Бичачі хвости тушковані з овочами

Категорії: Яловичина

Бичачі хвости тушковані з овочами

Бичачі хвости тушковані з овочами, білим вином та тим'яном - це вишукана, водночас проста у приготуванні страва. Бичачі чи телячі хвости мають доволі жорстке м'ясо, яке в процесі тривалого тушкування змінюється на неймовірно соковите та ніжне. А велика кількість колагену в хрящах додатково зволожує м'ясо і робить соус смачним та наваристим. В товаристві ароматних овочів, невеличкої кількості вина, помідорів у власному соку, страва набуває особливого вишуканого смаку. Хоч бичачі хвости потрібно довго тушкувати, то це пасивний час приготування який лиш вимагає попереднього планування. Не потрібно над печенею стояти, часто мішати чи робити інші маніпуляції. Можна спокійно займатись своїми справами, поки смачнюча вечеря чи обід повільно доходить до готовності. А ще, тушковані бичачі хвости - це та страва, яку можна приготувати заздалегідь, навіть день чи два наперед, а потім розігріти перед подачею й від цього печеня стає ще смачнішою.

Бичачі чи телячі хвости - це бюджетні шматки туші з неймовірним смаком, а ще, з величезною кількістю колагену. Ті, хто вже замислювався над здоров'ям своїх суглобів, знає наскільки цінні страви з великим його вмістом. А якщо Ви, як і я, не любите холодців, то така страва з бичачих хвостів - просто знахідка. Крім того, готувати її легше ніж холодці.

Загалом, готувати печеню з бичачих хвостів дуже просто. Найважливіше, щоб страва не кипіла, а повільно та ніжно тушкувалась. Від активного кипіння м'ясо буде жорстким та сухим, попри колаген у хрящах хвостів. Крім того, потрібно пильнувати, щоб рідина повністю не википіла до того, як м'ясо буде готовим. Вистачить поглядати до печені через годину після початку тушкування й, у разі потреби, підливати по трішки води чи бульйону.

І ще кілька слів про алкоголь, в такій невеликій кількості, він повністю випаровується в процесі досить тривалого приготування.

Oxtail ragu.jpg

Інгредієнти

  • 50 мл рослинної олії
  • 800 грам м'ясних бичачих хвостів
  • 2 середні морквини, почистити, порізати кубиками
  • 1 цибулина, почистити, порізати кубиками
  • 2 стебла селери, не дрібно порізати
  • 1 голівка часнику, почистити, розрізати кожен навпіл
  • 450-500 мл помідорів у власному соку
  • 150 мл білого сухого вина
  • 500 мл овочевого чи м'ясного бульйону (або води)
  • 2-3 гілочки тим'яну (можна упустити)
  • Сіль до смаку

1) Хвости розрізати на порційні частини. Найлегше це робити розрізаючи поміж сухожиллями.

ox tail ragu1.JPG

2) У великій каструлі розігріти рослинну олію. Підрум'янити хвости на рослинній олії та перекласти на чисту тарілку.

ox tail ragu2.JPG

3) В каструлю викласти моркву, селеру та цибулю. Посолити до смаку та тушкувати до м'якості овочів.

ox tail ragu3.JPG

4) Влити вино, довести до повторного кипіння й повернути в каструлю обсмажені бичачі хвости, влити бульйон та додати помідори. Покласти в каструлю гілочки тим'яну, посолити все до смаку й довести до кипіння.

ox tail ragu4.JPG

5) Зменшити вогонь до мінімуму так, щоб печеня лиш злегка побулькувала. Не щільно прикрити кришкою й тушкувати приблизно 2 години, поки м'ясо почне відставати від кісток. В разі потреби, якщо соус випаровується надто швидко, можна долити трішки бульйону чи води.

ox tail ragu8.JPG

6) Зняти печеню з вогню, накрити кришкою й залишити в теплому місці "відпочивати" хвилин 30.

Подавати печеню з бичачих хвостів з кремовою полентою чи картопляним пюре.

ox tail ragu12.JPG

Смачного!

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент