Печеня з бичачих хвостів з червоним вином і нотками апельсина
Категорії: Яловичина
Чим більшим стає мій кулінарний досвід, тим більше ціную недорогі але дуже смачні шматки туші, як гомілки, хвости тощо... Ті, з яких методом тривалого тушкування можна отримати максимум смаку, а м'ясо, завдяки колагену, яким багаті ці частини туші, просто тане у роті.
Такі частини туші потрібно тушкувати довго, на повільному вогні. Під час тривалого приготування м'яса при низьких температурах колаген перетворюється в желатин, роблячи м'ясо соковитим і м'яким. Про печеню можна навіть забути на деякий час, а вона і так віддячить щедрим смаком і неземним ароматом. Такого типу печеня ідеальна для вихідних днів, недільних вечорів або обідів. Заздалегідь поставивши все готуватись, можна насолоджуватись вихідним, а печеня повільно стає все смачнішою і смачнішою.
Цього разу навіть з гарніром все спростила. Додала картоплю, попередньо відварену до напівготовності, і вона "дійшла" вже в каструлі з печенею. Вона вийшла просто дивовижною !! Всі шанувальники картоплі, як я, повинні обов'язково спробувати її такою!
Не рекомендую додавати повністю сирі бульби картоплі в печеню, поки приготується середина, зовнішня частина безнадійно розвариться. Картоплі потрібна активно кипляча вода щоб добре приготуватися, а печені таке кипіння шкодить!
3-4 порції
- 800 грам бичачих хвостів
- 4 ст.л. рослинної олії
- 3 -4 картоплини
- 2 середні цибулини, порізати півкільцями
- 70 грам томатної пасти
- 300 мл червоного сухого вина
- 300 мл бульйону (курячого або яловичого)
- 1 морква, порізати кружечками
- Цедра 1-го апельсина, дрібно порізати
- 3 гілки тим'яну, тільки листя
- 3 горошини духм'яного перцю
- Сіль до смаку
1) Бичачий хвіст порізати на порційні шматки. Зручно робити надрізи в суглобах. Обсмажити з усіх боків на олії.
Перекласти у велику каструлю для тушкування.
2) В сковорідку, де обсмажувались хвости, покласти цибулю.
Тушкувати до прозорості і додати томатну пасту.
Гарненько перемішати і обсмажувати 1 хвилину. (Увага! Томатна паста легко пригорає. Будьте пильні!). Влити вино і, помішуючи, ретельно зішкрібаючи з дна всі найароматніші частинки, довести до кипіння.
3) Перелити вино з цибулею до хвостів. Додати моркву, бульйон, сіль за смаком, цедру апельсину, духмяний перець і тим'ян. Добре перемішати і поставити на середній вогонь.
Як тільки печеня почне кипіти, зменшити вогонь до мінімуму і прикрити каструлю кришкою, залишаючи невеликий отвір, щоб частина рідини могла випаровуватись. (Так легше контролювати і консистенцію, і температуру приготування). Тушкувати 1 годину 30 хвилин.
4) За 20 хвилин до закінчення зазначеного часу, почистити картоплю і відварити до напівготовності у великій кількості підсоленої води.
Картопля має бути ще твердою в середині. Відцідити.
5) Перекласти картоплю до печені, розташовуючи її так, щоб вона максимально була покрита соусом.
Тушкувати все разом ще 30 хвилин.
6) (А тепер - тортури:-)). Зняти печеню з вогню, злегка перемішати, посипати свіжим тим'яном, вдихнути прекрасний аромат печені, накрити кришкою і відставити на 30 хвилин в тепле місце або просто залишити там де було. Печеня повинна "настоятись", а м'ясо "дійти" і "відпочити". Повірте, варто почекати!
Поки печеня "відпочиває", приготувати простий улюблений салат або дістати квашені огірки з банки (вони оптимально пасують до страви).
Нехай кожен дегустатор отримає по картоплині, щедрій порції хвоста та соусу.
Смачного!
Печеня з телятини з лісовими грибами
6 березня 2017 р.
Оссобуко (Ossobuco alla Milanese)
16 лютого 2015 р.
Китайський суп з локшиною
5 лютого 2015 р.
