Білковий рулет з полуницями та йогуртовим кремом
Категорії: Інші десерти
Цей білковий рулет – це таке собі відлуння торту «Павлова», лиш він не мусить бути таким білим, ба навіть більше, кремовим він виглядає цікавіше і потріскана поверхня рулету, створює привабливий контраст консистенції з пружною серединою. Тож технічно усе простіше й тих нюансів як з тортом «Павлова»: десь просіло, пожовтіло, впало в принципі нема, на радість усім кулінарам початківцям:-). Головне добре збити білкову масу й не перепекти. Тож назбиралось у Вас трохи білків, печіть й насолоджуйтесь. Хрусткий верх, ніжна середина, простий несолодкий крем з кислинкою, щоб збалансувати солодкість білкового рулету, ароматний мигдаль на поверхні і свіжі, соковиті полуниці. Просто, трішки романтично й дуже естетично. Ще й завбачливо, для рулету крему виходить більше ніж потрібно просто для змащування, щоб подавати цей смаколик, викладаючи зверху ще трішки крему, аби вже зовсім зовсім гастрономічна розпуста була. Але ж хіба ми не заслужили?:-)
Пропорційно, цукру в цьому рулеті менше аніж зазвичай у такого роду випічки, менше ніж в тому самому торті «Павлова», маса не виходить аж так стабільною, зате вона не так приторно солодка. І хоч звернень, що комусь засолодко стільки ж як і звернень, що комусь мало цукру, чітко розумію, що усім не догодиш і не намагаюсь, тут все ж скажу, що збільшити кількість цукру на грамів 50-80 можна, а от зменшити аж ніяк, він тут основний стабілізатор, тож як зменшите кількість цукру у Вас просто буде солодкий, білковий млинець. Краще просто приготувати інший десерт, щось не так солодке, як ангельський бісквіт, тощо. Оскільки уся білково-безейна випічка солодка і тут нічого не вдієш.
Єдине, що крем я зробила простий йогуртовий, замість вершкового чи скажімо масляного. Тут це можна було зробити, оскільки в такому рулеті не потрібен об'єм, стабільність також не дуже потрібна. Але, обов'язково використовуйте густий йогурт типу грецького, обов'язково з жирністю 10%. Домашній густий йогурт (такий який виходить за рецептом з кулінарної книги «Знаю, що споживаю») слід відкинути на кілька шарів марлі і залишити на 8 годин. Тоді теж можна використовувати. Бо рідкий магазинний з малою жирністю просто потече, витече, розмочить усе.
Дехто радить білкові рулети залишати скрученими на кілька годин перед нарізанням, я ж вважаю, що найсмачніші вони одразу після скручування. Від вологи крему, холодильника, зовнішня оболонка вже не така хрустка, задоволення не те, хоч і смачно. Майте це на увазі.
Інгредієнти
- 4 білка
- 200 грам цукрової пудри
- 2 ч.л. кукурудзяного крохмалю
- 1 ч.л. оцту 9% (звичайного спиртового)
- 30 грам мигдалю чи інших горіхів, січених чи пластівцями
Для крему:
- 250 грам натурального йогурту 10%
- Цедра 1-го лайма
- 1-2 ст.л. цукрової пудри
Крім того:
- Цукрова пудра для посипання
- 400 грам свіжих полуниць, не дрібно порізати
1) Духовку розігріти до 140ᵒС з конвекцією.
2) У глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити білки й збивати до м’яких піків, поки білки почнуть біліти й не перестаючи збивати, ввести ложка за ложкою, цукрову пудру, крохмаль та оцет.
3) Викласти збиту білкову масу на деко застелене пергаментом. Розрівняти надаючи форму прямокутника.
4) Посипати зверху горіхами, рівномірно їх розподіляючи.
5) Вставити деко до розігрітої духовки й пекти 25-35 хвилин, доки маса підсохне на дотик й набуде ледь кремового відтінку.
6) Дістати деко з духовки й одразу ж накрити спечений білковий корж чистим листом пергаменту й обережно перевернути на другий бік. Обережно зняти лист на якому випікався корж. Перекласти його на решітку для вистигання й залишити доки він повністю охолоне.
7) Тим часом приготувати крем. Для цього йогурт помістити в глибоку чашу, додати цедру та цукрову пудру й збити до повного поєднання інгредієнтів.
8) Вистиглий рулет змастити половиною крему, тонко розподіляючи його по стороні без горіхів.
9) Викласти зверху більшу частину полуниць, рівномірно їх розподіляючи.
10) Обережно скрутити білковий корж у рулет.
11) Зрізати краї рулету, а сам рулет посипати цукровою пудрою й викласти на сервірувальну тарілку. Прикрасити полуницями до смаку. Подавати накладаючи на сервірувальні тарілки, разом з ложкою крему, що залишився, поруч.
Смачного!
Ангельський торт з лимонним кремом і полуницею
24 травня 2015 р.
Торт "Павлова" (Pavlova)
6 травня 2016 р.
Шоколадна "Павлова" з вишнями
7 листопада 2017 р.
