Пиріжки з м'ясом та чорносливом

Категорії: Польська кухня, Різдво, Хлібобулочні вироби

Пиріжки з м'ясом та чорносливом

Ще один варіант маленьких пиріжків. Цим разом з м'ясом та чорносливом. Вони так добре підходять до різноманітних бульйонів, супів, а ще польського борщику. Саме до нього я їх робила. Незвичайний кисло-солодкий смак польського борщику та добре поєднується з цими, особливими пиріжками. Це дуже вдалий спосіб використати рештки вчорашньої печені.  Рум'яна поверхня з ароматним та хрустким кунжутом зверху дарує додаткове смакове задоволення. Їх малий розмір оптимальний, щоб з'їсти та взяти ще й кожен раз отримувати задоволення по новому. А не як з великим пиріжком, візьмеш і доїсти не можеш. Такі пиріжки з м'ясом та чорносливом смачні як гарячими, так і холодними. А ще, їх можна напекти багато, заморозити й розморожувати партіями, підігріваючи в духовці. Вони будуть як свіжо спечені.

Зізнаюсь, що я не люблю простих смаків. Я не сприймаю пиріжків просто з капустою чи просто з м'ясом. Я, та моя сім'я, любимо усілякі додатки, прянощі, роблять страву неповторною. Й дякую Богу та свекрусі за чоловіка, який не каже, що "мамин борщик чи помідорова (польський томатний суп) найкращі" або коли вже зробиш мені "схабовий" (по нашому, панірована відбивна зі свинини) (це напевно найстандартніші домові страви в Польщі), як багато слов'янських чоловіків, а їсть всі мої витвори фантазії й з нетерпінням чекає на наступні. І це не річ у тому, хто як готує, справа в вихованні та відкритості людини на нове. Я щиро співчуваю жінкам, які змушені готувати ті ж самі страви, щотижня, своїм чоловікам, бо картопелька з м'ясом та мамині вареники найсмачніші. Й не дай Боже додати якусь приправу чи спецію нову, бо ж "мама так не робила":-)). При всій повазі до мам, я вважаю, що виховати хорошого хлопця, важче ніж хороших дівчат (Тішусь, що у мене дівчатка!:-)). Адже, завдання мудрої жінки, виховати хорошого чоловіка для жінки, адже тоді, якщо знайде свою половинку, він буде щасливим решту життя, вже поза маминим крилом. Не всім вистачає мудрості для цього, а комусь банальний егоїзм не дає. І от таке не надто хороше виховання є причиною того, що чоловіки можуть наглим чином, не цінувати роботи дружини й безсовісно стверджувати: "мамині вареники кращі" на втіху маминому его, не дивлячись на те, що бідолаха дружина тільки вчиться й пів дня їх ліпила. Я трохи відійшла від теми пиріжків, адже це тема, до якої я не байдужа. Дуже часто мені пишуть мої читачки за такі от життєві обставини. А ще, спілкуючись з моїми читачками, яким більше пощастило з чоловіком, я знаю, скільки радості і щастя в їх сім'ї, коли вони готують, а чоловік тішиться, цінує. А я, як мала дитина, читаю і тішусь за них до сліз. Хотілось би, щоб усіх хто готує, жінки це чи чоловіки, досвідчені господині чи новачки, щоб усіх без винятку цінували, цінували їх працю та частинку вкладеної душі у страву. Щоб люди були відкритіші на нове, щоб із задоволенням смакували смачну їжу, щодня, а не лише на свята, щоб було трохи більше гедонізму в щоденному житті кожного, тоді буде й енергія та завзяття на інші справи. Адже смачна їжа дарує щастя, а щасливу люди набагато успішніші за тих, хто постійно бачить лиш все погане довкола...

Щодо приготування пиріжків з м'ясом, то дуже важливо, щоб м'ясний фарш повністю вистиг перед тим, як загортати його у тісто. Якщо фарш буде гарячим, дріжджове тісто під фаршем буде м'якнути й важко буде згортати тісто. Тому, як тільки закінчили замішувати тісто, одразу беріться за приготування фаршу. А можна взагалі зробити його днем раніше й поставити в холодильник до потреби. Лиш дістати його за 1-2 години до формування пиріжків  з м'ясом з холодильника. Якщо начинка буде надто холодною, пиріжки не пропечуться рівномірно.

Якщо не любите чорносливу або члени Вашої сім'ї консерватисти, то можна його упустити, взявши 2 цибулини, замість однієї. Тоді й кількість смальцю бажано збільшити, щоб добре посмажити більшу кількість цибулі.

Якщо захочете пиріжки з м'ясом морозити, після випікання їх потрібно повністю остудити й скласти партіями у пакети відповідного розміру, в ідеалі з застібкою. Й заморожувати. Розморожувати на полиці холодильника, протягом ночі, скажімо. Далі викласти пиріжки з холодильника у холодну духовку й увімкнути підігрів до 180 ᵒС. Поки духовка розігріється, розігріються й Ваші пиріжки з м'ясом. Вони будуть як щойно спечені.

Pork rolls13.JPG

22 пиріжка з м'ясом:

Для тіста:

  • 500 грам борошна
  • 30 грам свіжих дріжджів
  • 30 грам цукру
  • 10 грам солі
  • 200 мл молока
  • 150 грам вершкового масла, розтопити й остудити
  • 1 яйце

Для фаршу:

  • 2 ст.л. смальцю чи рослинної олії
  • 1 цибулина, порізати кубиками
  • 600 грам печеної чи вареної свинини чи курятини (у мене рештки печені), змолоти на м'ясорубці
  • 80 грам чорносливу, вага без кісточки, не надто дрібно порізати
  • 1/4 ч.л. меленої гвоздики
  • 1/2 ч.л. меленого духмяного перцю
  • 1/2 ч.л. меленого чорного перцю
  • Щіпка меленого мускатного горіха
  • Сіль до смаку

Крім того:

  • 1 яйце для змащування пиріжків, збити вилкою до однорідності
  • 3 ст.л. зернят кунжуту

1) Приготувати тісто. В глибокій мисці чи чаші планетарного міксера змішати молоко, цукор та дріжджі. Мішати до повного розчинення дріжджів.

Pork rolls1.JPG

2) Додати борошно, сіль, яйце й топлене вершкове масло кімнатної температури. Замісити м'яке, в міру липке тісто. Місити 4-5 хвилин на середніх обертах у планетарному міксері або ж 10 хвилин руками.

Pork rolls2.JPG

3)Накрити миску з тістом кришкою чи харчовою плівкою й залишити на 1,5 години при кімнатній температурі. Тісто повинно збільшитись вдвічі.

Pork rolls3.JPG

4) Тим часом, приготувати начинку. У великій сковорідці розігріти смалець й додати цибулю. Посолити до смаку й тушкувати, часто помішуючи, до глибокої золотистості.

Paszteciki z miesem1.JPG

5) Додати м'ясо, чорнослив та прянощі. Добре вимішати й смажити все разом ще 2-3 хвилини, помішуючи, поки фарш добре прогріється. Зняти з вогню й залишити до повного вистигання.

Paszteciki z miesem3.JPG

6) Коли начинка вистигла, а тісто підросло, дістати тісто з миски на робочу поверхню посипану невеликою кількістю борошна, обім'яти й розкатати прямокутник розміром приблизно 36х45 см.

Pork rolls4.JPG

7) З вужчої сторони розрізати тісто на 3 смужки шириною 12 см кожна. Посередині кожної викласти начинку, так як показано на фото.

Pork rolls5.JPG

8) Загорнути начинку у тісто так, щоб начинка опинилась всередині й обернути рулети швом до низу.

Pork rolls6.JPG

9) Гострим ножем розрізати кожен рулет на 8 пиріжків. Перекладати кожен на деко застелене пергаментом. А можна сформувати пиріжки так як у рецепті пиріжків з капустою та родзинками.

Pork rolls7.JPG

10) Поверхню пиріжків з м'ясом змастити яйцем й рівномірно посипати кунжутом. Залишити пиріжки на деку 25 хвилин, поки духовка розігрівається. Духовку розігріти до 180 ᵒС.

Pork rolls8.JPG

11) Вставити пиріжки до розігрітої духовки й пекти 20-25 хвилин. Пиріжки з м'ясом повинні підрости та добре підрум'янитись.

Pork rolls9.JPG

12) Дістати пиріжки з духовки, залиши на 5 хвилин на деку, щоб жар спав й подавати.

Pork rolls10.JPG

Смачного!


Pork rolls14.JPG

Дивись також
  • Вікторія, пиріжки надзвичайно смачні! Дуже сподобалось тісто - легке, м`якеньке, еластичне, підійшло дуже швидко. Оригінального фаршу не було, але був фарш з індика, додала до нього в`ялені помідори і вийшло просто чудово! Дякую вам за рецепт
  • Тішусь, що мої рецепти надихають Вас на експерименти й результат Вам подобається!:-) На здоров'ячко Вам та Вашим рідним!
  • чим порадите замінити чорнослив? Хотілося б додати щось оригінальне, але чорнослив у нашій сім'ї не прижився))
  • Можна замінити замоченими родзинками або ж порізаним кубиками, чищеним яблуками.
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент