Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Бездріжджовий житньо-пшеничний хліб на заквасці

2 листопада 2016 р.

Категорії: Хлібобулочні вироби

Бездріжджовий житньо-пшеничний хліб на заквасці

Цей рецепт я запозичила на одному польському блозі про випікання хліба «Tatter o chlebie». Ну дуже ароматний блог з морем корисної інформації.

Хліб виходить відмінним, крім того, це спосіб трохи «оновити» свою житню закваску, при цьому нічого не викидаючи, так як її знадобитися цілих 400 грамів. А те, що залишиться (я про закваску), отримає відмінну порцію підживлення.

Хоч в рецептурі більше вказано пшеничного борошна, але закваска, а її багато, все-таки житня.

Інгредієнти

  • 400 грам житньої активної закваски (166% вологості)
  • 150 грам води кімнатної температури
  • 100 грам житнього борошна
  • 300 грам пшеничного борошна
  • 1 ст.л. морської солі
  • 1 ч.л. світлого тростинного цукру (можна замінити білим цукром або медом)
Час приготування: 6 годин 10 хвилин 

1) Змішати всі інгредієнти і мішати (найкраще дерев'яною ложкою) до отримання однорідної маси і відставити на одну годину.

Бездріжджовий житньо-пшеничний хліб на заквасці - 1

2) Форму для хліба змастити олією і посипати висівками або цільнозерновим борошном. Перекласти туди тісто, посипати зверху тими ж висівками або борошном, накрити кухонним рушником і залишити поки знову тісто виросте в два рази (3-4 години).

Бездріжджовий житньо-пшеничний хліб на заквасці - 2

3) Вставити хліб в холодну духовку, включити, наставивши температуру 200 ᵒС і пекти одну годину.

4) Коли температура духової шафи виросте до 200 ᵒС, скропити поверхню хліба і стінки духовки водою. Або поставити попередньо знизу порожнє деко і влити в нього 1 склянку води, швидко закривши дверцята духовки.

5) Дістат хліб з духовки, перекласти на решітку для охолодження або на кухонний рушник і залишити на 30 хвилин вистигати.

Бездріжджовий житньо-пшеничний хліб на заквасці - 3

Можна нарізати і насолоджуватися! :-)

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.