Печеня з бичачих хвостів з червоним вином і нотками апельсина

Категорії: Яловичина

Печеня з бичачих хвостів з червоним вином і нотками апельсина

     Чим більшим стає мій кулінарний досвід, тим більше ціную недорогі але дуже смачні шматки туші, як гомілки, хвости тощо... Ті, з яких методом тривалого тушкування можна отримати максимум смаку, а м'ясо, завдяки колагену, яким багаті ці частини туші, просто тане у роті.

      Такі частини туші потрібно тушкувати довго, на повільному вогні. Під час тривалого приготування м'яса при низьких температурах колаген перетворюється в желатин, роблячи м'ясо соковитим і м'яким. Про печеню можна навіть забути на деякий час, а вона і так віддячить щедрим смаком і неземним ароматом. Такого типу печеня ідеальна для вихідних днів, недільних вечорів або обідів. Заздалегідь поставивши все готуватись, можна насолоджуватись вихідним, а печеня повільно стає все смачнішою і смачнішою.

      Цього разу навіть з гарніром все спростила. Додала картоплю, попередньо відварену до напівготовності, і вона "дійшла" вже в каструлі з печенею. Вона вийшла просто дивовижною !! Всі шанувальники картоплі, як я, повинні обов'язково спробувати її такою!

     Не рекомендую додавати повністю сирі бульби картоплі в печеню, поки приготується середина,  зовнішня частина безнадійно розвариться. Картоплі потрібна активно кипляча вода щоб добре приготуватися, а печені таке кипіння шкодить! 

3-4 порції

  • 800 грам бичачих хвостів
  • 4 ст.л. рослинної олії
  • 3 -4 картоплини
  • 2 середні цибулини, порізати півкільцями
  • 70 грам томатної пасти
  • 300 мл червоного сухого вина
  • 300 мл бульйону (курячого або яловичого)
  • 1 морква, порізати кружечками
  • Цедра 1-го апельсина, дрібно порізати
  • 3 гілки тим'яну, тільки листя
  • 3 горошини духм'яного перцю
  • Сіль до смаку
Час приготування: 3 години

1) Бичачий хвіст порізати на порційні шматки. Зручно робити надрізи в суглобах. Обсмажити з усіх боків на олії. 

Жаркое из бычьих хвостов с красным вином и нотками апельсина

Перекласти у велику каструлю для тушкування. 

2) В сковорідку, де обсмажувались хвости, покласти цибулю. 

Жаркое из бычьих хвостов с красным вином и нотками апельсина

Тушкувати до прозорості і додати томатну пасту. 

Жаркое из бычьих хвостов с красным вином и нотками апельсина

Гарненько перемішати і обсмажувати 1 хвилину. (Увага! Томатна паста легко пригорає. Будьте пильні!). Влити вино і, помішуючи, ретельно зішкрібаючи з дна всі найароматніші частинки, довести до кипіння. 

Жаркое из бычьих хвостов с красным вином и нотками апельсина

3) Перелити вино з цибулею до хвостів. Додати моркву, бульйон, сіль за смаком, цедру апельсину, духмяний перець і чебрець. Добре перемішати і поставити на середній вогонь.

Жаркое из бычьих хвостов с красным вином и нотками апельсина

Як тільки печеня почне кипіти, зменшити вогонь до мінімуму і прикрити каструлю кришкою, залишаючи невеликий отвір, щоб частина рідини могла випаровуватись. (Так легше контролювати і консистенцію, і температуру приготування). Тушкувати 1 годину 30 хвилин.

4) За 20 хвилин до закінчення зазначеного часу, почистити картоплю і відварити до напівготовності у великій кількості підсоленої води. 

Жаркое из бычьих хвостов с красным вином и нотками апельсина

Картопля має бути ще твердою в середині. Відцідити. 

5) Перекласти картоплю до печені, розташовуючи її так, щоб вона максимально була покрита соусом. 

Жаркое из бычьих хвостов с красным вином и нотками апельсина

Тушкувати все разом ще 30 хвилин. 

6) (А тепер - тортури:-)). Зняти печеню з вогню, злегка перемішати, посипати свіжим чебрецем, вдихнути прекрасний аромат печені, накрити кришкою і відставити на 30 хвилин в тепле місце або просто залишити там де було. Печеня повинна "настоятись", а м'ясо "дійти" і "відпочити". Повірте, варто почекати!

Поки печеня "відпочиває", приготувати простий улюблений салат або дістати квашені огірки з банки (вони оптимально пасують до страви). 

Жаркое из бычьих хвостов с красным вином и нотками апельсина

 

Нехай кожен дегустатор отримає по картоплині, щедрій порції хвоста та соусу. 

Смачного!

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент