Ідеальний домашній дріжджовий хліб

Категорії: Своїми руками, Хлібобулочні вироби

Ідеальний домашній дріжджовий хліб

     Рецепт адаптований з книги "My bread, The revolutionary no-work, no knead method", by Jim Lahey. У книзі описано дійсно революційний метод не так без ретельного вимішування, як говорить назва книги, а техніка випікання хліба. Таку техніку не зустрічала ні в одному з моїх численних кулінарних джерел натхнення і навчання. Метод дійсно чудовий!

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

       Вся суть в тому, що хліб, перші пів години, випікається в замкнутому просторі, в каструлі або казанку. Найкраще, щоб ця каструля або казанок були чавунними, важкими. Щоб кришка добре прилягала і щоб посуд добре тримав температуру.

     Зазвичай, завжди в рецептах хліба вказую, щоб коли ставите хліб в розігріту духовку, виливати склянку води на нижнє деко в духовці, яке також розігріте. Для того, щоб створювалася пара в перший період випікання. Вона потрібна для того, щоб хліб краще підріс, щоб скоринка відповідно формувалася довше. А також для того, щоб ця скоринка була грубою і хрусткою.

      Тут же, в закритому просторі, волога з тіста осідає на стінках посуду і не випаровується так швидко, в простий і не клопіткий спосіб генеруючи пару. Просто геніально!

      Хліб найкраще з'їдати того самого дня. На другий день він також смачний, але не такий як першого дня.

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

1 буханка

Інгредієнти

  • 400 грам пшеничного борошна
  • 1 ч.л. солі
  • 1 ч.л. цукру
  • 15 грам свежих дріжджів
  • 300 мл води
  • Житнє борошно для посипання хліба
Ферментація тіста: 14 годин Час приготування: 2 години Загальний час приготування: 16 годин

1) У великій мисці змішати борошно, сіль і цукор. У невеликому посуді розвести у воді дріжджі. Влити до борошна і замісити однорідне тісто за допомогою дерев'яної ложки або планетарного міксера, мішаючи прибизно хвилину. Тісто буде досить рідким як для хлібного і клеїтися.

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

2) Прикрити миску з тістом харчовою плівкою і залишити при кімнатній температурі на приблизно 14 годин, мінімум 12 годин, до доби.

3) Розстелити лляний кухонний рушник на плоскій поверхні і щедро присипати житнім борошном. Викласти на рушник тісто і надати йому форму кулі, підвертаючи краї тіста до центру. Сформовану буханку залишити на присипаному борошном рушнику і посипати борошном ще зверху. Прикрити тісто краями рушника і залишити на 1,5 години підростати.

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

4) За пів години до випікання, розігріти духовку до 250ᵒС, вставивши по середині чавунний казанок або каструлю з кришкою.

5) Акуратно дістати розігрітий посуд з духовки, зняти кришку і дуже обережно перекласти тісто, що підросло, в каструлю, намагаючись випустити якомога менше повітря з тіста і не попекти собі руки. Мені зручніше було повільно, але впевнено, зсовувати тісто в каструлю прямо з рушника.

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

6) Накрити посуд кришкою і поставити в розігріту духовку. Через 30 хвилин зняти кришку і пекти ще 15-30 хвилин, в залежності від духовки і того як хліб буде рум'янитись. Як завжди, слід постукати по поверхні хліба, щоб дізнатися готовність. Звук повинен бути порожній.

7) Дістати хліб з духовки і залишити на кілька хвилин в посуді. Через кілька хвилин перекласти хліб на решітку для охолодження. 

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

Через 1 годину хліб можна їсти.

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

Смачного! Нехай домашній хліб буде частим гостем на Вашому столі!

Идеальный домашний дрожжевой хлеб

Дивись також
  • вперше пекла хліб по цьому рецепту, скоринка вийшла надто твердою, різати ножем не можливо:( всередині хлібчик пористий мякий та смачний. можливо причина в тому, що я форму, в якій пікся хлібчик кришкою не накривала?
  • Вітаю Вас! Таж сама історія, випік, Скоринка дуже тверда, всередині мяка, чимось схожа на чіабату. Хоча кришкою накрива. Не сподобалось.
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент