Польський пісний борщик c "вушками" (Barszczyk czerwony z uszkami)

Категорії: Класика, Польська кухня, Особлива подія, Різдво, Гриби, Вегетаріанські страви, Інші супи, Пісні страви, Фітнес рецепти

Польський пісний борщик c "вушками" (Barszczyk czerwony z uszkami)

        В католицький Святий Вечір 24-го грудня на кожному польському столі з'явиться ця пісна, так важлива для поляків, страва. Щоб приготувати вийнятково смачний борщик, як я зрозуміла з часом, не вистачить самого рецепту, багато залежить від інтуіції, практики і почуття смаку. При чому, часто є так, що готуючи його два рази поспіль отримаєте різний результат. Багато що залежить від кислоти спеціальної закваски на основі буряка, та наскільки самі буряки солодкі. І як мені моя польська свекруха сказала: "У хорошому борщику багато цукру". Зізнаюсь, спочатку мене це збентежило. Але потім, з практикою я зрозуміла, що це дійсно так.

       Крім того, у кожної господині свої маленькі секрети. Хтось гарненько підкопчений чорнослив додає, хтось сушені гриби, хтось і одне й інше (у моєму випадку), хтось пече буряк, хтось відварює, хтось тушкує. Можна готувати борщик на квашених буряках (рецепт нижче), як я, чи без них, підкисляючи борщик лимонним соком, як це робить моя свекруха.

          Подають борщик "чистим", що означає, без грама овочів. Всі відцідити. Часто подають борщик в спеціальних піалах, а іноді навіть в горнятках. Класичним доповненням до борщику є "вушка", маленькі пельмені з грибною начинкою, які відварюють у підсоленій воді і кладуть у борщик. А також "крокети", що в польському розумінні налисники з м'ясною начинкою, туго скручені, у формі великого крокету, обкатані в яйці і сухарях і обсмажені до хрусткої скоринки. Їх подають на тарілці збоку. Ними закушують борщик.

Польский постный борщик c "ушками" (Barszczyk czerwony z uszkami)

   Зізнаюсь, приготувати хороший український борщ набагато простіше, ніж хороший польський борщик. (Мене страшенно дратує коли хтось називає його "борщок" з наголосом на останній склад. (Ненависний мені Б.Бурда.)) Борщик, ласкаво від "борщ" саме так називають його поляки. По-польськи це вимовляється "барщик" з наголосом на перший склад).

Отже, натхнення Вам! Успіху і смачного борщику!:-)

8-10 порцій:

Для квашеного буряка:

  • 500 грам буряка, почистити, крупно порізати
  • 3 зубка часнику
  • 1 ч.л. цукру
  • 1 лавровий лист
  • 1/2 ст.л. солі
  • 2-3 горошини духмяного перцю
  • Вода

Для борщу:

  • 1 кг середнього розміру буряка
  • 2 середні морквини, почистити, крупно порізати
  • 1 цибулина, крупно порізати
  • 3 шт. чорносливу
  • 10 грам білих сушених грибів
  • 2-3 гілки свіжого майорану (або 1 ст.л. сухого)
  • 1 ч.л. духмяного перцю
  • 1 лавровий лист
  • 60 грам цукру
  • Сік 1/2 лимону
  • 1 ч.л. чорного меленого перцю
  • Сіль до смаку
  • Варені грибні вушка до борщику
Квашення буряка: 14 днів Час приготування: 2 години

Польский постный борщик c "ушками" (Barszczyk czerwony z uszkami)

Квашений буряк:
Дивіться відео як квасити буряк:


Буряк щільно скласти в чисту банку. 

Польский постный борщик c "ушками" (Barszczyk czerwony z uszkami)

Додати сіль, перець, цукор, часник і лавр. 

Польский постный борщик c "ушками" (Barszczyk czerwony z uszkami)

Залити доверху холодною водою. 

Польский постный борщик c "ушками" (Barszczyk czerwony z uszkami)

Поставити в прохолодне місце 7-10 ᵒС, в худому випадку в холодильника, на 2-3 тижні. (Вода повинна стати злегка тягучою і мати кислий аромат і смак).

Польский постный борщик c "ушками" (Barszczyk czerwony z uszkami)

Коли буряк дійде до потрібного стану, поставити банку в холодильник і зберігати до 3-х місяців або перших слідів цвілі.

Борщ:

1) Розігріти духовку до 180 ᵒС. Буряк загорнути у фольгу. 

Польский постный борщик c "ушками" (Barszczyk czerwony z uszkami)

Викласти буряк в розігріту духовку і пекти до готовності, 1,5-2 години. При проколюванні ножем буряк повинен з легкістю зісковзувати з ножа. Вийміть овочі і дайте трохи охолонути.

2) Поки буряк печеться, приготуйте бульйон з овочів і грибів. 

Польский постный борщик c "ушками" (Barszczyk czerwony z uszkami)

У велику каструлю помістіть сушені гриби, моркву, цибулю, чорнослив, духмяний перець. Залийте 4 л холодної води. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 1 годину.

Польский постный борщик c "ушками" (Barszczyk czerwony z uszkami)

3) Коли буряк спікся, остудіть його трішки, почистіть і натріть на великій тертці. 

Польский постный борщик c "ушками" (Barszczyk czerwony z uszkami)

Перекладіть буряк в бульйон. Додайте квашений буряк разом з рідиною. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, додайте цукор, лавровий лист, майоран, сіль за смаком і варіть ще 15-20 хвилин на повільному вогні.

Польский постный борщик c "ушками" (Barszczyk czerwony z uszkami)

4) Зніміть борщ з вогню, над чистою каструлею помістіть сито і відцідіть всю рідину. Все що залишилося використовуйте на свій розсуд (можна віддати тваринам, викинути). Те що залишилося в каструлі і є польський борщ.

5) Додайте в борщ мелений перець і лимонний сік, доведіть до кипіння і спробуйте на смак. Додайте ще цукор, лимонний сік або сіль, якщо є потреба. Все залежить від солодкості печеного буряка і кислоти квашених буряків.

5) Відварити "вушка" у великій кількості киплячої підсоленої води. Рецепт "вушок" дивіться ТУТ.

Польский постный борщик c "ушками" (Barszczyk czerwony z uszkami)

Відцідіть і подавайте разом з борщиком.

Польский постный борщик c "ушками" (Barszczyk czerwony z uszkami)

Смачного!

Дивіться відео, як готувати польський борщик й у дещо іншій версії:


Польский постный борщик c "ушками" (Barszczyk czerwony z uszkami)

Дивись також
  • Доброго дня. Буряк вийшов гіркий... Порадите, чому саме це могло статися? Усе робила по рецепту. І чи можна квашений буряк чимось замінити?
  • Доброго дня! Це могло бути від сорту буряка. Увесь буряк з часом робиться гіркуватим сам в собі, незалежно від способу обробки. Ранній раніше, пізній пізніше. Є такі сорти, що більш гіркі. Просто спробуйте з іншим буряком.
  • Скоріш за все, якщо ви тримали його в прохолодному місці - коли він кис, то він і прогірк. Тому що прохолодна температура не сприяє процесу ферментування , не відбулося бродіння от він і став гірким. Ми квасимо буряк при кімнатній температурі і він не гірчить!
  • Ви знаєте, в теплому місці теж не добре тримати, повільна ферментація краща ніж швидке скисання, на це теж потрібно вважати, адже як результат, може з'явитись не бажаний слиз. А щодо гіркоти, то у буряків, особливо у деяких сортів, та гіркота ближче осені проявляється і стає все більш виразнішою до весни. На це мені у свій час моя мама "відкрила очі", для якої сад-город як для мене кулінарія.
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент