Торт "Медівник" з чорносливом та горіхами

Категорії: Торти, Класика, Українська кухня, Різдво

Торт "Медівник" з чорносливом та горіхами

Торт "Медівник" напевно знайомий усім ще з дитинства. В моїй сім'ї таких тортів не пекли ніколи, тож пробувала я їх зазвичай поза домом. Й скажу Вам, це напевно єдиний торт з пострадянських часів який я люблю. Так, Ви все вірно зрозуміли, не буде ніякої "Праги", "Наполеону" та приторних "Лимонних тістечок" на сайті. Цей же ж медовий торт, особливо з чорносливом та волоськими горіхами, такий мені український смаком! Мед, сметана, чорнослив, горіхи... Це те на чому я росла, на чому росло більшість з Вас і такий торт, це втілення цих всіх смаків дитинства. А ще, він такий осінньо-зимовий, від нього одразу лине якесь тепло. "Медівник" - це ситний торт й ідеально підходить для святкових чаювань. Й одразу скажу, це напевно один з найпростіших у збірці тортів й геть не складний у приготуванні, попри випікання 10 коржів окремо.

А тепер про приготування торту, а зокрема коржів, для початку. Тісто для медівника має бути липким. І борони Боже Вам підсипати борошно в тісто. Зате, можна посипати борошном поверхні на яких розкатуєте, та трішки корж зверху, при розкатуванні, але посипати лиш тим необхідним мінімумом. І усім хто якось там боїться липкого тіста й одразу параноїдально пише: "поганий рецепт, тісто за рідке, не могла розкатати". Рецепт хороший, тісто липке і так має бути, зате коржі смачні й не "забиті" борошном. А щодо розкатування, може на перший корж у Вас піде дещо більше борошна щоб розкатати, зате з кожним наступним у Вас буде все більше вправи.

Для любителів розкатування між двома листами пергаменту, скажу, що це не той випадок. Одна морока. Це тісто склеїть Ваші листи пергаменту мов клей. Тож по трішки підсипаємо борошно, глибоко дихаємо й розкатуємо. І ще один лайфхак. Краще робити тісто заздалегідь. Після 12-24 годин в холодильнику, воно вже не таке липке й розкатувати стає трішки легше.

Не переймайтесь формою коржів, після випікання, вони гарячими обрізаються по формі й залишаються ідеально рівними для торта. Тільки прошу Вас, не з'їдайте всіх обрізків, як би не хотілось (так, вони дуже смачні, дуже медові (на відміну від усіх тих "медівників" де на все тісто 2 ст.л. абиякого меду). Обрізки будуть потрібні для обкладання торту.

І для тих, хто пектиме медівник вперше. Ще м'які поки теплі, при вистиганні медові коржі твердіють. Ніякої паніки, так має бути. Вони зм'якнуть після перемащування торту кремом й саме тому, усі торти "Медівники" слід перемащувати, в ідеалі, за 24 години до подачі, щоб коржі були ніжними й торт просочився.

На жаль, оскільки торт пекла для більшої компанії й він настільки був смачним, що рештки старша донька швиденько спакувала до шкільного ланчбоксу, для себе та для бабусі (яка викладає фізику у тій самій школі:-)), фото у розрізі я просто не маю. Тож вибачайте. Наступним разом зроблю й дороблю:-).

І про крем. Не шкодуйте його, щедро перемащуйте коржі! Його багато не буває, головне візуально розподіліть його, так, щоб вистачило крему до самого кінця. І так, сметана мусить бути 30% жирності, тоді вона зіб'ється. Не чекайте дива від менш жирної сметани. Цього не станеться.

honey_cake_with_prunes16.jpg

1 торт 20 см діаметром

Для коржів:

  • 150 грам цукру
  • 100 грам гречаного меду
  • 100 грам вершкового масла
  • 1 ч.л. лимонного соку
  • 3 яйця
  • 500 грам борошна
  • 1 ч.л. соди

Для крему:

  • 1,2 кг сметани 30%, добре охолодити
  • 2 ст.л. гречаного меду
  • 100 грам цукрової пудри
  • 1 ст.л. коньяку

Крім того:

  • 150 грам волоських горіхів (при бажанні, трішки підрум'янити в духовці, дрібно посікти)
  • 200 грам свіжого, м'якого чорносливу, посікти (вага без кісточок)
  • 100 грам чорного шоколаду для декорацій, посікти

1) У глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити мед, цукор та масло. Поставити на водяну баню, так щоб дно миски не торкалось води й помішуючи, прогрівати, доки маса стане однорідною.

honey_cake_with_prunes1.jpg

2) Зняти миску з водяної бані, додати яйця та лимонний сік й добре вимішати.

honey_cake_with_prunes2.jpg

3) Борошно змішати з содою й додати вологих інгредієнтів. Замісити липке, вологе тісто. БОРОШНА НЕ ПІДСИПАТИ! Накрити миску кришкою чи тарілкою по розміру й залишити так на 1 годину. (Можна навіть на 24 години, але тоді тісто слід поставити в холодильник.

honey_cake_with_prunes3.jpg

4) Після відпочинку тіста, духовку розігріти до 170 ᵒС.

5) Тісто викласти на робочу поверхню присипану борошном й розділити на 10 частин й з кожної, руками притрушеними борошном, скатати кульки. (Приблизно по 100 грамів кожна) Далі, на присипаній борошном поверхні, по черзі розкатати, по мірі випікання, кожну кульку, товщиною приблизно 2-3 мм. Не переймайтесь формою, головне щоб з коржа можна було вирізати кружечок 20 см діаметром.

honey_cake_with_prunes5.jpg

6) Викласти тісто на застелене пергаментом деко й рівномірно поколоти виделкою, щоб корж не здувався.

honey_cake_with_prunes6.jpg

7) Вставити до розігрітої духовки й пекти, доки корж підрум'яниться, 5-7 хвилин. Я пекла по 3 коржі одразу, рівномірно їх розподіляючи в духовці на деках.

8) Ще гарячий корж швидко обрізати кулінарним кільцем 20 см діаметром або по боках роз'ємної форми 20 см діаметром, за допомогою ножа. Те саме зробити з рештою кульок і так спекти 10 коржів, вирізаючи й складаючи один на один. Залишити до повного вистигання.

honey_cake_with_prunes7.jpg

9) Поки коржі вистигають, сметану викласти на сито застелене двома шарами марлі, сито поставити над мискою й поставити в холодильник на 2 години стікати.

10) Після вистигання коржів, приготувати крем. Відціджену сметану помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збити до стійких піків. Й як тільки сформувались зі сметани піки, продовжуючи збивати, додати мед, цукрову пудру та коньяк.

honey_cake_with_prunes10.jpg

11) Для збірки, обрізки коржів помістити в чашу блендера й збити до утворення дрібних крихт.

honey_cake_with_prunes9.jpg

12) Почати збирання торта. Для цього перший корж помістити на підложку для торта відповідну по розміру, чи просто на робочу тарілку. Щедро змастити корж сметанним кремом й посипати горіхами й чорносливом.

honey_cake_with_prunes11.jpg

13) Накрити наступним коржем й так само змастити кремом, не шкодуючи його, посипати горіхами та чорносливом. Так до останнього коржа. Останнім коржем торт накрити, одразу, натискаючи на верхній корж трішки потиснути торт, щоб трішки "всівся" й змастити поверхню верхнього коржа та боки торту рештою крему. Верх, по можливості, розрівняти.

honey_cake_with_prunes12.jpg

14) Боки обкласти подрібненими крихтами. При бажанні, краї верхнього коржа також притрусити крихтами. Обережно перекласти торт на сервірувальну тарілку й поставити в холодильник принаймні на 12 годин, а ще краще на 24 години просочуватись.

honey_cake_with_prunes13.jpg

15) Тим часом приготувати з шоколаду декор. Для цього, шоколад розтопити на водяній бані,, так щоб дно миски не торкалось води. Вилити розтоплений шоколад на пакувальну плівку з пухирцями, розміщену на таці чи на дошці для нарізання. Розрівняти й залишити так до повного застигання, на кілька годин чи довше. Далі плівку обережно зняти.

honey_cake_with_prunes14.jpg

Соту з шоколаду поламати руками й прикрасити нею настояний торт "Медівник".

honey_cake_with_prunes18.jpg

Смачного!

honey_cake_with_prunes21.jpg

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент