Вермонтський хліб на заквасці

1) Змішати всі інгредієнти для опари й залишити при кімнатній температурі на 12-16 годин, накривши миску з опарою кришкою чи харчовою плівкою.

2) Далі, в день випікання хліба, у глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити воду та опару й добре вимішати. Додати решту інгредієнтів для тіста, окрім солі й вимісити до рівномірного розподілення інгредієнтів у тісті.

3) Залишити тісто на 30 хвилин при кімнатній температурі, накривши миску з тістом кришкою чи харчовою плівкою. Після закінчення "відпочинку" тіста, посипати його зверху сіллю й полити 2 ст.л. води. Ще раз вимісити, 2-3 хвилини у планетарному міксері на середніх обертах чи 4-6 хвилин руками. Тісто буде клейке, але триматиме форму.

4) Залишити тісто на 2 години ферментувати, накривши кришкою чи харчовою плівкою. Через 50 хвилин скласти тісто, натягуючи краї тіста до середини кілька раз. Й через 50 хвилин знову повторити процедуру.

5) Коли закінчився час першої ферментації, глибоку миску застелити кухонним лляним рушником й посипати борошном (в ідеалі пшеничним з рисовим 1:1).

6) Тісто перекласти на робочу поверхню посипану житнім борошном й швидко, руками змащеними олією, сформувати з тіста круглу буханку, натягуючи краї та заминаючи їх по центру.

7) Викласти тісто у підготовлену миску швом доверху, притрусити борошном й залишити на 1,5-2 години підростати.

8) За пів години до випікання, духовку розігріти до 230ᵒ С, вставляючи 2 дека в духовку, одне вище, друге нижче.

9) Коли хліб підійшов, 

дістати верхнє деко з духовки й обережно перекинути вирослий хліб на деко. При бажанні, зробити глибокі надрізи й одразу ж вставити деко з тістом до духовки, а на нижнє деко вилити пів склянки води.

10) Закрити духовку й перші 15 хвилин її не відкривати. Пекти 35-38 хвилин, доки хліб підрум'яниться і при постукуванні буде відчутний пустий звук.

Дістати вермонтський хліб на заквасці з духовки, перекласти на решітку для вистигання й залишити майже повністю вистигнути перед нарізанням.

Смачного!