Сирник з ананасом та кокосовою пінкою

22 листопада 2021 р.

Рецепт сирника з ананасом та кокосовою піною створений у співпраці з ТМ Dr.Oetker. Цей сирник – один з найнезвичайніших на кулінарному сайті Picante Cooking. Він є чимось середнім між класичним сирником, пирогом чи пляцком та тортом. Ще й виглядає помпезно! А смакує сирник з ананасом не менш захопливо! Шоколадна основа, ніжна сирна маса з ароматом рому, кисло-солодкий консервований ананас та невагома кокосова пінка зверху. Такий собі експеримент з використанням продукції ТМ Dr.Oetker. І як завжди вдалий! Бо коли якісні складові, то й результат тішить. А асортимент продуктів для випічки у ТМ Dr.Oetker, напевно найбільший в Україні та такий, що сприяє гастрономічним експериментам, як ось цей сирник. Тож закликаю Вас спробувати й приготувати для себе та своїх близьких цей особливий смаколик. Сирник з ананасом та кокосовою піною обов’язково сподобається любителям незвичайної випічки.

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ СИРНИКА З АНАНАСОМ ТА КОКОСОВОЮ ПІНОЮ.

Загалом, цей сирник готувати дещо простіше ніж інші сирники на кулінарному сайті й результат буде вдалим. В масі використовуються лише жовтки і сирник не роздуває при випіканні, форма залишається стабільною. А ще, в другій половині випікання все вкривається білками з кокосом і так чи сяк верхівка буде у Вас дуже гарною. Тож спокійно готуйте слідуючи рекомендаціям і все у Вас вийде.

Попри те, що найчастіше у випічці я використовую невелику кількість алкоголю як ароматизатор чи для деяких інших функцій. У випадку сирника потрібно було б додати його чимало аби ром відчути. А це змінило б консистенцію маси, що теж не добре. Та й завжди коли є рецепти з використанням алкоголю, хтось пише до мене з питанням чим його замінити. Тому тут я використала не ром, а ромову есенцію ТМ Dr. Oetker. Кілька її крапель і аромат у Вашого виробу чудовий і консистенцію сирної маси не потрібно змінювати. У TM Dr.Oetker є кілька ароматів, я ж найчастіше використовую ромову (коли алкоголь не бажано додавати, але аромат був би доречним) та мигдалеву, у такому ж випадку. Остання просто незамінна для приготування домашнього марципана.

Сирник з ананасом та кокосовою пінкою - 1

І ще одне. До білкової піни я завжди додаю трішки крохмалю. Не усі так роблять, але це секрет стабільності піни з білків. Завдяки крохмалю вона не падає, а після випікання у неї з’являється ніжніша консистенція. Й білки не такі крихкі. Більше про збивання білків читайте у статті на сайті.

Щодо ананаса для сирника, то можна взяти й свіжий фрукт, але з ним випічка буде недостатньо солодкою, бо свіжий ананас кисліший. А ще, замість ананаса можна використати консервовані персики. Можна використати домашні, за рецептом з нашого сайту.

Сирник з ананасом та кокосовою пінкою - 2

1 сирник 20 см діаметром:

Основа:

110 грам пшеничного борошна
50 грам цукру
15 грам какао
1 яйце
60 грам вершкового масла, добре охолодити, порізати кубиками

Для сирної маси:

600 грам домашнього сиру, 2-3 рази змолоти на м’ясорубці, кімнатної температури
40 грам кукурудзяного крохмалю ТМ. DR. Oetker
100 грам цукру
3-4 краплі ромової есенції ТМ. DR. Oetker
250 грам вершків 30% жирності, кімнатної температури
3 жовтки, кімнатної температури
500 грам консервованого ананаса, відцідженого, порізаного кубиками

Для білкової пінки:

3 білка
50 грам цукру
75 грам кокосової стружки
1 ч.л. крохмалю ТМ. DR. Oetker

1) Духовку розігріти до 190 ᵒС.

2) В чашу блендера помістити борошно, какао та цукор й пульсуючи вимішати.

Сирник з ананасом та кокосовою пінкою - 3

3) Додати масло й добре розтерти усе разом. Вибити яйце й пульсуючи збити до утворення більших грудок.

Сирник з ананасом та кокосовою пінкою - 4

4) Дно роз’ємної форми 20 см діаметром застелити пергаментом. Викласти грудки тіста у форму й прим’яти руками.

Сирник з ананасом та кокосовою пінкою - 5

5) Вставити до розігрітої духовки й пекти 12-15 хвилин, доки основа добре «схопиться». Дістати форму з підпеченою основою й зменшити температуру духовки до 160 ᵒС.

Сирник з ананасом та кокосовою пінкою - 6

6) Тим часом у глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити сир, крохмаль, цукор та есенцію. Збити до однорідності.

Сирник з ананасом та кокосовою пінкою - 7

7) Продовжуючи збивати ввести жовтки та вершки. Збивати лиш доти, доки усе добре вимішати.

Сирник з ананасом та кокосовою пінкою - 8

8) Викласти сирну масу на підпечену основу й розрівняти. Зверху рівномірно розкласти ананас.

Сирник з ананасом та кокосовою пінкою - 9

9) Вставити сирник до розігрітої духовки. Пекти 30 хвилин як є.

10) Поки сирник печеться, білки збити до напівстійких піків (дивіться статтю «Як збивати білки») й продовжуючи збивати, ввести цукор та крохмаль.

Сирник з ананасом та кокосовою пінкою - 10

11) Додати до збитих білків кокосову стружку й перемішати масу лопаткою.

Сирник з ананасом та кокосовою пінкою - 11

12) Не вимикаючи духовки, швидко викласти на підпечений сирник білкову масу й пекти ще 20-25 хвилин, доки верхівка підрум’яниться, а сирник пропечеться.

Сирник з ананасом та кокосовою пінкою - 12

13) Вимкнути духовку, відкрити дверцята й залишити на 5 хвилин, далі обережно, відділити ножем боки сирника від краю форми й залишити його в духовці з відкритими дверцятами ще 30 хвилин вистигати.

Сирник з ананасом та кокосовою пінкою - 13

14) Дістати сирник з духовки й залишити до повного вистигання перед діставанням з форми.

Зняти боки форми з вистиглого сирника з ананасом, а його перекласти на сервірувальну тарілку. Перед подачею посипати кокосовими пластівцями для краси.

Найкраще сирник смакує кімнатної температури.