Літні салати: смачні та прості рецепти від Picante Cooking

 Коли температура за вікном зростає, важкі гарніри відходять на другий план, поступаючись місцем яскравим та соковитим комбінаціям. Ми зібрали для вас кілька рецептів, які допоможуть урізноманітнити раціон та отримати максимум користі від дарів природи. Ці корисні страви не лише втамують голод, а й подарують відчуття легкості. Обирайте свій варіант серед наших рецептів літніх салатів і насолоджуйтеся справжнім смаком літа!

Рецепти підбірки

Салат з качиної грудки з сиром брі та вишнями

Насичений смаком салат з качиною грудкою, ніжним сиром брі й хрусткими фісташками під кисло-солодким соусом з вишнями.

Салат з горошком та креветками

Не звичайний, даруючий свіжість та легку ситість салат з молодим горошком, креветками, огірками та м'ятою.

Салат з куркою, малиною і сиром камамбер

Літній салат з курячими грудками, хрустким мигдалем, ароматної малиною та ніжним сиром камамбер.

Салат з персиками та в'яленою шинкою

Вишуканий, незвичайний салат з руколи та листя базиліку, з соковитим солодким персиком, ніжною шинкою, солонуватим сиром та хрустким мигдалем.

Салат зі смаженим сиром халумі під базиліковою заправкою

Яскравий салат зі смаженим сиром халумі, популярним сиром для смаження, помідорами та оливками під заправкою з базиліку.

Літній салат шарами

Овочевий салат з беконом і сухариками, зі сметанно-майонезною заправкою, солодкість якій надає сушена цибуля.

Салат айсберг з беконом та крутонами

Незвичайний салат айсберг під сметанною заправкою з беконом та хрусткими крутонами. В сезон, салат айсберг можна замінити молодою капустою.

Салат з креветками і арахісовою заправкою

Екзотичний, яскравий смаком салат з креветками, хрусткими огірками та морквою, під ароматною арахісовою заправкою.

Пікантний салат з полуницями та солоним сиром

Легкий салат з полуницями, горіхами та м'яким солоним сиром під кисло-солодкою пікантною заправкою з базиліком.

Салат з молодими бобами та огірками

Літній, вітамінний салат з молодими бобами, хрусткими огірками, солонавою бринзою та ароматним кропом.

---

Рецепти овочевих літніх салатів «з грядки»

Класика, яка ніколи не набридає. Основу цього розділу складають поєднання сезонних овочів, зібраних прямо з городу або куплених на фермерському ринку. Щоб створити ідеальний легкий салат, достатньо крупно нарізати хрустку редиску, солодкий помідор та огірок. Секрет успіху — у використанні свіжого кропу та петрушки. Просто спробуйте додати помідори різних сортів (чері, рожеві або жовті), щоб зробити палітру кольорів на тарілці по-справжньому святковою.

Зелений салат з молодої капусти

Інгредієнти

•  ½ невеликої голівки молодої капусти, посікти
•  250 грамів консервованого горошку
•  3 ґрунтових огірки, почистити, порізати брусочками
•  200 грамів редиски, порізати кружечками
•  100 грамів шинки, порізати кубиками
•  80 грамів бринзи
•  1 жмуток зеленої цибулі, посікти
•  1/3 жмутка кропу, посікти
•  Сіль та свіжозмелений перець до смаку

Для заправки:

•  15 грамів гілочок кропу
•  15 грамів гілочок м’яти
•  10 грамів листя петрушки
•  40 грамів шпинату або улюбленого листового салату
•  1 ч.л. гранульованого часнику
•  80 грамів натурального йогурту 3-10%
•  1 ст.л. оливкової олії
•  1 ст.л. лимонного соку
•  Цедра 1-го лимона
•  Сіль до смаку

Розпочніть із підготовки всіх необхідних інгредієнтів, після чого приготуйте соус, збивши компоненти для заправки в блендері до однорідного стану. Шинковану капусту викладіть у містку салатну миску, посоліть і добре розімніть руками, щоб вона стала м’якшою, а потім полийте половиною приготованої заправки. Додайте до капусти зелений горошок, скибочки огірка та редиски, нарізану шинку, а також подрібнену зелену цибулю з кропом. Полийте страву рештою соусу, зверху додайте крихти сиру та ретельно все перемішайте, щоб смаки поєдналися. На завершення приправте салат свіжозмеленим чорним перцем і подавайте до столу.

Салат з редиски та огірків з бринзою

Інгредієнти

•  300 грам редиски
•  2 грунтових огірки, почистити, порізати півкружечками
•  2 стебла зеленої цибулі, дрібно порізати
•  50 грам бринзи, покришити руками
•  1/4 пучка кропу, дрібно порізати

Для заправки:

•  100 грам сметани
•  Сік 1/2 лимону
•  1/2 ч.л. цукру
•  Сіль до смаку

Для максимальної хрусткості спершу занурте огірок у глибоку миску з холодною водою та кількома кубиками льоду, залишивши його на 5 хвилин, після чого ретельно відцідіть. Підготуйте редиску, видаливши зелень та подрібнивши її великими шматочками, а потім перекладіть у салатну миску. Поверх редиски викладіть підготовлений огірок та дрібно нарізану зелену цибулю. В окремій місткості з’єднайте всі складники для заправки, ретельно їх перемішавши, та рівномірно полийте овочеву суміш. На завершення рясно посипте страву подрібненою бринзою та свіжим кропом. Подавайте салат до столу негайно, поки овочі залишаються максимально соковитими та свіжими.

Салат з сирого цукіні з сиром та сушеною журавлиною

Інгредієнти:

• 2 невеликі цукіні
• 150 г м’якого козячого сиру або Фети
• невеликий пучок базиліку
• 2 скибки білого хліба
• 50 г сушеної журавлини
• 20 г кедрових горішків
• 20 мл оливкової олії
• сіль і чорний перець до смаку

Для заправки:

• 90 мл оливкової олії
• 30 мл бальзамічного оцту
• 1 ч. л. меду

Приготування:

Кедрові горішки підрум’яньте на сухій сковорідці зі щіпкою солі та охолодіть.

Хліб наріжте кубиками й підрум’яньте на сковорідці з оливковою олією та сіллю.

Цукіні наріжте тонкими широкими смужками за допомогою овочечистки та розкладіть на сервірувальних тарілках. Додайте листя базиліку.

Змішайте оливкову олію, бальзамічний оцет і мед для заправки.

Викладіть на цукіні кубики сиру, журавлину, кедрові горішки та крутони. Полийте заправкою, приправте чорним перцем і подавайте одразу.

Ситні салати з м'ясом та птицею

Якщо Ви шукаєте повноцінну вечерю, варто звернути увагу на більш смачні та калорійні варіанти. Ситний салат можна створити на основі курячого філе-гриль або підсмаженого м'яса. Особливою популярністю користується салат із беконом, де хрусткі скибочки м'яса контрастують зі свіжою зеленню. Щоб зробити такий ситний мікс гармонійним, рекомендуємо додавати до нього солодку кукурудзу та листя салату, що збалансують жирність основних інгредієнтів.

Салат з куркою, малиною і сиром камамбер

Інгредієнти

•  2 курячі грудки
•  2 ст.л. оливкової олії
•  2 ст.л. бальзамічного оцту
•  Сіль до смаку
•  1 кружечок сиру камамбер, кімнатної температури
•  300 грам листової зелені (шпинат, портулак)
•  4 гілки м'яти, тільки листя
•  4 гілки базиліка, тільки листя
•  1 червона цибулина, порізати півкільцями
•  1/2 ч.л. цукру
•  50 грам мигдалю, крупно порізати
•  200 грам малини

Заправка:

•  90 мл оливкової олії
•  60 грам малини
•  30 мл бальзамічного оцту
•  1 гілки м'яти, тільки листя

Для початку підготуйте курку, натерши грудки сумішшю з 2 ст. л. оливкової олії, бальзамічного оцту та солі, і залиште їх маринуватися протягом 15 хвилин. Тим часом у невеликій ємності замаринуйте цибулю, додавши до неї сіль, цукор та оцет, добре розімніть її руками та дайте постояти 10 хвилин. Паралельно підрум'яньте мигдаль на сухій сковороді, після чого зніміть його з вогню для охолодження. Далі розігрійте на середньому вогні 30 мл олії, ретельно обсушіть куряче філе паперовим рушником і обсмажуйте його, перевертаючи щохвилини, до повної готовності, після чого обов'язково дайте м'ясу «відпочити» на чистій тарілці. Для основи салату змішайте листя салату, м’яту та базилік, розподіливши зелень по тарілках, а зверху викладіть скибочки сиру та половину малини. Підготуйте заправку, збивши всі її інгредієнти блендером до однорідності, і полийте нею салатну основу. На завершення відцідіть цибулю, додайте її до тарілок, зверху викладіть нарізані грудки, посипте страву мигдалем і залишками малини, після чого полийте м'ясо заправкою, що залишилася, прикрасьте м’ятою і подавайте до столу.

Літній салат із беконом

Інгредієнти

•  1/2 середньої головки салату айсберг (можна замінити молодою капустою), порізати смужками
•  100 грам бекону, дрібно порізати
•  3 шматки пшеничного хліба (у мене на заквасці), порізати кубиками
•  3 ст.л. рослинної олії
•  4 грунтових огірка, порізати напівкружечками
•  8 шт. редиски, порізати напівкружечками
•  1 біла цибулина, порізати пір'ям
•  3 невеликих помідора, порізати шматочками

Для заправки:

•  250 мл не солодкої маслянки або не жирної сметани
•  150 мл майонезу
•  1 ч.л. гранульованого часнику
•  2 ч.л. гранульованої цибулі
•  1 ч.л. гранульованої цибулі
•  вустерського соусу

Спершу підсмажте бекон на сухій сковорідці до появи апетитного хрускоту, після чого перекладіть його на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир. У ту ж саму сковорідку влийте трохи олії та обсмажте кубики хліба до золотистої скоринки, після чого зніміть готові сухарики з вогню. Поки вони охолоджуються, підготуйте соус, ретельно змішавши в окремій ємності всі компоненти для заправки. Почніть збирати страву шарами: на дно миски викладіть подрібнений айсберг і полийте його третиною соусу, далі додайте шар цибулі, на нього — помідори та ще третину заправки. Наступним шаром розподіліть скибочки редиски й огірків, зверху вилийте залишок соусу та прикрасьте салат хрустким беконом і грінками. Подавайте салат до столу негайно, поки сухарики залишаються твердими, а овочі — соковитими, оскільки вже за годину компоненти можуть втратити свою ідеальну текстуру.

Фруктово-ягідна екзотика 

Літо — ідеальний час, щоб вийти за межі стандартів і поєднати овочі з смачними солодкими акцентами, які дарують нам фрукти. Справжнім відкриттям для багатьох стає фруктовий капрезе, де замість томатів використовують персик або полуницю. Також не бійтеся додавати в овочеві мікси м'яке авокадо або скибочки кавуна. Спробуйте поєднати пікантну руколу з малиною або чорницею — такі страви виглядають як витвір мистецтва і дивують новими смаковими відтінками фруктів.

Пікантний салат з полуницями та солоним сиром

Інгредієнти

•  50 грам горіхів кеш'ю, не надто дрібно посікти.
•  200 грам салатної зелені, порвати руками
•  1/2 пучка базиліку, тільки листя
•  1 невелика біла або молода цибулина, порізати півкільцями
•  150 грам полуниць, дрібні розрізати навпіл, великі на 4 частини
•  150 грам м'якого солоного сиру (у мене козячий, можна використовувати сир Фета або м'яку бринзу), порізати кубиками
•  Сіль до смаку
•  Чорний свіжозмелений перець до смаку

Для заправки:

•  1 зелений перчик чілі, не надто дрібно порізати (можна замінити червоним перцем чілі)
•  100 мл оливкової олії
•  40 мл лимонного соку
•  1 ч.л. меду
•  2 гілки базиліку, тільки листя
•  води

Розпочніть із підготовки кеш’ю, підрум’янивши горіхи на сухій сковорідці до золотистості, та залиште їх там само до повного вистигання. Тим часом посипте цибулю сіллю і добре розімніть руками — це допоможе за два хвилини прибрати зайву гостроту. Далі приготуйте соус, збивши всі компоненти для заправки в чаші блендера до стану однорідної емульсії. У сервірувальні миски викладіть мікс із листя салату та базиліку, поливши зелень половиною приготованого соусу. Поверх цієї основи рівномірно розподіліть цибулю та скибочки полуниці, після чого додайте шматочки сиру та охолоджені горіхи. На завершення полийте страву рештою пікантної заправки, додайте дрібку меленого перцю для аромату і подавайте салат до столу негайно, щоб зберегти свіжість і баланс смаків.

Салат з кавуна та огірків

Інгредієнти:

• 350 г м’якоті кавуна
• 5 середніх ґрунтових огірків
• 150 г сиру Фета
• 4 гілочки базиліку
• щіпка солі
• чорний перець до смаку

Для заправки:

• 2 ст. л. лимонного соку
• 5 ст. л. оливкової олії

Приготування:

З м’якоті кавуна видаліть зернятка та наріжте її кубиками. Огірки почистіть і наріжте шматочками приблизно такого ж розміру.

Викладіть огірки в салатну миску, додайте половину подрібненого базиліку, трохи посоліть і полийте частиною заправки з лимонного соку та оливкової олії.

Зверху додайте кавун, кубики сиру Фета й решту базиліку. Полийте салат рештою заправки, приправте чорним перцем і подавайте.

Салат з динею та пліснявим сиром з горіхами

Інгредієнти:

• 150 г салатної зелені
• 250 г дині
• 3 ґрунтові огірки
• 1 цибулина шалот або 1/2 ріпчастої цибулини
• 150 г сиру з блакитною або зеленою пліснявою
• 30 г волоських горіхів
• чорний перець до смаку

Для заправки:

• 70 мл оливкової олії
• 40 мл густого бальзамічного оцту або бальзамічної глазурі

Приготування:

Волоські горіхи підрум’яньте у духовці при 180 °С або на сухій сковорідці.

Для заправки змішайте оливкову олію з бальзамічним оцтом. Додайте нарізану цибулю та залиште її маринуватися на 5 хвилин.

Салатну зелень порвіть руками, диню наріжте середніми шматочками, огірки почистіть і наріжте скибками.

На сервірувальні тарілки викладіть салатну зелень, огірки та диню. Додайте шматочки сиру, мариновану цибулю й підрум’янені горіхи.

Полийте салат заправкою, приправте чорним перцем і подавайте.

Салати-конструктори з крупами та бобовими

Для тих, хто цінує баланс енергії, ми поділимося рецептами на основі складних вуглеводів. Використовуйте кіноа, булгур або нут як базу. До крупи варто додати багато свіжих трав, дрібно нарізану свіжу цибулю та овочевий мікс. Такі салати стають ще кращими, якщо їм дати постояти 10-15 хвилин, щоб зерна просочилися соками помідорів та заправки.

Салат з нутом, базиліком і Фетою

Інгредієнти:

• 120 г нуту
• 2 ґрунтові огірки
• 100 г сиру Фета
• 6–8 помідорів чері
• 1/2 пучка базиліку
• 1/2 червоної цибулини
• 2 зубчики часнику
• цедра 1 лимона
• 2 ст. л. лимонного соку
• 5 ст. л. оливкової олії
• сіль і чорний перець до смаку

Приготування:

Нут замочіть на ніч у холодній воді, потім відваріть до м’якості протягом 25–30 хвилин. Відцідіть, промийте холодною водою та охолодіть.

Огірки наріжте, помідори чері розріжте навпіл, цибулю дрібно поріжте, часник вичавіть, базилік крупно подрібніть, сир Фета наріжте кубиками.

У салатній мисці змішайте овочі, нут, базилік, цедру лимона та сир Фета.

Лимонний сік змішайте із сіллю, додайте оливкову олію та полийте салат заправкою. Приправте чорним перцем, добре перемішайте й подавайте.

Салат з молодими бобами та огірками

Інгредієнти:

• 2 великі склянки молодих бобів
• 3 ґрунтові огірки
• 1/2 цибулини
• 100 г бринзи
• 1/3 пучка кропу
• сіль і чорний перець до смаку

Для заправки:

• 80 мл оливкової олії
• сік 1/2 лимона
• 1 ч. л. меду
• 1 зубчик часнику

Приготування:

Огірки почистіть, наріжте кружальцями та покладіть у дуже холодну воду або воду з льодом.

Молоді боби відваріть 2 хвилини після закипання, відцідіть, промийте холодною водою та зніміть верхню шкірку.

Для заправки збийте в блендері оливкову олію, лимонний сік, мед і часник до однорідності.

Змішайте боби, відціджені огірки та нарізану кубиками цибулю. Полийте половиною заправки, трохи посоліть і перемішайте.

Викладіть салат на тарілку, посипте подрібненою бринзою та кропом. Полийте рештою заправки, приправте чорним перцем і подавайте. 

Секрети літніх заправок: геть майонез!

Запорука ідеальної літньої страви — це правильний дресінг. Забудьте про важкі соуси, адже значно краще приготувати заправку власноруч із натуральних компонентів.

Професійна порада: Найпростіший спосіб підкреслити смак овочів — це просто збризнути оливковою олією першого віджиму та додати лимонний сік.

Якщо ж Ви хочете чогось пікантнішого, скористайтеся нашими ідеями:

1. Гірчично-медова: змішайте ложку лагідної гірчиці, мед та лимон.
2. Азійський стиль: варто з'єднати соєвий соус із кунжутною олією та дрібкою імбиру.
3. Йогуртовий драйв: густий йогурт із часником та зеленню стане чудовим легким соусом.

Експериментуйте з пропорціями, і Ваші літні обіди завжди будуть неповторними!