Булочки з сиром та сухофруктами

Категорії: Булки та булочки, Хлібобулочні вироби

Булочки з сиром та сухофруктами

Ці булочки з сиром та сухофруктами (пальці відмовляються писати "ватрушка", бо з першого шматка зрозумієте, що це Вам не радянська ватрушка!), напевно одні з найсмачніших булочок які їла. Вони настільки смачні, що члена Вашої сім'ї будуть чітко вираховувати хто скільки з'їв і безсоромно пильнувати, щоб ніхто не з'їв більше:-). Саме такі відчуття вони викликають з першого шматка. Вони казково ніжні, просто тануть у роті, на другий день теж, якщо вдасться їх вдало сховати, а від їх аромату просто паморочиться в голові. Це найкращі ліки на будь-яку хандру, ними можна зізнаватись в коханні й просити пробачення. Ніхто не встоїть! Пухке, майже невагоме тісто й ароматна, надзвичайно ніжна начинка!

Попереджу одразу, це не найлегші в приготуванні булочки. Складність приготування полягає зовсім не в приготуванні тіста чи начинки, а у скручуванні тієї ніжної маси в рулет, а потім ще й нарізання цього всього булочками. Дехто, підозрюю, буде мене згадувати зовсім неласкавим словом, нервово йорзаючи ножем та витираючи руки в сирній начинці, після кожного надрізу. Зате потім, як нагорода, у Вас будуть булочки, які гріху варті! На жаль, саме так воно і є. Тісто м'яке, начинка ще м'якша й вона буде дещо вилазити при нарізанні (в цьому нема нічого страшного, просто викладайте їх на деко сплющенішим боком донизу, нехай сир буде зверху), зате коли ця маса запечеться, все стане на свої місця.

Можна було б зробити начинку не такою рідкою, можна упустити білок або і яйце, якщо в когось слабкі нерви й ще слабша впевненість у своїх вміннях нарізати тісто булочками, але тоді начинка вже не буде такою ніжною та кремовою після запікання. Й буде як в огидної радянської ватрушки... Ну може так поганою, але все одно буде не та. Тому наберіться сміливості й вперед!

До речі, при бажанні, можна начинку зробити виключно з домашнього сиру, оминаючи вершковий, але з вершковим сиром дещо ніжнішим. Хоч це не критично, особливо, якщо у Вас буде справжній жирний домашній сир від домашньої корови.

І щодо глазурі, краще її не упускати. З нею набагато смачніше та ароматніше. До речі, якщо раптом маєте дома екстракт апельсину чи апельсинову есенцію, можете при змішуванні глазурі додати кілька крапель. Буде ще смачніше та ароматніше.

Що стосується сухофруктів, то вони можуть бути абсолютно різні. Я використала в рівних частинах два види родзинок, домашні сушені вишні та в'ялену журавлину. Вийшло дуже смачно.

Cottage_cheese_buns.jpg

12 шт:

Інгредієнти

  • 550 грам борошна
  • 200 мл молока
  • 30 грам свіжих дріжджів
  • 1 яйце
  • 1 жовток
  • 100 грам топленого вершкового масла
  • 150 грам цукру
  • Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти

Для начинки:

  • 300 грам домашнього сиру, змолоти 3 рази на м'ясорубці
  • 300 грам вершкового сиру
  • 1 білок
  • 1 яйце
  • 60 грам цукру
  • Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти

Для сухофруктів:

  • 100 грам змішаних сухофруктів
  • 50 грам рому чи іншого алкоголю

Крім того:

  • 1 яйце для змащування булочок, злегка збити
  • 150 грам цукрової пудри
  • 2-3 ст.л. окропу
  • Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти

1) У глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити молоко та дріжджі. Мішати, до повного розчинення дріжджів.

Cottage_cheese_buns1.JPG

2) Додати борошно, цедру апельсина, цукор, сіль та дещо вимішати. Влити масло, додати жовток та яйце й замісити м'яке, еластичне тісто. Мішати 3-4 хвилини в планетарному міксері, 6-8 хвилин руками. Накрити миску з тістом кришкою чи харчовою плівкою й залишити на 1,5-2 години підходити, доки тісто збільшиться удвічі.

Cottage_cheese_buns2.JPG

3) Тим часом, сухофрукти помістити в глибоку миску. Залити окропом, залишити на 5 хвилин й відцідити й залити ромом. Залишити так до потреби.

Cottage_cheese_buns3.JPG

4) Коли тісто підійшло, обім'яти його й викласти на присипану борошном поверхню. Тонко розкатати, надаючи форму прямокутника, приблизно 60х40 см.

Cottage_cheese_buns5.JPG

5) В окремій мисці добре розтерти, до повного поєднання, цукор, цедру, два види сиру, білок та яйце.

Cottage_cheese_buns4.JPG

6) Змастити отриманою масою прямокутник тіста, дещо відступаючи від країв. Сухофрукти відцідити, дрібно посікти та рівномірно викласти на сирну масу.

Cottage_cheese_buns7.JPG

7) Скатати тісто не надто щільним рулетом.

Cottage_cheese_buns8.JPG

8) Дуже обережно, за допомогою гострого ножа, порізати тісто на булочки, нарізаючи їх кружечками, товщиною приблизно 1,2-1,5 см.

9) Викласти булочки на деко застелене пергаментом, зберігаючи інтервал поміж ними й залишити на 45 хвилин підходити.  

10) Тим часом духовку розігріти до 190 ᵒС.

12) Підійшовші булочки акуратно змастити яйцем, оминаючи місця де сир виходить на поверхню.

Cottage_cheese_buns10.JPG

13) Вставити дека з булочками до розігрітої духовки й пекти 20-25 хвилин, доки вони добре підрум'яняться.

14) Дістати деко з булочками з духовки й залишити на деку на 15-20 хвилин.

Cottage_cheese_buns11.JPG

15) Далі у невелику миску помістити цукрову пудру, додати окріп й добре розтерти до однорідності.

Cottage_cheese_buns12.JPG

16) Полити отриманою глазур'ю булочки й одразу й притрусити тертою цедрою апельсина. Залишити на 5-10 хвилин, до застигання глазурі.

Cottage_cheese_buns20.JPG

Подавати булочки теплими чи холодними.

Cottage_cheese_buns15.JPG

Смачного!

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент