Іспанські крокети з хамоном (Croquetas de jamon)

Категорії: Класика, Іспанська кухня, Гарячі закуски

Іспанські крокети з хамоном (Croquetas de jamon)

Крокети - це страва французького походження, назва якої походить від слова "croquer", тобто "хрустіти". А розповсюдились крокети по всьому світі й у дуже багатьох країнах є свій вид крокетів. Й переважно, це циліндричної форми їжа, ретельно запанірована й смажена у фритюрі. А от бути крокети можуть як з картоплі, так і з м'яса так і з дуже густого соусу бешамель. Як от славетні іспанські крокети - особливий підвид цієї страви. У Польщі, наприклад, це налисники з м'ясною чи овочевою начинкою, добре запанірований і обсмажений. Такі "крокети" там подають до польського борщику та до бульйону. Щодо іспанських крокетів - це традиційна страва в меню іспанських славетних тапас барів. Вони бувають чисті, тобто без додатків, з хамоном, чорізо чи сиром з блакитною пліснявою. А готувати їх можна практично з будь-чим. Не менш смачними вони будуть й з хорошої якості копченою шинкою. Я пропоную Вашій увазі рецепт, який дала мені моя іспанська "мама", жінка про яку не одноразово писала і яка є джерелом майже всіх іспанських рецептів на кулінарному сайті Picantecooking.

Напевно у кожному іспанському барі в меню знайдеться 1-2 види крокетів, а часом навіть і більше їх видів. Крокети з хамоном вважаються найбільш класичною та найбільш вишуканою версією крокетів. Їх настільки люблять, що не рідко вони з'являються у вигляді закуски на Різдво чи на інших урочистих святкуваннях. Коли ми з чоловіком та старшою донькою святкували Різдво в Іспанії, іспанська "мама", звичайно ж, як жінка яка дотримується кулінарних традицій, їх готувала. Крокети з хамоном та крокети з блакитним сиром, рецептом яких я теж ділюсь.

Крокети можна подавати з простим томатним соусом або соусом що йде до пататас бравас. Але, в Іспанії, зізнаюсь, я ще жодного разу не бачила, щоб крокети подавались з соусом. Там їх просто запивають пивом або вином. І соус був би зайвим, особливо якщо запивати іспанські крокети вином. Пряні та виразні соуси просто заглушили б смак та аромат шляхетного напою, дещо спотворивши роботу смакових рецепторів. Що обов'язково слід робити з іспанськими крокетами, це подавати та їсти їх дуже гарячими, насолоджуючись хрусткою оболонкою та кремовою серединою.

Испанские крокеты с хамоном  (Croquetas de jamon)

8-9 шт.

Інгредієнти

  • 1 невелика цибулина, порізати кубиками
  • 30 грам хамону, порізати кубиками
  • 50 грам вершкового масла
  • 100 грам борошна
  • 500 мл молока
  • Панірувальні сухарі для обкачування крокетів
  • Рослинна олія для смаження крокетів
  • Сіль до смаку

1) У сотейнику розігріти вершкове масло й додати цибулю, обсмажувати, помішуючи, до м'якості цибулі.

Лук

2) Додати хамон і смажити все разом ще хвилину.

Лук

3) Додати борошно і добре перемішати.

Ру

4) Влити молоко й посолити все до смаку, варити, постійно помішуючи, до загустіння маси. Зняти з вогню й залишити масу до повного вистигання. Вона в процесі вистигання ще більше загусне.

Масса

5) З вистиглої маси сформувати крокети й ретельно обкачати їх в панірувальних сухарях.

Крокеты

6) Розігріти у сковорідці велику кількість рослинної олії й викласти партіями на сковорідку крокети. Смажити на помірному вогні, партіями, до золотистості, з двох сторін.

Крокеты

7) Викласти крокети на тарілку застелену паперовим рушником й викласти наступну партію на сковорідку.

Крокеты

Подавати крокети одразу ж, гарячими та хрусткими!

Испанские крокеты с хамоном (Croquetas de jamon)

Смачного!

Испанские крокеты с хамоном (Croquetas de jamon)

Дивись також
  • Доброго дня. А бешамель повинен получитися якоi консистенцii ?
  • Дуже дуже густої, густішої ніж звичайний соус. Якщо не достатньо густий, то слід варити довше. Але не надто довго, бо при тривалому варінні соус починає навпаки, після загусання, втрачати структуру і рідшати.
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент