Булочки зі сливами з хрусткою посипкою
Категорії: Булки та булочки, Дитяче свято, Пікнік, Ланч бокс
Зізнаюсь Вам, усілякі булочки та пироги, тарти, я люблю значно більше ніж скажімо торти. З тортами й роботи значно більше та аура у них зовсім інша. А у булочок та пирогів завжди присутній той апетитний дух рустикальності. Вони простіші, але точно не поступаються цікавістю смаку більш вишуканій випічці. І ці булочки — це саме той випадок. Дуже смачно, але водночас просто. А контраст консистенції: кремова слива, м'яка булочка та хрустка посипка — просто казковий. Тож дуже рекомендую ці булочки, зі своїми нюансами приготування, усім любителям булочок. А про нюанси читайте далі в передмові.
Увага! Якщо Ви пекли мої булочки з сиром та сухофруктами чи булочки з пудингом та полуницями де доволі липке тісто, то і це не буде для Вас проблемою. Отже, тісто для цих булочок зі сливами липке і підсипати борошно можна лише на робочу поверхню при їх формуванні. І висока вологість тіста - це запорука того, що після випікання вони будуть танути у роті. Тож озброїлись терпінням та витримкою і вперед до роботи!
Оскільки тісто м'яке та вологе, а начинки теж не мало (бо так смачніше) воно легко рветься, тож, при ліпленні, не розплющуйте шматочки тіста надто тонко, тоді вони не будуть рватись і заліплюйте булочки за краї. При розростанні та випіканні, місцями тісто теж може трішечки розійтись і у цьому нема нічого страшного. Ви притрушуєте усе хрусткою посипкою і булочки далі зберігають гарний вигляд і найголовніше, відмінний смак.
Якщо все ж таки, Ви панічно боїтесь липкого тіста, а в голові досі звучить бабусин чи мамин голос: "Підсипай борошна поки тісто від рук не відстане" (нема нічого гіршого для здобної випічки), тоді можна використати тісто з рецепта булочок з чорницею. Воно не те що б відставало від рук, просто менш липке, але і менш ніжне після випікання.
До речі, замість слив, у такій же кількості по вазі, можна використати нарізані яблука та груші, тощо. Навіть заморожені ягоди в начинку можна класти, не розморожуючи їх.
І ще кілька слів про температуру інгредієнтів. Так от, на відміну від сирників, бісквітів, та деякої іншої випічки, кімнатна температура інгредієнтів для дріжджового тіста не потрібна. Дріжджі не бояться холоду, вони бояться надто високих температур. І доведено, що чим повільніше ферментує дріжджове тісто, тим кращий смак та аромат випічки. А теплі інгредієнти надто прискорюють цей процес. Крім того, перед випіканням, в процесі тривалої ферментації дріжджового тіста, так чи інакше інгредієнти доходять до кімнатної температури, тож випічка й так буде пектись рівномірно.
Для тіста:
- 550 грам борошна
- 20 грам свіжих дріжджів
- 170 мл молока
- 100 грам сметани
- 50 грам вершкового масла, розтопити
- 2 яйця
- 100 грам цукру
Начинка:
- 400 грам слив розрізаних на 4 частини (вага без кісточок)
- 50 грам цукру
- 1 ч.л. крохмалю
- 1 ч.л. кориці
Для посипки:
- 70 грам борошна
- 70 грам волоських горіхів
- 60 грам цукру
- 70 грам холодного вершкового масла
- 1 ч.л. меленої кориці
Крім того:
- 1 яйце для змащування поверхні, злегка збити
1) У глибоку миску помістити цукор, молоко та дріжджі. Добре вимішати, до повного розчинення дріжджів.
2) Додати сметану, яйця, борошно та масло. Замісити доволі липке тісто. В планетарному міксері місити 4-5 хвилин або 8-10 хвилин руками.
3) Накрити миску з тістом кришкою чи злегка вологим кухонним рушником і залишити приблизно на 2 години, доки тісто виросте удвічі.
4) Коли тісто підійшло, обім'яти його й викласти на присипану борошном поверхню. Розділити на 15 частин (приблизно по 70 грамів тіста на кожну булочку).
5) У глибоку миску помістити сливи, цукор, крохмаль та корицю. Добре вимішати.
6) Кожну частину тіста дещо розплющити та викласти по 3 шматочки сливи.
Обережно заліпити краї
та викласти на деко застелене пергаментом, швом донизу. Залишити булочки на 45 хвилин підростати.
7) Тим часом, духовку розігріти до 180 ᵒС.
8) Усі інгредієнти для хрусткої посипки помістити в чашу блендера й добре збити, доки подрібнена маса почне збиватись у більші грудки.
9) Змастити підрісші булочки яйцем та рівномірно посипати посипкою.
10) Одразу вставити дека з булочками до розігрітої духовки та пекти, 30-40 хвилин, доки булочки гарно піднімуться, а поверхня підрум'яниться.
11) Дістати булочки зі сливами з духовки й залишити на 5 хвилин на деці. Далі перекласти на решітку для вистигання й залишити доки вони частково вистигнуть.
При бажанні, булочки можна посипати цукровою пудрою.
Смачного!
Пиріжки з яблуками та хрусткою горіховою посипкою
2 жовтня 2020 р.
Булочки з пудингом та полуницями
20 червня 2018 р.
Булочки з сиром та сухофруктами
20 лютого 2019 р.
