Булочки з чорницею (Jagodzianki)

23 червня 2016

Категорії: Булки та булочки, Польська кухня, Хлібобулочні вироби

Булочки з чорницею (Jagodzianki)

     Вже не перший рік хотіла зробити ці традиційні польські літні булочки з чорницею, але все "руки не доходили", то в роз'їздах і сезон пройшов, то забула, а коли про них згадала, знову ж чорниці вже не знайдеш на ринку. У цьому році нарешті виправила ситуацію :-) і представляю Вам традиційні ягоджянкі, так як вони називаються в Польщі, так як чорниця по-польськи називається ягоди (у них немає збірного слова яке позначало б ягоди в нашому розумінні, кожна ягода просто має свою назву). Хоч в Польщі мені зустрічалися такі булочки тільки з чорницею, впевнена, не менше смачно буде й зі смородиною, а також з вишнею. А ще, при бажанні, в начинку можна додати трохи меленої кориці. 

Булочки с черникой (Jagodzianki)

         У мережі і в старих польських книгах (мій рецепт адаптований з декількох з них) не мало рецептів таких булочок і найчастіше вони зустрічаються круглої форми, як маленькі пиріжечкі, але як на мене, рогалики красивіші і цікавіші.

        Тісто для цих булочок у виробі виходить дуже пухким і легким. Тільки не піддайтеся спокусі підсипати борошна! Не треба! Трохи помучитеся з липким тістом, зате результат потім буде тішити!

       Що стосується цукру, яким я посипала ці булочки - це грубозернистий цукор який в Польщі називається перловим. Звичайним цукром його не замінити, так як він просто напросто розтопиться на булочках. Буде смачно, але не те. А можна приготувати заміну самостійно, змішавши 1 жовток з такою кількістю цукру, щоб утворилися дрібні грудки. Посипаючи булочки з чорницею такими грудками Ви отримаєте більш-менш схожий результат як з перловим цукром.

Булочки с черникой (Jagodzianki)

Приблизно 28-30 невеликих булочок

Для тіста:

  • 530 грам борошна
  • 150 мл молока, кімнатної температури
  • 50 грам свіжих дріжджів
  • 120 грам цукру
  • 2 яйця
  • 30 грам вершкового масла, розтопити
  • Щіпка солі

Для начинки:

  • 300 грам чорниці
  • 3 ст.л. цукру
  • 1 ст.л. панірувальних сухарів

Крім того:

  • 1 яйце
  • Перловий цукор для посипання (грубозернистий)
Ферментація тіста: 1 годин 30 хвилин Час приготування: 1 година 30 хвилин Загальний час приготування: 3 години

1) Дріжджі розвести в молоці і мішати до повного розчинення.

Дрожжи в молоке

2) У великій мисці змішати борошно, цукор, щіпку солі і розведені дріжджі, яйця та масло. 

Тесто

Замісити однорідне, еластичне і трохи липке тісто. (Бажано більше борошна не підсипати, тільки вже при розкачування) Місити 8-10 хвилин вручну або 3-4 хвилини в планетарному міксері.

Тесто

3) Накрити миску з тістом злегка вологим рушником і залишити на 1,5 години ферментувати при кімнатній температурі.

Тесто

4) Чорницю змішати в глибокій мисці з цукром і сухарями. Добре перемішати.

Черника

5) По закінченню зазначеного часу, коли тісто збільшиться вдвічі, пом'яти його і розділити на 4 частини.

6) Кожну частину тонко розкачати на присипаній борошном поверхні, надаючи форму досить вузького прямокутника.

Тесто

7) Розрізати смужку з тіста на 7-8 трикутників. 

Тесто

На кожен покласти приблизно 1 ст.л. чорниці в місці розширення і згорнути як круасан, притискаючи краї тіста при згортанні, стежачи за тим, щоб ягоди не випадали з під тіста.

ТестоБулочки с черникой (Jagodzianki)

8) Викласти на застелене пергаментом або силіконовим килимком деко. І залишити підростати на 20 хвилин.

9) Духовку розігріти до 180 ° С.

10) Булочки ретельно змастити збитим яйцем. 

Булочки с черникой (Jagodzianki)

Посипати грубозернистим цукром і вставити до розігрітої духовки.

Булочки с черникой (Jagodzianki)

Пекти 20-25 хвилин, в залежності від духовки і розміру булочок. Поверхня булочок повинна добре підрум'янитися.

Булочки с черникой (Jagodzianki)

11) Дістати булочки з духовки і перекласти на решітку для охолодження, при відсутності її, залишити на деку.

Булочки с черникой (Jagodzianki)

Щоб булочки довше залишалися свіжими, зберігати в паперовому пакеті.

Булочки с черникой (Jagodzianki)

Смачного Вам чаювання з булочками!

Дивись також
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

14 Листопада 2017