Реберця з чорносливом та вином

28 вересня 2015 р.

Ніжні яловичі реберця з легкою кислинкою і ледве вловимим ароматом диму. Все завдяки хорошої якості чорносливу. Таким же чином можна приготувати і свинячі реберця.

Чорнослив краще купувати у бабусь на базарі. Промисловий чорнослив не має такого аромату. Моя бабуся робила чорнослив сама. Аромат навколо був таким, що сусіди відразу знали, что робиться у бабусі. А я, коли була дитиною, не могла встояти щоб не наїстися свіжим та настільки смачним чорносливом.

Це проста та ситна страва, за мотивами рецепта моєї мами. Головне тут правильно стушкувати ребра, щоб вони не були жорсткими або твердими.

За бажанням, можна додати гілочку розмарину.

2-3 порції:

Інгредієнти

600 грам яловичих ребер
2 ст.л. рослинної олії
200 грам чорносливу з кісточкою
150 мл сухого білого вина
200 мл яловичого або курячого бульону
2 цибулини, крупно порізати
4 шт ягід ялівцю
Сіль до смаку

1) Реберця помити, добре натерти сіллю та перцем та залишити на 5 хвилин.

2) Розігріти пательню з рослинним маслом, я віддаю перевагу для цієї страви свою стару, важку чавунну пательню вок. На сильному вогні обсмажити реберця з кожної сторони.

Додати цибулю та ялівець, обсмажувати м'ясо з цибулею до м'якості цибулі.

Влити вино та бульон, додати чорнослив, перемішати та довести до кипіння.

3) Зменшити вогонь до мінімуму та прикрити не щільно кришкою. Тушкувати, час від часу повертаючи, 1,5 – 2 години. М’ясо повинно бути м’яким та відходити від кісток. Зняти з вогню та дати 15- 20 хвилин відпочити як є.

Подавити в гарячому вигляді.

Реберця добре смакують з ніжним картопляно-яблучним пюре. Приготувати пюре майже як звичайне картопляне, тільки 1/3 частину картоплі замінити яблуками (яблука очистити та зварити з картоплею, тільки додати їх на 5 хвилин пізніше картоплі).