Сирник з ананасом та кокосовою пінкою

1 сирник 20 см діаметром:

Основа:

110 грам пшеничного борошна
50 грам цукру
15 грам какао
1 яйце
60 грам вершкового масла, добре охолодити, порізати кубиками

Для сирної маси:

600 грам домашнього сиру, 2-3 рази змолоти на м’ясорубці, кімнатної температури
40 грам кукурудзяного крохмалю ТМ. DR. Oetker
100 грам цукру
3-4 краплі ромової есенції ТМ. DR. Oetker
250 грам вершків 30% жирності, кімнатної температури
3 жовтки, кімнатної температури
500 грам консервованого ананаса, відцідженого, порізаного кубиками

Для білкової пінки:

3 білка
50 грам цукру
75 грам кокосової стружки
1 ч.л. крохмалю ТМ. DR. Oetker

1) Духовку розігріти до 190 ᵒС.

2) В чашу блендера помістити борошно, какао та цукор й пульсуючи вимішати.

Сирник з ананасом та кокосовою пінкою - 3

3) Додати масло й добре розтерти усе разом. Вибити яйце й пульсуючи збити до утворення більших грудок.

Сирник з ананасом та кокосовою пінкою - 4

4) Дно роз’ємної форми 20 см діаметром застелити пергаментом. Викласти грудки тіста у форму й прим’яти руками.

Сирник з ананасом та кокосовою пінкою - 5

5) Вставити до розігрітої духовки й пекти 12-15 хвилин, доки основа добре «схопиться». Дістати форму з підпеченою основою й зменшити температуру духовки до 160 ᵒС.

Сирник з ананасом та кокосовою пінкою - 6

6) Тим часом у глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити сир, крохмаль, цукор та есенцію. Збити до однорідності.

Сирник з ананасом та кокосовою пінкою - 7

7) Продовжуючи збивати ввести жовтки та вершки. Збивати лиш доти, доки усе добре вимішати.

Сирник з ананасом та кокосовою пінкою - 8

8) Викласти сирну масу на підпечену основу й розрівняти. Зверху рівномірно розкласти ананас.

Сирник з ананасом та кокосовою пінкою - 9

9) Вставити сирник до розігрітої духовки. Пекти 30 хвилин як є.

10) Поки сирник печеться, білки збити до напівстійких піків (дивіться статтю «Як збивати білки») й продовжуючи збивати, ввести цукор та крохмаль.

Сирник з ананасом та кокосовою пінкою - 10

11) Додати до збитих білків кокосову стружку й перемішати масу лопаткою.

Сирник з ананасом та кокосовою пінкою - 11

12) Не вимикаючи духовки, швидко викласти на підпечений сирник білкову масу й пекти ще 20-25 хвилин, доки верхівка підрум’яниться, а сирник пропечеться.

Сирник з ананасом та кокосовою пінкою - 12

13) Вимкнути духовку, відкрити дверцята й залишити на 5 хвилин, далі обережно, відділити ножем боки сирника від краю форми й залишити його в духовці з відкритими дверцятами ще 30 хвилин вистигати.

Сирник з ананасом та кокосовою пінкою - 13

14) Дістати сирник з духовки й залишити до повного вистигання перед діставанням з форми.

Зняти боки форми з вистиглого сирника з ананасом, а його перекласти на сервірувальну тарілку. Перед подачею посипати кокосовими пластівцями для краси.

Найкраще сирник смакує кімнатної температури.

Сирник з ананасом та кокосовою пінкою - 14

Смачного!

Сирник з ананасом та кокосовою пінкою - 15