Прості реберця з українським смаком

14 січня 2019 р.

Це чи не найпростіші у приготуванні реберця з дуже вдалим результатом. Тут можна навіть натирати їх чим завгодно, не обов'язково тим, що вказано в рецепті, хоч з прянощами та спеціями звичайно ж буде набагато більш цікавіше, головне дотримуватись технології приготування. А вона Вас не підведе і стане прекрасною основою для кулінарних експериментів. Хоч впевнена, усім любителям прянощів з українським духом, таких як сушений кріп, коріандр, гранульований часник, чорний перець, така версія свинячих реберець дуже сподобається.

Я навіть не зауважила, коли мої діти шалено полюбили реберця. Так, це не найдієтичніший вид м'яса, вони жирнуваті, але це однозначно один з найсмачніших їх видів. Адже всі любителі м'яса знають, що найсмачніше воно при кістці й там де є трохи жиру, носію смаків. Якщо Ви колись дивувались, чому так мало смаку, скажімо у курячій грудці чи навіть у свинячій вирізці, то це саме через відсутність жиру. Не знаю як Вам, а мені краще мати що відпрацьовувати потім фізично, ніж їсти несмачні страви:-) (А деякі все життя так живуть! Аж волосся на голові піднімається, від однієї думки:-)). А щодо здоров'я, то вже давно доведено, що відкладання холестерину не пов'язано лише зі споживанням жирної їжі. Це в загальному комплексний процес. Звичайно, я не закликаю Вас їсти щодня реберця. Сама їх їм не більше ніж раз у два місяці (не тому, що їх уникаю, а тому що є надто багато страв, рецептів, ідей які хочу реалізувати), але час від часу потрібно обов'язково собі дозволяти таку гастрономічну розкіш!

Взагалі, засолити реберця можна навіть до 2-х діб наперед, можна навіть до трьох, якщо м'ясо було свіжим, й тримати його в холодильнику. Від цього вони будуть ще смачніші та ароматніші. А вже в день приготування, дістати за 30-60 хвилин з холодильника й запекти, після обсмажування. Реберця будуть собі пектись і повільно доходити до готовності, доки Ви займаєтесь своїми справами.

6 порцій:

Інгредієнти

1,5 кг свинячих реберець, порізати відповідно до розподілу по кістках
2 ст.л. смальцю або рослинної олії без запаху

Для натирання:

2 ч.л. сушеного кропу
1 ч.л. меленого коріандру
1/4 ч.л. меленого лаврового листа (можна упустити)
1/2 ч.л. меленого чорного перцю
1/2 ч.л. гранульованого часнику
1 ч.л. цукру
1,5 ч.л. солі

1) Усі інгредієнти для натирання свинячих реберець помістити у глибоку миску. Перемішати, додати реберця та ретельно натерти їх отриманою сумішшю. Залишити на 2-4 години солитись (до 24-х годин) в прохолодному місці (можна в холодильнику).

2) За 20 хвилин до запікання, духовку розігріти до 160 ᵒС, нижній підігрів, без конвекції.

3) У великій сковорідці, на середньому вогні розігріти смалець і як той почне потріскувати, викласти першу партію реберець, не викладаючи надто багато одразу, й підрум'янити з усіх боків. Так зробити з усіма свинячими реберцями.

4) Перекласти реберця в жаротривку форму, виклавши їх одним шаром, і поставити в духовку.

5) Запікати реберця 1,5-2 години, поки м'ясо почне відставати від кістки. Дістати з духовки, перекласти на чисту тарілку, прикрити фольгою і залишити відпочити 10- 15 хвилин.

Подавати запечені реберця посипавши свіжою зеленню, при бажанні. В якості гарніру підійде будь-яка страва з картоплі, чи скажімо пюре з цвітної капусти чи з селери, або запечені кореневі овочі.

Ідеальним соусом буде вершковий з хроном.

Щодо напоїв, то як на мене, для таких реберець пиво найкраще підходить. Або ж як варіант, сухий або напівсухий сидр.

Смачного!

Дивись також

Реберця у квашеній капусті (Żeberka w kiszonej kapuście)

18 січня 2019 р.

Одна з найсмачніших комплексних страв: реберця тушковані та запечені з квашеною капустою з яблучним соком. Смачно, зігріваюче, можна зробити заздалегідь, можна заморожувати.