Налисники з м'ясом (Krokiety z mięsem)
Категорії: Класика, Польська кухня, Птиця, Свинина, Різдво, Налисники, Ланч бокс
Про налисники з м'ясом і любов поляків до крокетів
Я довго не знала, як назвати цю страву. У нас на Хмельниччині налисники так не готують, хоч не скажу, що вона для мене була новою, але по справжньому я освоїлась з такими крокетами з налисників після знайомства з моїми свекрами, ще до заміжжя. У Польщі цю страву так і називають крокетами, хоч в українській, чи навіть російській кулінарній термінології, крокети - це дещо інше. Іспанські крокети - класичний їх приклад. Тому й назва описова, а в дужках назва польською. Впевнена, читачі з Західної України цю страву знають. Так чи інакше, коли моя свекруха варить м'ясний бульйон або у неї з вечері залишається м'ясна печеня (в раціоні середньостатистичних поляків значно більше м'яса ніж в українців, незалежно від соціального статусу), дві найбільш ходові страви, які вона з нього робить це або такі крокети, або вареники (вони ж пєрогі, як їх називають польською) з м'ясною начинкою. Й робить їх так багато, щоб було що морозити на ті дні, коли нема можливості стояти біля плити. І одне, і друге традиційно подають до польського борщику, рідше для бульйону. Для мого чоловіка, який родом з Західної Польщі, крокети з м'ясом одразу викликають асоціації сімейного обіду з борщиком. Я не бачила, щоб поляки їлитакі налисники з м'ясом самостійно, а от з борщиком майже завжди. Хоч, звичайно, в різних регіонах та різних сім'ях свої традиції. Але навіть в польських карчмах та ресторанах, в меню крокети часто розташовані в розділі додатків. Адже це додаток до борщику. А при замовлянні борщику вас запитають чи ви хочете той борщик чистий (польський борщик завжди подається без овочів та м'яса, просто відціджений), це означає без нічого, з вушками (маленькі варенички з грибами) чи з крокетом?:-). Оскільки в Польщі пісний борщик - це одна з найтрадиційніших страв на Святвечір, в день Різдва, 25-го грудня, не рідко, той самий борщик вже доїдається з м'ясним крокетом. Отже, ділюсь з вами рецептом м'ясних крокетів з налисників в моїй інтерпретації, хрустких, з дуже соковитою начинкою. Такої собі сімейної, дуже домашньої страви.
Дивіться відео-рецепт, як готувати польський борщик:
Про м'ясо для крокетів
Ці крокети з налисників я робила на основі решток печеного м'яса та моїх улюблених, універсальних налисників на молоці. Важливо робити ці крокети в день смаження налисників, тоді вони не будуть рватись й сам налисник буде м'якшим, і буде легше його загорнути. Щодо м'яса, то це може бути м'ясо з вчорашньої печені, свинини, курки чи навіть яловичини. Можуть бути навіть рештки тушкованого м'яса. А якщо дуже хочеться таких крокетів з налисників з м'ясом, а жодних решток м'яса нема, то можна відварити на повільному вогні, у воді чи в бульйоні 750 грамів вибраного м'яса, щоб потім отримати 600 грамів вареного і далі слідувати рецепту.
Про заморожування крокетів
Заморожувати такі налисники з м'ясом можна або після обкачування в панірувальних сухарях або після обсмажування. Так чи інакше, розморожувати крокети з налисників потрібно на полиці холодильника, 6-8 годин. Не смажені, перед подаванням обсмажити, а смажені, викласти на деко духовки в один шар, вставити до холодної духовки та ввімкнути розігрів до 180 ᵒС. Як тільки духовка розігріється, крокети можна діставати й подавати. Я волію заморожувати вже смажені крокети. Так простіше з ними потім.
Приготування налисників з м'ясом
Інгредієнти
- 12-14 налисників на молоці
- 600 грам вареного чи печеного м'яса (курятина з бульйону, печена чи варена свинина, тощо)
- 3 цибулини, порізати кубиками
- 100 мл рослинної олії
- Сіль до смаку
- Чорний свіжо мелений перець
- 2 яйця для обкачування налисників
- 2 ст.л. води
- Панірувальні сухарі для обкачування
- Рослинна олія для обсмажування налисників
1) М'ясо змолоти на м'ясорубці з кінцівкою з маленькими дірочками, якщо є вибір.
2) У великій сковорідці розігріти рослинну олію, додати цибулю, посолити й тушкувати на середньому вогні до м'якості. Перекласти цибулю до м'яса, додати сіль до смаку та свіжо змелений чорний перець. Добре вимішати.
3) Налисник викласти на чисту тарілку та змастити тонким шаром м'ясного фаршу.
4) Загнути краї по обох боках й тісно скрутити налисник у рулет. Те саме повторити з усіма налисниками.
5) Панірувальні сухарі висипати у глибоку миску. У великій мисці яйця збити з водою та щіпкою солі.
6) Кожен налисник з м'ясом занурити у яєчну суміш, а потім ретельно обкачати в панірувальних сухарях.
7) У великій сковорідці добре розігріти рослинну олію, в такій кількості, щоб олія повністю покривала дно сковорідки. Партіями викласти скручені крокети з налисників у розігріту олію.
8) Смажити на середньому вогні, по кілька хвилин з кожного боку, доки налисники рівномірно підрум'яняться.
9) Перекласти налисники з м'ясом на тарілку застелену паперовим рушником й партіями посмажити усі налисники. При потребі, між партіями, можна підливати олію, але перед наступним викладанням налисників, обов'язково добре її розігріти.
Подавати гарячими як самостійну страву або до бульйону чи польського борщику.
Смачного!