Ідеальний домашній дріжджовий хліб

Категорії: Своїми руками, Хлібобулочні вироби

Ідеальний домашній дріжджовий хліб

     Рецепт адаптований з книги "My bread, The revolutionary no-work, no knead method", by Jim Lahey. У книзі описано дійсно революційний метод не так без ретельного вимішування, як говорить назва книги, а техніка випікання хліба. Таку техніку не зустрічала ні в одному з моїх численних кулінарних джерел натхнення і навчання. Метод дійсно чудовий!

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

       Вся суть в тому, що хліб, перші пів години, випікається в замкнутому просторі, в каструлі або казанку. Найкраще, щоб ця каструля або казанок були чавунними, важкими. Щоб кришка добре прилягала і щоб посуд добре тримав температуру.

     Зазвичай, завжди в рецептах хліба вказую, щоб коли ставите хліб в розігріту духовку, виливати склянку води на нижнє деко в духовці, яке також розігріте. Для того, щоб створювалася пара в перший період випікання. Вона потрібна для того, щоб хліб краще підріс, щоб скоринка відповідно формувалася довше. А також для того, щоб ця скоринка була грубою і хрусткою.

      Тут же, в закритому просторі, волога з тіста осідає на стінках посуду і не випаровується так швидко, в простий і не клопіткий спосіб генеруючи пару. Просто геніально!

      Хліб найкраще з'їдати того самого дня. На другий день він також смачний, але не такий як першого дня.

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

1 буханка

Інгредієнти

  • 400 грам пшеничного борошна
  • 1 ч.л. солі
  • 1 ч.л. цукру
  • 15 грам свежих дріжджів
  • 300 мл води
  • Житнє борошно для посипання хліба
Ферментація тіста: 14 годин Час приготування: 2 години Загальний час приготування: 16 годин

1) У великій мисці змішати борошно, сіль і цукор. У невеликому посуді розвести у воді дріжджі. Влити до борошна і замісити однорідне тісто за допомогою дерев'яної ложки або планетарного міксера, мішаючи прибизно хвилину. Тісто буде досить рідким як для хлібного і клеїтися.

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

2) Прикрити миску з тістом харчовою плівкою і залишити при кімнатній температурі на приблизно 14 годин, мінімум 12 годин, до доби.

3) Розстелити лляний кухонний рушник на плоскій поверхні і щедро присипати житнім борошном. Викласти на рушник тісто і надати йому форму кулі, підвертаючи краї тіста до центру. Сформовану буханку залишити на присипаному борошном рушнику і посипати борошном ще зверху. Прикрити тісто краями рушника і залишити на 1,5 години підростати.

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

4) За пів години до випікання, розігріти духовку до 250ᵒС, вставивши по середині чавунний казанок або каструлю з кришкою.

5) Акуратно дістати розігрітий посуд з духовки, зняти кришку і дуже обережно перекласти тісто, що підросло, в каструлю, намагаючись випустити якомога менше повітря з тіста і не попекти собі руки. Мені зручніше було повільно, але впевнено, зсовувати тісто в каструлю прямо з рушника.

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

6) Накрити посуд кришкою і поставити в розігріту духовку. Через 30 хвилин зняти кришку і пекти ще 15-30 хвилин, в залежності від духовки і того як хліб буде рум'янитись. Як завжди, слід постукати по поверхні хліба, щоб дізнатися готовність. Звук повинен бути порожній.

7) Дістати хліб з духовки і залишити на кілька хвилин в посуді. Через кілька хвилин перекласти хліб на решітку для охолодження. 

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

Через 1 годину хліб можна їсти.

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

Смачного! Нехай домашній хліб буде частим гостем на Вашому столі!

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

Дивись також
  • вперше пекла хліб по цьому рецепту, скоринка вийшла надто твердою, різати ножем не можливо:( всередині хлібчик пористий мякий та смачний. можливо причина в тому, що я форму, в якій пікся хлібчик кришкою не накривала?
  • Вітаю Вас! Таж сама історія, випік, Скоринка дуже тверда, всередині мяка, чимось схожа на чіабату. Хоча кришкою накрива. Не сподобалось.
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

2 Травня 2021
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент