When cooking becomes an obsession…

Пшеничний хліб на заквасці

29 листопада 2016 р.

Категорії: Хлібобулочні вироби

Пшеничний хліб на заквасці

Цей рецепт хліба запозичила з чудової книги "River Cottage Handbook # 3 Bread" by Daniel Stevens. Це улюблений рецепт автора хліба на заквасці.

Завдяки тривалій ферментації і частому вимішуванню тіста, розвивається глибокий хлібний аромат і приємний, м'який, дірчастий і злегка вологий, як у всіх хлібів на заквасці, м'якуш. Рекомендую!

P.S. Хліб можна приготувати і на житній заквасці такої ж вологості. Як приготувати закваску, читайте ТУТ.

2 буханки

Перший етап:

Другий етап:

  • 600 грам пшеничного борошна
  • 25 грам солі

Крім того:

  • Рослинна олія для змащування форм
  • Житнє борошно для посипання

Пшеничний хліб на заквасці - 1

1) Змішати всі інгредієнти для першого етапу і мішати (найкраще дерев'яною ложкою) до отримання однорідної маси і відставити на одну годину. Прикрити миску з тістом кухонним рушником і залишити в теплому місці на ніч.

Пшеничний хліб на заквасці - 2

2) На другий день, додати борошно і сіль для другого етапу і добре вимісити за допомогою кухонного комбайна з насадкою «гак» або дерев'яною ложкою. Накрити, і залишити на 4 години, гарненько вимішуючи тісто щогодини.

3) Форму для хліба змастити олією і посипати житнім борошном. Перекласти туди тісто, щедро посипати зверху знову борошном, накрити кухонним рушником і залишити поки тісто знову виросте в два рази (3-4 години).

Пшеничний хліб на заквасці - 3

4) Розігріти духовку до 250 ᵒС. Поставити попередньо знизу порожнєдеко.

5) Зробити на поверхні хліба, обов'язково гострим ножем, два надрізи, як на фото. (Це потрібно для того, щоб хліб добре піднявся в духовці і "відкрився") 

 

Пшеничний хліб на заквасці - 4

Помістити вирісший хліб в духовку і влити на нижнє, розігрітє деко 1 скл. води, швидко закривши дверцята духовки.

6) Через 10 хвилин зменшити температуру до 200 ᵒС. Пекти ще 30-40 хвилин. Верх повинен добре підрум'янитися, а хліб при постукуванні видавати порожній звук.

Пшеничний хліб на заквасці - 5

7) Дістати пшеничний хліб з духовки, перекласти на решітку для охолодження або на кухонний рушник і залишити на 30 хвилин вистигати.

Пшеничний хліб на заквасці - 6

Смачного!

Пшеничний хліб на заквасці - 7

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.