Як приготувати ніжне картопляне пюре

18 вересня 2014

Найуніверсальніший, ситний і улюблений багатьма гарнір. Здавалося б, що може бути простіше? А у кого з нас хоч раз в житті не було клейкого пюре або з грудками, або таким що і з ложки спасти не хоче, як не тряси?

Усього цього можна уникнути дотримуючись деяких правил.

1) Вибір картоплі: найкраще брати картоплю з високим вмістом крохмалю (розсипчастий).

2) Нарізка: намагайтеся, щоб шматочки картоплі були більш-менш однакові. Щоб картопля приготувалась рівномірно й одночасно. Шматочки, також, повинні бути невеликими, щоб краї не ввібрали занадто багато води, поки буде готовою середина.

3) Готову картоплю, перед тим як розминати, потрібно добре просушити.

4) Для того щоб пюре не стало сірим, вершки або молоко потрібно додавати гарячими. Якщо хочете щоб пюре було менш калорійним, частину молока або вершків замініть водою, в якій варилась картопля. Також можна додавати бульйон.

5) Щоб прянощі (чорний перець і мускатний горіх) якнайкраще себе проявили, їх краще додавати в вершки або молоко при підігріві, а не безпосередньо в картоплю. Оскільки ефірні масла які містять прянощі краще віддадуть аромат, якщо їх підігріти в субстанції яка містить жир.

Мускатный орех

6) Розминання і збивання: Найкраще пропустити картоплю через прес (схожий на великій прес для часнику) і злегка збити дерев'яною ложкою після додавання рідини. Якщо пресу у Вас немає, тоді використовуйте товкач, і розминайте енергійно та ретельно хвилини 2-3. НЕ РЕКОМЕНДУЮ використовувати міксер для збивання, занадто великий ризик перестаратися і зробити пюре клейким. Тим більше НЕ РЕКОМЕНДУЮ використовувати блендер, Ви розіб'єте молекули крохмалю і пюре, знову таки, буде дуже клейким.

Отже:

На 4-5 осіб:

1 кг картоплі

1 лавровий лист

1,5 ч.л. солі

40 грам вершкового масла

125 мл вершків 20%

¼ ч.л. свіжо меленого перцю

¼ ч.л. мускатного горіха

Масло

1) Картоплю помити, почистити і ще раз добре промити під проточною холодною водою. Порізати на невеликі кубики однакового розміру. Залити холодною водою, додати сіль і лавровий лист. Готувати на середньому вогні до готовності.

Картофель

2) За 2 хвилини до готовності картоплі довести до кипіння вершки з маслом і прянощами.

3) Картоплю відцідити і добре просушити, потрушуючи його в гарячій каструлі. Можете навіть поставити назад на вогонь, на пів хвилини.

4) Якщо у Вас є картопляний прес, то використовуйте його, якщо ні - тоді скористайтесь звичайним товкачем. Розминати потрібно ретельно й енергійно, періодично зішкрібаючи картоплю з дна і стінок.

Картофельное пюре

5) Тепер додайте гарячі вершки з прянощами і дерев'яною ложкою (якщо немає, то звичайною) енергійно перемішайте і збивайте картоплю, поки маса не стане пухнастою і ніжною.

Картофельное пюре

Подавайте негайно! Картопля з кожною хвилиною втрачає свою пухку і легку консистенцію!

Надайте різноманітність Вашому пюре. До свинини або червоної риби відмінно підійде пюре з додаванням яблук: замініть 1/3 звичайної кількості картоплі, яблуками.

Або до картопляного пюре додайте 2 ч.л. готового тертого та заправленого білого хрону. Виходить дуже незвично. Особливо добре з запеченим м'ясом або ковбасками.

А можете ½ звичайної кількості картоплі замінити кореневою селерою.

Експериментуйте! Використовуйте фантазію і не бійтеся додавати нові інгредієнти.

Відео-рецепт приготування ніжного картопляного пюре:
Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент