Печеня з бичачих хвостів з червоним вином і нотками апельсина

Категорії: Яловичина

Печеня з бичачих хвостів з червоним вином і нотками апельсина

     Чим більшим стає мій кулінарний досвід, тим більше ціную недорогі але дуже смачні шматки туші, як гомілки, хвости тощо... Ті, з яких методом тривалого тушкування можна отримати максимум смаку, а м'ясо, завдяки колагену, яким багаті ці частини туші, просто тане у роті.

      Такі частини туші потрібно тушкувати довго, на повільному вогні. Під час тривалого приготування м'яса при низьких температурах колаген перетворюється в желатин, роблячи м'ясо соковитим і м'яким. Про печеню можна навіть забути на деякий час, а вона і так віддячить щедрим смаком і неземним ароматом. Такого типу печеня ідеальна для вихідних днів, недільних вечорів або обідів. Заздалегідь поставивши все готуватись, можна насолоджуватись вихідним, а печеня повільно стає все смачнішою і смачнішою.

      Цього разу навіть з гарніром все спростила. Додала картоплю, попередньо відварену до напівготовності, і вона "дійшла" вже в каструлі з печенею. Вона вийшла просто дивовижною !! Всі шанувальники картоплі, як я, повинні обов'язково спробувати її такою!

     Не рекомендую додавати повністю сирі бульби картоплі в печеню, поки приготується середина,  зовнішня частина безнадійно розвариться. Картоплі потрібна активно кипляча вода щоб добре приготуватися, а печені таке кипіння шкодить! 

3-4 порції

  • 800 грам бичачих хвостів
  • 4 ст.л. рослинної олії
  • 3 -4 картоплини
  • 2 середні цибулини, порізати півкільцями
  • 70 грам томатної пасти
  • 300 мл червоного сухого вина
  • 300 мл бульйону (курячого або яловичого)
  • 1 морква, порізати кружечками
  • Цедра 1-го апельсина, дрібно порізати
  • 3 гілки тим'яну, тільки листя
  • 3 горошини духм'яного перцю
  • Сіль до смаку
Час приготування: 3 години

1) Бичачий хвіст порізати на порційні шматки. Зручно робити надрізи в суглобах. Обсмажити з усіх боків на олії. 

Жаркое из бычьих хвостов с красным вином и нотками апельсина

Перекласти у велику каструлю для тушкування. 

2) В сковорідку, де обсмажувались хвости, покласти цибулю. 

Жаркое из бычьих хвостов с красным вином и нотками апельсина

Тушкувати до прозорості і додати томатну пасту. 

Жаркое из бычьих хвостов с красным вином и нотками апельсина

Гарненько перемішати і обсмажувати 1 хвилину. (Увага! Томатна паста легко пригорає. Будьте пильні!). Влити вино і, помішуючи, ретельно зішкрібаючи з дна всі найароматніші частинки, довести до кипіння. 

Жаркое из бычьих хвостов с красным вином и нотками апельсина

3) Перелити вино з цибулею до хвостів. Додати моркву, бульйон, сіль за смаком, цедру апельсину, духмяний перець і чебрець. Добре перемішати і поставити на середній вогонь.

Жаркое из бычьих хвостов с красным вином и нотками апельсина

Як тільки печеня почне кипіти, зменшити вогонь до мінімуму і прикрити каструлю кришкою, залишаючи невеликий отвір, щоб частина рідини могла випаровуватись. (Так легше контролювати і консистенцію, і температуру приготування). Тушкувати 1 годину 30 хвилин.

4) За 20 хвилин до закінчення зазначеного часу, почистити картоплю і відварити до напівготовності у великій кількості підсоленої води. 

Жаркое из бычьих хвостов с красным вином и нотками апельсина

Картопля має бути ще твердою в середині. Відцідити. 

5) Перекласти картоплю до печені, розташовуючи її так, щоб вона максимально була покрита соусом. 

Жаркое из бычьих хвостов с красным вином и нотками апельсина

Тушкувати все разом ще 30 хвилин. 

6) (А тепер - тортури:-)). Зняти печеню з вогню, злегка перемішати, посипати свіжим чебрецем, вдихнути прекрасний аромат печені, накрити кришкою і відставити на 30 хвилин в тепле місце або просто залишити там де було. Печеня повинна "настоятись", а м'ясо "дійти" і "відпочити". Повірте, варто почекати!

Поки печеня "відпочиває", приготувати простий улюблений салат або дістати квашені огірки з банки (вони оптимально пасують до страви). 

Жаркое из бычьих хвостов с красным вином и нотками апельсина

 

Нехай кожен дегустатор отримає по картоплині, щедрій порції хвоста та соусу. 

Смачного!

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент