Булочки з пудингом та полуницями
Категорії: Булки та булочки, Хлібобулочні вироби
Ці булочки з полуницями настільки смачні, що варті були гріху випікання під час фітнес-марафону на кулінарному сайті Picantecooking. Потрібно ж було підготуватись до його завершення!:-). Щоправда, з'їла я лише одну, не рахуючи ще одного шматка, що відкусила наступного дня у меншої доньки. Напевно я так жалісно дивилась на неї, коли вона їх їла, що малеча наполягла, щоб я відкусила у неї трішки:-)) Може вигляд у них не надто охайний, полуничний сік порозтікався, але вони дуже дуже смачні. Я ризикнула й виклала на них у два рази більше ягід ніж зазвичай викладають на такі ягідні чи фруктові булочки. І воно було того варте. А ще, мені вдалось зробити тісто настільки вдалим, що булочки однаково добре смакують і на другий і навіть на третій день. У нашій сім'ї, де всі свідомі кількостей їжі яку ми споживаємо, навіть найсмачніші десерти розтягуються на 3 дні. Так і цим разом, чоловік тішився ними й на 3-й день, дивуючись, що вони так само свіжі, смачні та м'які.
Приготування цих полуничних булочок з пудингом дуже просте. Після замішування тісто здається трішки липким, але після підходження його, тісто перестає липнути. З ним легко працювати.
Щоб булочки були однаковими, гарними та кругленькими, я ділила тісто за допомогою ваги. І Вам так раджу робити. Кожен шматок тіста для булочки повинен важити приблизно 80 грамів. Далі слід сформувати круглу булочку, щоб і після плющення вони залишались круглими, кілька раз заминаючи краї під низ. Потім потрібно дати тісто трішечки "відпочити", тоді вони будуть краще плющитись. І нарешті розплющити якомога більше.
Не переживайте, що пудинг після вистигання викладається не однорідно. На смак це не впливає й запікається він добре. Гарячий пудинг в жодному разі не можна викладати на сире дріжджове тісто.
Можна взяти менше полуниць, тоді вигляд булочок з полуницями буде охайнішим, але я завжди керуюсь тим у випічці, що чим більше фруктів, тим краще. А сік що булочки пускають та який їх огортає, після вистигання тримається майже як дуже смачна глазур.
Для тіста:
- 500 грам борошна
- 150 грам цукру
- 175 мл молока
- 20 грам свіжих дріжджів (або 6 грамів сушених)
- 3 жовтки
- 90 грам вершкового масла, розтопити
- Цедра апельсина, дрібно натерти
Для пудингу:
- 200 мл молока
- 30 грам кукурудзяного крохмалю
- Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
- 2 ст.л. цукру
Для полуниць:
- 500 грам полуниць, крупно порізати
- 2 ст.л. цукру
- 1/2 ч.л. кориці
- 2 ч.л. кукурудзяного крохмалю
Крім того:
- 1 яйце для змащування, добре збити
- 6 ч.л. перлового цукру для посипання, можна упустити
1) В глибокій мисці чи чаші планетарного міксера змішати борошно та цукор. Дріжджі розчинити у молоці та влити до борошна. Трішки помішати, щоб борошно ввібрало в себе молоко з дріжджами.
2) Додати решту інгредієнтів для тіста й замісити м'яке, доволі вологе тісто. Вручну місити 10-15 хвилин або 5-6 хвилин в планетарному міксері.
3) Накрити миску з тістом кришкою чи харчовою плівкою й залишити на 1-1,5 години підходити, доки тісто виросте удвічі.
4) Тим часом, за хвилин 30 до кінця підходження тіста, приготувати пудинг. В невеликому посуді змішати всі інгредієнти для пудингу. Поставити на середній вогонь й варити, постійно помішуючи, до загустіння. Зняти з вогню й залишити трішки вистигати.
5) Коли тісто підійшло, його обім'яти, викласти на робочу поверхню присипану борошном й розділити на 12 частин (приблизно по 80 грамів тіста) й з кожної частинки тіста сформувати круглу булочку, кілька раз заминаючи краї під низ. Викласти на деко застелене пергаментом, зберігаючи інтервал між булочками. Залишити на 10 хвилин.
6) Тим часом, у глибокій мисці змішати полуниці, цукор, крохмаль та корицю. Добре перемішати.
7) Кожну булочку розплющити долонею, якомога більше притискаючи тісто, так, щоб утворились грубші краї та тонша середина.
8) Поверхню булочок ретельно змастити яйцем.
9) Рівномірно розкласти по булочках пудинг. Приблизно по 1,5 ст.л.
10) Зверху викласти полуниці, стільки, скільки морально зможете вмістити. Я по 2 ст.л. виклала, хоч когось може лякати така кількість полуниць на них.
11) Посипати булочки з полуницями перловим цукром, якщо використовуєте. Духовку розігріти до 180 ᵒС. Та залишити булочки підростати, доки духовка розігрівається.
12) Вставити булочки у розігріту духовку та пекти 20-25 хвилин. Булочки повинні добре підрум'янитись, а полуниці спектись. Дістати запечені булочки з духовки та залишити на 10 хвилин на деку, як є.
Споживати булочки з полуницями теплими чи холодними. Вони однаково добре смакують навіть на 3-й день.
Смачного!
Булочки з чорницею (Jagodzianki)
23 червня 2016 р.
Булочки з вишнями та домашнім сиром
4 липня 2018 р.
Булочки з полуницями з глазур'ю з вершкового сиру
1 липня 2020 р.
