Салат з качиної грудки з сиром брі та вишнями
Категорії: Комплексні салати
У мене, зізнаюсь Вам, особлива слабкість до качки і гуски, дуже я люблю яскравий смак їх м'яса з таким відвертим натяком на дичину.
Коли приходжу в ресторан, інтуїтивно відразу шукаю: а що є з качкою або гускою. Дуже часто можна зустріти салат з качиної грудкою. Я, завжди наївна, замовляю саме його. І завжди настає таке розчарування ... Приносять прісний салат, в 90% випадків з пересушеним м'ясом, від якого несе Бог знає чим, з мінімальною кількістю соусу і з ще меншою кількістю доданої фантазії кулінара ... І мені вже зовсім не хочеться їсти, навіть дерунів, які також дуже люблю, і які не так просто зіпсувати. І починаю підраховувати, що можна було б за ці гроші купити цілу качку, приготувати 4 салати з грудок (так як в ресторані Вам ніколи не подадуть цілої грудки), стушкувати ніжки і зварити суп з каркаса. ..
А от якби мені подали такий салат з качиною грудкою!
Я була б щаслива! Залишила б щедрі чайові і навіть думка про економію не з'явилась би, адже в ресторани я ходжу не тільки щоб їсти, а й щоб відпочити... Але без смачних і оригінальних страв, при всій атмосфері і оригінальному інтер'єрі, відпочивати не хочеться!
Сподіваюсь і Вам сподобається мій витвір.
Не лінуйтесь, і зробіть все правильно, як написано в рецепті. Комбінований метод приготування грудок (смаження на вогні і допікання в духовці), дає оптимальну текстуру м'яса, при дотриманні розумного часу обробки.
Кориця пом'якшує інтенсивність смаку качиного м'яса, збагачуючи його. Вварений бальзамічний оцет і вино дають тягучу кислинку (вваріть все як слід, інакше буде надмірно кисло), карамелізована цибуля - надасть додаткову соковитість і солодкість салату. Не поспішайте з їх обсмажуванням, робіть це в помірному темпі, інакше цибуля підгоратиме і результат не буде тішити. А головне: готуйте з любов'ю і все буде як треба, навіть якщо щось зробите інакше!
Для грудок:
- 2 качині грудки зі шкірою
- Сіль до смаку
- Свіжий мелений чорний перець
- 1/2 ч.л. меленої кориці
Для салату:
- 200 грамм змішаного листового салату
- 2 цибулини, порізати півкільцями
- 30 грамм фісташок, чищених
- 200 грамм вишень, свіжих або морожених (попередньо розморожених), без кісточок
- 40 мл бальзамічного оцту
- 50 мл білого солодкого вина (Мадера, Мускат)
- 1/2 ч.л. солі
- 1 ч.л. цукру
- 100 грам сиру брі (можна замінити камамбером)
1) Духовку розігрійте до 200 ᵒС.
2) На сухій сковорідці обсмажте фісташки до хрускоту. Зніміть з вогню і дайте повністю охолонути в сковороді.
3) Качині грудки посоліть, натріть перцем і корицею. Зробіть хрестоподібні надрізи на шкірці. (Це допоможе витопити більше жиру і зробити шкірочку більш хрусткою).
4) На середній вогонь поставте сковорідку, яку можна було б після смаження поставити в духовку. Розташуйте на холодній сковорідці качині грудки шкіркою вниз. Смажте поки шкірка добре підрум'яниться.
5) Коли шкіра добре підрум'яниться, переверніть грудки, обережно злийте жир, що витопився, в чисту ємність і збережіть. Сковорідку з грудками поставте на 10-12 хвилин в розігріту духовку, до готовності. При проколюванні в самому грубому місці, повинен витікати прозорий сік.
6) Готові грудки перекладіть на тарілку і дайте 5-7 хвилин "відпочити" перед нарізкою.
7) На збереженому качиному жирі, на вогні нижче середнього, обсмажте до золотистого кольору цибулю, додавши сіль і цукор.
Коли цибуля підрум'яниться, влийте бальзамічний оцет і вино, збільшітеь вогонь і вварюйте до сиропної консистеції. Додайте вишні разом з соком, що витік під час розморожування або дрилювання, і добре перемішайте. Зніміть з вогню.
8) Поріжте сир брі великими шматочками. Поперек волокон наріжте качині грудки. Зливши сік, що витік під час "відпочинку" і нарізки до соусу, перемішавши його після цього.
9) На тарілки для сервіровки викладіть салатне листя, шматочки сиру та цибулю з вишнями в соусі. Зверху викладіть шматочки качиних грудок і полийте рештками соусу зі сковорідки. Посипте фісташками і подавайте!
Салат з качиною грудкою може бути поданий на одному великому блюді як закуска для 4-6 чоловік, або на окремих тарілках як легка вечеря для двох.
Смачного!
Качині грудки з грушево-карамельним соусом
8 лютого 2021 р.
Салат з качкою та апельсинами
20 грудня 2017 р.
Качка тушкована в червоному вині з вишнями
4 грудня 2015 р.
