Кекс з домашнього сиру з кокосом

29 квітня 2016 р.

Замість кокосової стружки можна використовувати сухофрукти, попередньо замочені в ромі або коньяку або просто залиті окропом, залишені до охолодження. Сухофрукти використовувати в тій же кількості за вагою, що і кокосову стружку.

Я не є прихильником ідеї що кекс з домашнього сиру смачний сам по собі без додаткових ароматизаторів і додатків. Сир якраз той продукт, який дуже добре поєднується з величезною масою інгредієнтів і є хорошою основою для смакових експериментів.

Що стосується кокосової стружки, вона надає кексу не тільки приємний кокосовий присмак, але і особливу консистенцію. Як і крохмаль, завдяки якому кекс виходить дуже ніжним.

Інгредієнти

200 грам борошна
100 грам крохмалю
100 грам кокосової стружки
2 ч.л. розпушувача для тіста
4 яйця
150 грам цукру
100 грам вершкового масла, розтопити
250 грам жирного домашнього сиру (у мене домашній. Чим жирніше тим краще)
1 ч.л. ванільного або лимонного екстракту (у мене лимонний)
Цедра 1-го лимона, измельчить

Для глазурі:

1 склянка цукрової пудри
1 ст.л. рому
3-4 ст. л. окропу
Цедра 1-го лимона

Час приготування: 1 година 30 хвилин

1) Розігріти духовку до 170 ᵒС. Борошно, крохмаль, кокосову стружку, цукор і розпушувач помістити в глибоку миску і добре перемішати.

2) Сир протерти через дрібне сито. Перекласти до сухих інгредієнтів.

3) Яйця збити з вершковим маслом.

Влити до решти інгредієнтів разом з екстрактом і цедрою.

4) Збити все разом до однорідної консистенції.

5) Кексову форму з "комином" (у мене 24 см) змастити вершковим маслом і наповнити отриманим тістом.

Форму з тістом вставити до розігрітої духовки і пекти 40-50 хвилин, до готовності. Встромлена в центрі зубочистка повинна виходити чистою.

6) Дістати кекс з духовки і залишити до охолодження в формі, поставивши її на решітку.

Після охолодження кекс дістати з форми і приготувати глазур для поливання.

7) У невеликому посуді змішати цукрову пудру, ром і воду.

За допомогою кондитерського пензлика щедро нанести глазур на кекс. (Я це роблю в два етапи: так як глазур швидко застигає, спочатку роблю половину, а потім ще половину)