Ідеальний марципан (Marzipan)

Категорії: Великдень, Інші десерти, Комора, Австрійська кухня, Основи, Різдво, Своїми руками

Ідеальний марципан (Marzipan)

          Хоч раніше вже виставляла рецепт домашнього марципана, але досить складний і такий, що вимагає кулінарного термометра і деяких навичок. Цей рецепт набагато простіший. Дуже легко досягти бажану консистенцію і марципан не надто солодкий, чого не скажеш про попередній рецепт, який базується на цукровому сиропі доведеному до потрібної температури. Цей марципан закріплює не сироп, а яєчний білок, що дозволяє використовувати суттєво менше цукру. Але як завжди є, я то кажуть, "щось за щось". Для тих хто параноїдально боїться використовувати сирий яєчний білок, цей рецепт марципану не підійде. Тоді звичайно можна скористатись попереднім рецептом, якщо плануєте використовувати марципан для цукерок, декоративних фігурок чи покривання тортів. А якщо будете додавати марципан до випічки, замість цукатів додавати до здоби чи, наприклад, загортати його в штоллен, чи ще в інших цілях, де продукт проходить термічну обробку, сміливо можна використовувати цей рецепт.

         Переваги домашнього марципану в тому, що Ви знаєте що в ньому і з чого він і в ціні звичайно ж. Магазинний марципан дорожчий, хоч не набагато (напрошується питання чому і що туди поклали для маси?:-)) Недолік домашнього марципану в тому, що консистенція менш гладка, а сам виріб трішки темніший магазинного. Консистенція залежить виключно від помелу мигдалю і дома важко змолоти його достатньо дрібно. А от колір вже більше залежить від того, що туди покладуть. Натуральний колір марципану такий, як у чищеного мигдалю. Без додатків іншим бути не може.

           Щодо рецепта, то на нього натрапила випадково, на інтернет сторінці торговельної мережі Tesco. Пропорції там були дещо інші, але стало поштовхом для експериментів. Пропорції наведені в рецепті найкраще пасують мені. А зробила я вже чимало марципану по цьому рецепту.

          Щодо есенцій, то їх потрібно додавати, принаймні есенцію з мигдалю, щоб отримати смак притаманний марципану. Без нього він теж буде смачним, але не таким як ароматним, оскільки солодкий мигдаль має лагідний смак. Екстракти роблять з гіркого мигдалю, отруйного в великих кількостях. Хоч сама надаю перевагу натуральним екстрактам, в цьому рецепті, я не рекомендую екстракт використовувати, оскільки буде забагато рідини (Есенції потрібно лиш кілька крапель). Щодо ромової есенції, це вже моя забаганка. Просто люблю марципан з присмаком рому:-).

             І ще одне, для рецепта потрібен білок середнього розміром яйця. Самого звичайного, не надто великого, не надто малого. Якщо маса не буде збиватись до консистенції тіста і буде надто липкою, можна додати трішки більше цукрової пудри, але не слід поспішати. Почекайте хвилин 5 після змішування. Марципан зробиться більш збитішим. Лише тоді якщо буде здаватись маса рідкою, додавайте цукрову пудру. І навпаки, якщо марципан буде надто крихким і не склеюватись як слід (що буває ну дуже рідко), потрібно додати трішечки окропу і ще раз вимішати. Але додавати не ллючи з чайника, а кавовими ложечками, щоб потім не потрібно було виправляти в інший бік.

Марципан (Marzipan)

350 грам

Інгредієнти

  • 150 грам чищеного мигдалю
  • 150 грам цукрової пудри
  • 1 середній яєчний білок
  • 2-3 краплі есенції з мигдалю
  • 2-3 краплі есенції з рому (за бажанням)
Час приготування: 5 хвилин

Мигдаль

1) Мигдаль просушити після чищення так, як показано на відео.

2) В чашу блендера помістити горіхи та цукрову пудру. 

Мигдаль

Збити до консистенції борошна.

Мигдаль

3) До невеликого горнятка покласти яйце. Залити окропом до верху і злити через пів хвилини. Помити під холодною проточною водою.

Яйце

4) Відділити білок і разом з есенціями додати до мигдалю з цукровою пудрою. Збити до однорідної консистенції.

Марципан

 Добре помісити масу, і сформувати кулю або "ковбаску". Загорнути марципан в харчову плівку для зберігання.

Зберігати в холодильнику до 14 днів. В морозильній камері до 3-х місяців.

Марципан

Смачного та вдалих Вам кулінарних експериментів!

Відео-рецепт приготування марципану:   

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент