Шоколадна "салямі"

4 грудня 2019 р.

Категорії: Інші десерти, Класика, Подарунки з кухні, Різдво

Про шоколадну "салямі"

Ця версія шоколадної ковбаси точно не легша в приготуванні аніж ті, що кружляють інтернетом. Але вона точно смачніша, шляхетніша і значно шоколадніша. З огляду на використання домашнього печива, без пальмової олії, ароматизаторів та іншої гидоти, одразу допишу, що це ще й корисніша версія шоколадної ковбаси. Тож пропоную Вам оновлений ретро-рецепт: пряна, шоколадна салямі з домашнім печивом, горішками й навіть зі шляхетною "пліснявою", яку так вдало імітує цукрова пудра. І скажу Вам, що невелика кількість домашньої різдвяної суміші спецій у складі, суттєво ушляхетнила цю шоколаднуковбаску, додала їй різдвяного шарму:-).

Про шоколад

До речі, щодо шляхетності та шоколадності, коли думала над цим рецептом, то знала для себе точно, що я не хочу ніяких сурогатів з какао. Точно так, як і у випадку гарячого шоколаду. Краще рідше, менше, але якісно! Тож моя шоколадна "салямі", на відміну від більшості радянських та пострадянських рецептів, базується на справжньому, якісному шоколаді, а не на какао й смак її, дякуючи цьому, значно цікавіший, приємніший. Якщо у радянські часи та ще якийсь час після, був дефіцит і навіть какао вже було розкішшю, не кажучи про шоколад (напевно не я одна пам'ятаю ту "їстівну" глину під назвою "Оленка"), то зараз я не бачу причин робити шоколадну ковбасу без справжнього шоколаду. Тож, як то кажуть, сама роблю і Вам рекомендую!

Про печиво для "салямі"

І щодо печива. Для цієї шоколадної ковбаски я використовувала 2 їх види. Рештки шкаралупок після випікання горішків, були деякі тріснувші, обрізки, тощо й кілька штук простого домашнього, класичного, пісочного печива. До речі, дуже смачно буде з основою лінцерського печива. Як то кажуть, краще не вигадаєш. Так чи інакше, яке б домашнє печиво Ви б не обрали для цього десерту, Ваша домашня "салямі" буде і так смачнішою, ніж з магазинним печивом.

Про формування ковбаски

Увага, на початку, маса здаватиметься надто рідкою. Нехай Вам рука не підніметься нічого досипати. Десерт буде "забитим". Дайте масі постояти, охолонути й тоді формуйте ковбаски. Здивуєтесь, як вона гусне. Але поступово!

Про ідею подарунку

І ще одне, таку шоколадну ковбаску можна дарувати. Загорніть її у білий пергамент, як велику цукерку, краї обв'яжіть різдвяними стрічками, ще й місця стику пергаменту можете заклеїти різдвяними наклейками. Буде ідеальний подарунок ласунам.

Приготування шоколадної "салямі"

2 ковбаски:

Інгредієнти

150 грам чорного шоколаду 60-70 %, посікти
125 грам печива, посікти
125 грам змішаних горіхів (у мене суміш лісових, волоських, фісташок та мигдалю)
50 грам вершкового масла
70 грам згущеного молока
1 ч.л. різдвяної суміші спецій
Цукрова пудра для обкачування

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

2) Горіхи скласти невелику жаротривку форму, поставити до розігрітої духовки, підрум'янити.

3) Дістати горіхи з духовки, залишити до вистигання у формі, а потім не надто мілко подрібнити. Можна в чаші блендера.

4) Шоколад та масло розтопити на водяній бані, так, щоб дно миски з шоколадом не торкалось води.

5) В глибоку миску посмістити шоколад, згущене молоко, горіхи, спеції. Половину січеного печива збити у чаші блендера до дрібної крихти й разом з січеними шматочками додати до шоколаду. Добре все вимішати разом й залишити застигати на хвилин 30 в прохолодне місце, щоб маса трішки загусла.

6) Дещо вистиглу масу викласти на харчову плівку й обгортаючи, сформувати "ковбаску". Зручно це робити з килимком для скручування суші, макісою. Залишити ковбаски на 12 годин остаточно застигати.

7) Далі, після застигання, викласти шоколадну "ковбасу" на робочу поверхню й натерти цукровою пудрою. Так, саме натерти, щоб імітувати шляхетну плісняву на салямі.