Печиво "Горішки"

Категорії: Печиво, Класика, Українська кухня, Подарунки з кухні, Різдво

Печиво "Горішки"

Про популярність "Горішків"

Це печиво однозначно знають всі. Напевно жодного весілля, народного гуляння, проводів в армію, тощо, не обходилось без печива "Горішки". Пісочне тісто, начинка з вареного згущеного молока - здавалося б усе так просто. Тільки от рецептів є безліч, як і не смачних, тяжких, засолодких горішків. Давно хотіла зробити їх і я. І, як любитель розсипчастого тіста (не кожне пісочне тісто справді розсипчасте) та не надто солодких десертів, я не могла втриматись, щоб не зробити свою версію цього ретро-десерту знайомого всім з дитинства. Все ніби класично, але трішки інакше. Тож пропоную Вам ознайомитись і з моїм рецептом печива "Горішки", яке так доречне на святковому солодкому столі.

Нюанси випікання горішків

А тепер про нюанси приготування горішків. І хоч все в приготуванні горішків доволі просто й найважче, це пристосувати розмір кульок тіста до розміру половинок горішків вашої форми. А форми бувають різні. У мене форма на 16 малих половинок горішків, доволі стандартна, але така стала популярною в пострадянські часи, а в радянські часи форми були переважно на 8 більших половинок горішків. І розмір кульок має бути не замалим, не завеликим. Якщо кульки завеликі, надто багато тіста піде на обрізки, а якщо тіста замало, то не заповниться вся форма при стисканні форми. І може бути так, що вся перша партія піде на роз'їдання без начинки:-), бо буде десь забагато, десь замало. Краще за все, випробувати смажити по-одному, поки не визначите точний розмір кульок тіста, який підходить вашій формі.

Про тісто для горішків

І щодо тіста для горішків, воно виходить ідеально розсипчастим, завдяки тому, що воно на жовтках. У мене певна слабкість до такого тіста, але якщо Ви полюбляєте менш сипке тісто (знаю, що такі є), більш твердіше, тоді, замість 2-х жовтків візьміть 1 середнє яйце. Білок зробить тісто твердішим.

Про начинку для горішків

Після того, як спекли усі половинки горішків, варто дати їм повністю вистигнути, а лиш тоді начиняти. Вони будуть менш крихкі і легші в роботі (це стосується лише тіста на жовтках).Та й крем, який на початку може здатись рідкуватим, варто поставити на 1-2 години в холодильник, він загусає й не таких рідкий. Хоч особисто я волію начиняти горішки без охолодження крему, поки він ще ніжний і легкий.

Ще кілька важливих нюансів

А після повного збирання, варто залишити горішки на 12-18 годин в прохолодному місці, і на другий день та всі наступні вони найсмачніші. Для мене вони найсмачніші з усіх тих, які їла, діти потягують їх як якісь розкішні солодощі, та й ті, кого ними я пригощала, були приємно здивовані. Але звісно ж, завжди можна зробити до них просту стандартну начинку з простого вареного згущеного молока і все.

До речі, якщо у Вас ще нема форми і будете лише купувати й горішків раніше не пекли, краще шукайте ту, що з більшими горішками. З нею працювати легше. І ще одне, якщо змащувати форму олією з волоських горіхів, то аромат у Вашого печива буде казково горіховим. У мене була чудова "Жива олія від Лесна", подарунок від подруги. У неї просто запаморочливий аромат і окрім салатів, в десертній випічці це відмінне її застосування, з користю для здоров'я.

Печиво Горішки

Приготування печива "Горішки"

Приблизно 60-70 шт. (в формі №16 і 30-35 в формі №8)

Для горішків:

  • 300 грам борошна
  • 1/2 ч.л. розпушувача
  • 2 жовтки
  • 120 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 50 грам цукрової пудри

Для начинки:

  • 150 грам вареного згущеного молока, кімнатної температури
  • 25 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 1 ст.л. коньяку
  • 50 грам вершків 30%
  • 30 грам волоських горіхів

Крім того:

  • Цукрова пудра для посипання
  • Рослинна олія для змащування форм (у мене олія з волоських горіхів)

1) У чашу планетарного міксера помістити вершкове масло та цукрову пудру. Збити до побіління масла.

Збите масло

2) Продовжуючи збивати, ввести по одному жовтки.

Збите масло з жовтками

3) Борошно змішати з розпушувачем та додати до масла з жовтками. Замісити м'яке тісто, що відстає від рук.

Тісто для горішків

4) З тіста скрутити маленькі кульки, розміром в два рази меншим ніж ємність для горішків у спеціальній формі.

Кульки з тіста

5) Форму для горішків добре розігріти на середньому вогні. Всі внутрішні рельєфи форми змастити тонким шаром рослинної олії за допомогою кулінарного пензлика. У кожну ємність покласти по кульці з тіста.

Тісто у формі

6) Притиснути кульки другою частиною форми й тримати так притиснутими ще з пів хвилини. Смажити горішки 1,5-2 хвилини з одного боку, а потім ще стільки ж з другого, перевернувши форму верхом донизу.

7) Коли горішки підрум'яняться, обережно відкрити форму, ножем акуратно повідділяти обрізки один від одного, перевернути форму над тарілкою й витрусити горішки на тарілку. Таким чином посмажити всі половинки горішків, кожного разу, між партіями, змащувати форму олією. Залишити їх вистигати.

Спечені половинки горішків

8) Для приготування крему, згущене молоко, вершкове масло, вершки та коньяк помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збити до посвітління маси. Маса може здаватись рідкою, але так має бути. Якщо Вам не комфортно працювати з нею, поставте масу на годину в холодильник, вона загусне і наповнювати половинки печива буде легше.

Крем для горішків

9) Краї кожної половинки горішка обтерти руками, видаляючи нерівності. Вони легко зходять. Далі наповнити кожну половинку на 2/3 кремом, змастити кремом місця сходження й покласти у одну з половинок шматочок горіха відповідний за розміром й стулити дві половинки разом.

NB. Навіть якщо горішки одразу виглядають не дуже охайно, не витирайте їх одразу. Дайте їм годину постояти в холодильнику, а потім, за допомогою паперового рушника обітріть краї.

Готові горішки

10) Готові горішки присипати цукровою пудрою.

Печиво горішки

Я, для рівномірного розподілення пудри, пудрувала горішки кулінарним пензликом.

Зберігати печиво "горішки" у ємності, що щільно закривається.

Nut_cookies16.jpg

Смачного!

Дивись також

Підтримка Української Армії

Для зарахування коштів у національній валюті:

Банк: Національний банк України
МФО 300001
Рахунок № UA843000010000000047330992708
код ЄДРПОУ 00032106
Отримувач: Національний банк України

Посилання на оплату

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент