим сиропом й закрити стерилізованими кришками.

5) На дно великої каструлі покласти кухонний рушник або спеціальну решітку для пастеризації. На рушник (або на решітку) поставити банки з персиками, так щоб вони не торкалися одна одної. Залити гарячою водою до 3/4 висоти банок. Довести до кипіння воду, зменшити вогонь, щоб вода спокійно побулькувала і пастеризувати 10 хвилин для банок об'ємом 1 л, з моменту закипання води.

Peaches with cogniac4.JPG

5) Банки акуратно дістати, витерти насухо і перевернути догори дном. Накрити ковдрою чи покривалом і залишити так до охолодження.

Персики в сиропі будуть готові через 1-2 тижні.

Зберігати в коморі.

Peaches with cogniac013.JPG

Смачного!

Peaches with cogniac016.JPG
Дивись також
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2017
13 Квітня 2017