Хліб на заквасці з фундуком та чорносливом

Категорії: Своїми руками, Хлібобулочні вироби

Хліб на заквасці з фундуком та чорносливом

Цей хліб з чорносливом та фундуком за рецептом Джеффрі Хамельмана просто ідеально підходить до сиру чи шинки, а ще, він дуже смачний просто з маслом. До супів та тушкованих з копченостями печень він теж досконало підійде. Я б його назвала дуже осіннім. Усій родині він сподобався. Та й у роботі він не складний. Це доволі простий, змішаний пшеничний хліб, адже у складі є як закваска, так і дріжджі, що робить його передбачуваним. Тож якщо любите хліби з різними додатками, а у Вас є справжній, якісний чорнослив (а не фасований сурогат), впевнена, цей хліб Вам сподобається.

У передмові до рустикального хліба за рецептом того ж пана Хамельмана, я вже описала нюанси роботи з борошном та вмістом білка, тож не буду повторюватись, а Ви обов'язково перечитайте передмову до того рецепту, щоб розуміти пропорції, чого скільки Вам потрібно брати й щоб все у Вас вийшло як слід. Те саме стосується випікання. Я люблю хрустку, грубу скоринку. Тут вона тонка, як у більшості хлібів Хамельмана. Наступного разу я і цей хліб пектиму як ідеальний домашній дріжджовий хліб.

І щодо горіхів. Їх можна замінити будь-якими чищеними горіхами. І їх обов'язково перед замісом рум'янити, адже вони не підрум'яняться в тісті. А аромат підрум'янених горіхів незрівнянно кращий ніж у просто сирих. Чорнослив в рецепті теж можна замінити, родзинками, курагою, тощо, але його якраз я б не змінювала, адже він відіграє головну смакову скрипку. Навіть мій чоловік, який не надто полюбляє хліби з додатками, захопливо сказав "Цей хліб дуже цікавий", а означає це, що дійсно смачно:-).

Bread_with_prunes.jpg

Для опари:

Для основного тіста:

  • 300 грам звичайного пшеничного борошна (250 грамів якщо борошно з високим вмістом білків)
  • 130 грам пшеничного цільнозернового борошна (115 грамів якщо використовували пшеничне борошно з високим вмістом білків)
  • 240 мл води
  • 25 грам м'якого вершкового масла
  • 10 грам солі
  • 6 грам свіжих дріжджів (або 2,5 грам сухих дріжджів)
  • 55 грам лісових горіхів, підрум'янити, почистити і трішки пом'яти товкачем
  • 55 грам чорносливу, вага без кісточок, посікти

1) Усі інгредієнти для опари помістити у глибоку миску та вимісити туге тісто до рівномірного розподілення інгредієнтів у тісті.

Bread_with_prunes1.jpg

2) Накрити миску з опарою кришкою або харчовою плівкою й залишити на 12 годин при кімнатній температурі, в ідеалі 21 ᵒС. Готова опара дещо провалюється всередині.

Bread_with_prunes2.jpg

3) Далі, в день випікання хліба, у глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити воду та дріжджі, вимішати до повного розчинення дріжджів, додати опару та решту інгредієнтів, окрім чорносливу та горіхів й місити у планетарному міксері 3 хвилини на 2-й швидкості. Або ж 7-8 хвилин місити руками.

Bread_with_prunes3.jpg

4) Додати горіхи та чорнослив й місити стільки, скільки потрібно щоб складові рівномірно розподілились в тісті.

Bread_with_prunes4.jpg

5) Залишити тісто на 1,5 години ферментувати, накривши кришкою чи харчовою плівкою. Через 45 хвилин скласти тісто, натягуючи краї тіста до середини кілька раз.

Bread_with_prunes5.jpg

6) Коли закінчився час першої ферментації, глибоку миску застелити кухонним лляним рушником й посипати борошном (в ідеалі пшеничним з рисовим 1:1). Тісто перекласти у підготовлену миску, притрусити борошном й залишити на 60 хвилин підростати.

Bread_with_prunes6.jpg

7) За пів години до випікання, духовку розігріти до 240ᵒ С, вставляючи 2 дека в духовку, одне нижче, друге нижче.

8) Коли хліб підійшов, 

Bread_with_prunes7.jpg

дістати верхнє деко з духовки й обережно перекинути вирослий хліб на деко. При бажанні, зробити глибокі надрізи й одразу ж вставити деко з тістом до духовки, а на нижнє деко вилити пів склянки води.

9) Закрити духовку й перші 15 хвилин її не відкривати. Пекти 40-45 хвилин, доки хліб підрум'яниться і при постукуванні буде відчутний пустий звук.

Дістати хліб з духовки, перекласти на решітку для вистигання

Bread_with_prunes8.jpg

й залишити майже повністю вистигнути перед нарізанням.

Bread_with_prunes9.jpg

Смачного!

Bread_with_prunes16.jpg

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент