Ковбаски зі свинини з чорносливом
Категорії: Українська кухня, Свинина, Різдво, Своїми руками
Зізнаюсь, це чи не найсмачніші печені ковбаски які мені доводилось їсти останнім часом. Вони дуже соковиті й ароматні, а чорнослив додає їм особливого шарму. Його там мало, але смак та аромат його так вдало підкреслює свинину. Якщо любите різні реберця з чорносливом, салати з чорносливом, тощо, такі ковбаски для Вас! До них ще можна подати картопляне пюре напів з яблуком і більше нічого для щастя не треба. Ну може ще якийсь легкий салатик. А ще, як додатковий бонус, ці ковбаски відмінно заморожуються, а після розморожування як свіжі. Можна робити з запасом, якщо терпіння є їх крутити:-). Вони настільки смачні, що їх просто змітають зі столу. Навіть фото важко було робити, бо їх аромат вже всіх поскликав і коли стільки голодних очей дивляться на тебе, то навіть якось фотографувати важко, руки трусяться:-).
Ви знаєте, у мене певна слабкість до нашого українського чорносливу. В той час як у всьому світі еталоном вважається каліфорнійський чорнослив, то для мене це якийсь сурогат у порівнянні з українським. Ні смаку, ні аромату, єдине що великий. А наш, злегка підкопчений, на сливах угорках - та це ж смакота сама в собі! Пам'ятаю, як бабуся рвала сливи й робила свій чорнослив. Аромат був на цілу вулицю в селі. А смак ще теплого чорносливу, свіжого, просто не передати словами! І звісно ж люблю я його додавати всюди де тільки можу:-). Як медівник, то ж чорносливом, як булочки з м'ясом, то з чорносливом, як капусту тушкувати, то з чорносливом, як ковбаски, то куди без нього?
А щодо ковбаси, то в приготуванні нема нічого складного, окрім того, що потрібно дотримуватись інструктажу. Особливо там, де стосується охолодження чи дробленого льоду та мелення в блендері маси що мололась в м'ясорубці. Ця мелена маса виконує функцію "клею", тримає все разом, завдяки чому у ковбаси відмінна консистенція. Але щоб раптом той "клей" не став сухим як папір і не зіпсував всієї ковбаси, добре охолоджуйте м'ясо, не можна його гріти, щоб маса не розшаровувалась. Тож дотримуйтесь інструктажу й усе у Вас буде чудово. І пильнуйте, не перепікайте! А то добре все зробите, а потім можна не оглянутись й все зіпсувати... 7 життів з тієї ковбаси випікши...
Інгредієнти
- 1, 25 кг свинячої шиї, порізати не надто дрібними кубиками
- 0,5 кг свинячої лопатки, порізати так, щоб можна було змолоти
- 0,25 кг свинячої не жирної почеревини, порізати так, щоб можна було змолоти
- 30 грам солі
- 100 грам чорносливу (вага без кісточок)
- 1/2 ч.л. меленого коріандру
- 1/2 ч.л. меленого чорного перцю
- Щіпка гвоздики
- 250 грам льоду, добре подрібнити
- Чищені, натуральні свинячі оболонки
1) Чорнослив, лопатку та почеревину змолоти у м'ясорубці крізь ситко з малими дірочками. Викласти мелений фарш на тацю й вставити на 20 хвилин до морозильної камери, щоб м'ясо трішечки підмерзло. Після чого, підмерзле м'ясо з чорносливом та половину солі помістити в чашу блендера й збити до утворення клейкої маси. Продовжуючи збивати, ввести половину льоду.
2) В глибоку миску чи чашу планетарного міксера покласти м'ясо з блендера, решту солі, спеції та м'ясо порізане кубиками й добре вимісити фарш як тісто, доти, доки маса почне здаватись клейкою. Можна вимішувати масу в планетарному міксері з кінцівкою лопатка. Постійно вимішуючи, поступово решту льоду й мішати доти, доки фарш вбере всю рідину яку пускає лід.
3) Наповнити підготовленим фаршем свинячі оболонки, перекручуючи їх через кожні 45-50 см, в залежності від бажаної довжини ковбасок, формуючи кільця.
4) Так наповнені ковбаски можна залишити на ніч в холодильнику, тоді їх смак буде більш гармонійний, рівномірний, а можна одразу запекти. Для цього ковбаски не надто щільно викласти у змащену смальцем жаротривку форму, в один шар і якщо Ваші ковбаски наповнені надто щільно, тонкою голкою поколоти у кількох місцях.
5) Духовку розігріти до 200 ᵒС, в режимі верхнього підігріву з конвекцією, поверхню ковбасок змастити смальцем або рослинною олією й вставити до розігрітої духовки.
6) Пекти ковбаски до готовності, поки вони добре підрум'яняться, а з ковбасок, при проколюванні, витікатиме прозорий сік.
Дістати ковбаски зі свинини з чорносливом з духовки й подавати до столу зі своїм улюбленим гарніром та салатом чи квашениною.
Смачного!