Тірамісу (Tiramisu)

Категорії: День Св. Валентина, Інші десерти, Класика, Італійська кухня

Тірамісу (Tiramisu)

     Тірамісу відносно "молодий" десерт, оскільки перші письмові згадки про нього датуються 1971 роком, вказуючи, що десерт був винайдений в 1969 році недалеко від Венеції одним італійським кулінаром. Є й інші теорії походження цього славного десерту. А сама назва тірамісу, з італійської дослівно означає " піднеси мене вверх", чи то від неймовірної легкості та ніжності десерту, чи то від романтичної аури, яка завжди товаришує тірамісу, чи то від інгредієнтів, з яких складається цей чудо десерт, що надають бадьорості. Якби це не було, десерт вже встиг набути звання класики італійської кухні й здобути популярність у всьому світі. І не дарма!

     Є безліч рецептів тірамісу. Я ділюсь своїм, який вважаю найкращим, оскільки дійшла до нього, у плані інгредієнтів та пропорцій, поступово. Мені вдалось досягти такої якості десерту, який чудовий своєю консистенцією, дуже ніжний, але добре тримає форму, а смак його збалансований та насичений. Ті хто вже пробував приготувати тірамісу, знає про те, що хороша консистеція, - це аспект десерту дуже важливий, але не так легкий в реалізації. Надто часто мені доводилось смакувати тірамісу, яке було навіть не погане не смак, але консистенція розмазні просто все псувала!

      Тірамісу я готувала на домашньому сирі маскарпоне. Як його зробити дома, дивіться ТУТ. Якщо маєте можливість купити якісні вершки, варто зробити маскарпоне самостійно. Він має чудову консистенцію та смак.

     В тірамісу багатьох лякає використання сирих жовтків. Мене теж, коли не маю змоги купити домашні яйця у довірених осіб (не сезон, розкупили або треба було ще на вчора). З ситуації я вийшла так, що з жовтків і вина приготувала, на водяній бані, десертний соус сабайон і його вже вводила до сиру. Це не зробило консистенцію маси рідшою, а смак суттєво збагатило.

      Частіше за все, до солодкої маси з маскарпоне та жовтків для тірамісу, не додають вершки. Я ж додала збиті вершки. Дякуючи ним консистенція дуже ніжна та десерт краще тримає форму після охолодження.

     І ще кілька слів щодо просочування печива, що не є таким простим кроком. Якщо просочите надто щедро, рідина з печива буде відділятись, а само печиво буде просто огидним. Якщо просочите надто мало, десерт буде здаватись сухим. Я просочую таким чином: спочатку занурюю печиво до половини в рідину й одразу ж швидко викладаю в форму, потім просочую друге печиво і в шаховому порядку викладаю поруч (так, щоб просочена і не просочена половинки лежали поруч), а потім, поверхню не просочених половинок, трішки зволожую за допомогою кулінарного пензлика. Під час настоювання та охолодження складеного десерту, все печиво рівномірно набирає вологи.

     Щодо алкоголю, можна робити й безалкогольну версію десерту. Замість вина використовувати воду, або ж каву, а замість лікеру Амарето, також просто більшу кількість кави чи просто розвести каву водою. Але смак буде вже не настільки збалансованим та насиченим. А загалом, кількість алкоголю в десерті настільки мала, що навіть той хто його категорично не вживає, в одній порції десерту його не відчує. Хоч донці своїй я все ж не давала його.

Тірамісу (Tiramisu)

Інгредієнти

  • 3 жовтки
  • 100 мл білого десертного вина (в ідеалі Марсала)
  • 100 грам цукру
  • 250 грам сиру маскарпоне
  • 200 мл вершків 30%
  • 24-26 шт печива Савоярді
  • 150 мл міцної кави
  • 50 мл лікеру Амаретто
  • Какао для посипання

1) Жовтки збити з цукром та вином до однорідності. Поставити на водяну баню, так, щоб дно посуду з жовтками не торкалось води.

Жовтки

2) Прогрівати, постійно мішаючи, аж поки не маса не загусне до консистенції соусу. Зняти посуд з водяної бані та остудити до повного вистигання.

Соус

3) Вершки збити до стабільних піків.

Вершки

4) Маскарпоне змішати з жовтками, перемішати до однорідності та впевнено, але акуратно, перемішуючи лопаткою, ввести партіями збиті вершки, так, щоб випустити якомога менше повітря з них.

5) Каву змішати з лікером Амарето.

Кава

6) Вмочувати по одному печиву в каву, одним кінцем до половини і одразу викладати в форму, закладаючи дно. Якщо потрібно, можна розламувати печиво, щоб дно було повністю закрите. 

Печиво

Коли дно закладене, додатково, за допомогою кондитерського пензлика, злегка зволожити поверхню печива кавою та рівномірно посипати поверхню какао.

Печиво

7) Викласти половину крему на печиво.

Крем

8) Знову викласти шар просоченого кавою печива. Посипати какао та викласти решту крему. 

ПечивоКрем

Щедро посипати поверхню какао.

Тірамісу (Tiramisu)

Поставити тірамісу в холодильник настоюватись, як мінімум на 8 годин. Зберігати, не довше 3-х днів.

Тірамісу (Tiramisu)

Подавати тірамісу в охолодженому вигляді. Просто ідеальний десерт до кави.

Тірамісу (Tiramisu)

Смачного!

Дивіться також відео-рецепт приготування десерту тірамісу:   

Дивись також
  • Дуже багато разів робила Тірамісу і завжди за одним і тим же сценарієм, хоча різними рецептами. Накупляєш продуктів не дешевих, потім програєшся на кухні безліч часу, два-три рази переробиш крем. І потім Тірамісу - або розлазиться або печиво не промокло... І ти розумієш, не те.... Аж плакати хочеться... А тут з першого - ідеально, легко, зрозуміло, смачно, неймовірно... ДЯКУЮ!!!!!
  • Дуже багато разів робила Тірамісу і завжди за одним і тим же сценарієм, хоча різними рецептами. Накупляєш продуктів не дешевих, потім програєшся на кухні безліч часу, два-три рази переробиш крем. І потім Тірамісу - або розлазиться або печиво не промокло... І ти розумієш, не те.... Аж плакати хочеться... А тут з першого - ідеально, легко, зрозуміло, смачно, неймовірно... ДЯКУЮ!!!!!
  • Ви навіть не уявляєте як мені приємно! Я й сама переробила безліч тірамісу по чужих рецептах, аж поки створила свій, аналізуючи всі ті недоліки та проблеми в інших тірамсу. І рада, що рецепт працює відмінно і за моєю кухнею! Від душі дякую Вам за фото-звіт та такий сердечний відгук!!!
  • Ви навіть не уявляєте як мені приємно! Я й сама переробила безліч тірамісу по чужих рецептах, аж поки створила свій, аналізуючи всі ті недоліки та проблеми в інших тірамсу. І рада, що рецепт працює відмінно і за моєю кухнею! Від душі дякую Вам за фото-звіт та такий сердечний відгук!!!
  • Дуже багато разів робила Тірамісу і завжди за одним і тим же сценарієм, хоча різними рецептами. Накупляєш продуктів не дешевих, потім програєшся на кухні безліч часу, два-три рази переробиш крем. І потім Тірамісу - або розлазиться або печиво не промокло... І ти розумієш, не те.... Аж плакати хочеться... А тут з першого - ідеально, легко, зрозуміло, смачно, неймовірно... ДЯКУЮ!!!!!
  • Ви навіть не уявляєте як мені приємно! Я й сама переробила безліч тірамісу по чужих рецептах, аж поки створила свій, аналізуючи всі ті недоліки та проблеми в інших тірамсу. І рада, що рецепт працює відмінно і за моєю кухнею! Від душі дякую Вам за фото-звіт та такий сердечний відгук!!!
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент