Чізкейк з полуницею і кокосом

20 травня 2015 р.

Цей чізкейк з цедрою лимону, кокосовою стружкою і полуницею не з легких у приготуванні. Потрібні витримка і терпіння. Досвід також згодився б, але іноді він навіть заважає. «Як?», Запитаєте Ви! А ось так, що за моєю статистикою, досвідчені кулінари часто не вчитуватуються в рецепт, замінюють інгредієнти, і далеко не завжди вдало, а потім скарги:

«У мене бісквіт не вийшов, крем потік, і взагалі вийшло невідомо що». Після розпитувань, а як робили той крок, або той, виникає те, що кулінар так змінив рецепт (по техніці та інгредієнтах), що назвати моїм його вже можна лише з натяжкою. Скоріше це вже взяли мою ідею. Ось за польоти фантазії у випічці, я не відповідаю.

Кулінари з малим досвідом, в основному, уважно вчитуються, перепитують по десять разів (це добре :-)), і на своє здивування, отримують десерт що треба!

Ось і висновок: читайте рецепт уважно, звертаючи уваги на температурний режим, час, техніку і використовуйте ваги! Якщо в інших рецептах я часто пишу: не бійтеся експериментувати, використовуйте Вашу фантазію. Так тут, це заохочення стосується тільки прикрашання.

1 чізкейк 24 см в діаметрі

Для лимонного бісквіта:

Цедра ½ лимона, подрібнити
3 яйця
2 ст. л. вершкового масла
60 грам борошна
60 грам цукру
1 ч. л. ванільного екстракту (можна замінити 1 пакетиком ванільного цукру (8 гр)
Вершкове масло для змащування форми

Для сирної маси:

900 грам вершкового сиру (у мене Філадельфія), можна замінити протертим через мілке сито домашнім жирним сиром
3 яйця
2 жовтки
230 грам цукрової пудри
35 грам борошна
Цедра 1/2 лимона, подрібнити
2 ст.л. лимонного соку
280 мл сметани

Для прикрашання:

100 грам кокосової стружки
150 мл сметани
Сік 1 лимона
2 ст.л. цукру
500 грам полуниць, помити, видалити черешки
1 гілочка м'яти
50 грам абрикосового джему

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Лимонний бісквіт:

1) Розігріти духовку до 160˚С.

2) Білки відокремити від жовтків. Білки збити в міцну піну.

3) Жовтки збити з цукром, ванільним екстрактом або цукром і маслом до побіління. Додати борошно і добре перемішати.

) Обережно ввести в тісто збиті білки. Додати цедру і добре перемішати.

Тісто викласти у змащену маслом форму і рівномірно розподілити, тонким шаром, по всій поверхні форми. Найкраще це робити кондитерським пензликом.

5) Пекти бісквіт в духовці до готовності 10-15 хвилин. Проколоти тісто по центру зубочисткою. Вона повинна вийти чистою, це означає - бісквіт готовий.

6) Дістати бісквіт з духовки і залишити у формі, при кімнатній температурі до повного вистигання.

Для сирної маси:

1) Розігріти духовку до 200 ˚С з конвекцією, 240 ˚С без.

2) У кухонному комбайні збити до однорідності вершковий сир. По одному додати яйця і жовтки, потім сметану і цукор, а в самому кінці борошно, лимонний сік і цедру. Добре все перемішати так, щоб не було грудок.

Якщо комбайна немає, все можна виконати в мисці, інтенсивно мішаючи масу дерев'яною ложкою або силіконової лопаткою.

3) Перелити отриману масу до бісквіту та відразу ж відправити в розігріту духовку. Пекти 40-50 хвилин.

УВАГА: В основному, форми для випікання тортів пропускають рідку масу. У випадку чізкейка це також може трапитись. Відразу ж після виливання маси на бісквіт, слід поставити торт в духовку. Маса схопиться, і перестане підтікати.

4) Сирна маса повинна підрум'янитися, схопитися по краях і здаватись трохи недопеченою в середині. При поштовхуванні, середина повинна трястись як желе. Вимкнути духовку, відкрити дверцята і залишити чізкейк всередині вистигати протягом 2 годин.

Під час охолодження сирник трохи осяде і може потріскатися по середині. Це не страшно, тому, що все буде змащене сметанним кремом.

5) Декорувати торт, найкраще на наступний день, після охолодження в холодильнику. Але якщо дуже поспішаєте, тоді просто дочекайтесь поки сирник повністю охолоне (близько 4-х годин). Коли чізкейк охолоне, можна діставати його з форми.

6) Приготувати сметанний крем: збити сметану, лимонний сік та цукор.

7) Нагрітие абрикосовий джем на маленькому вогні і пропустити через сито, зберігаючи цінну сиропну рідину.

Збірка чізкейку:

- Змастити кремом верх і боки чізкейка, акуратно закладаючи всі тріщини. Зручно це робити поставивши тарілку з чізкейком на стійку банку або подібну ємність. Так у Вас буде доступ до всієї поверхні чізкейка.

- Посипати верх ½ кокосової стружки, розподіляючи рівномірно по всій поверхні. Потім акуратно, руками обліпили кокосовою стружкою боки.

- Кожну полуничку розрізати навпіл і викласти зверху на чізкейк, вибираючи візерунок на Ваш розсуд.
Акуратно змастити поверхню ягід абрикосовим сиропом, так вони набудуть блиску і довше будуть тримати свіжий вигляд.

Чізкейк з полуницею готовий!

Смачного!

Дивись також

22 листопада 2021 р.

Рецепт дуже ніжного й багатого смаком та консистенцією сирника на шоколадній пісочній основі, з консервованим ананасом та білковою пінкою з кокосом. Казкове задоволення!