When cooking becomes an obsession…

Мультизерновий хліб

25 листопада 2016 р.

Категорії: Хлібобулочні вироби

Мультизерновий хліб

Рецепт адаптований з рецепта хліба з зернятами Рішара Бертіно. Я трохи змінила пропорції і технологію. Я і раніше виставляла рецепт зернистого хліба, але він набагато простіший і смаком і технологією.

Якщо у Вас немає кукурудзяного або житнього борошна, можете замінити їх пшеничним цільнозерновим. Смак трохи зміниться, але не суттєво. Також зернята і насіння можете вибирати будь-які. Головне дотримуватися пропорцій і технології.

Мультизерновий хліб - 1

2 буханки

Інгредієнти

  • 180 грам зрілого тіста
  • 50 грам кукурудзяного борошна
  • 25 грам житнього борошна
  • 75 грам цільнозернового пшеничного борошна
  • 350 грам білого пшеничного борошна
  • 150 грам суміші зернят (у мене гарбузові, соняшникові, мак і кунжут)
  • 15 грам тростинного цукру (можна замінити білим цукром)
  • 10 грам солі
  • 10 грам свіжих дріжджів (або 1/2 ч.л. гранульованих)
  • 350 мл води
  • Оливкова олія для змащування тіста
Час приготування: 1 година 

1) Якщо у Вас є планетарний міксер для тіста: помістіть всі інгредієнти, крім олії, в чашу міксера і замішуйте насадкою «гачок» -7-8 хвилин.

Мультизерновий хліб - 2

Якщо міксера немає, тоді у великій мисці змішайте всі інгредієнти, крім олії, і дерев'яною ложкою, активно мішайте, круговими рухами, 8-10 хвилин. Коли тісто почне трохи відставати від стінок, присипати руки борошном, і мішати руками ще 6-7 хвилин.

Тісто має бути досить липким і м'яким, прилипати до дна, але відходити від стінок при замішуванні. Якщо потрібно, додати трохи води чи борошна.

NB. У рецепті хлібної випічки завжди дуже важко вказати точну кількість води і борошна, тому що те, скільки води «візьме» борошно, для правильної консистенції, залежить від її вологості, сезону, вологості приміщення і навіть погоди.

2) Глибоку миску змастіть оливковою олією, перекладіть тісто в миску, верх тіста також змастіть олією і накрийте харчовою плівкою. Залиште при кімнатній температурі на 2 години. (Тісто має збільшитися, принаймні вдвічі).

Мультизерновий хліб - 3

3) Перенесіть тісто на, щедро присипану борошном або семоліною, дошку. Розрізаючи великим, гострим ножем і, розділіть його на дві частини, витягуючи або надаючи потрібну форму, сформуйте буханки. 

Мультизерновий хліб - 4

Перекладіть їх на присипану борошном або семоліною деко, кошик для підростання хліба або дерев'яну лопатку від каменю для випікання хліба.

Мультизерновий хліб - 5

4) Залиште хліб на 1-ну годину 30 хвилин, підійти. Тим часом, розігрійте духовку до 220 ᵒС. (У мене це 250 ᵒС). На нижній полиці духовки розмістіть порожнє деко. Максимальна температура повинна бути встановлена ​​за 20-30 хвилин до того, як поставте в духовку хліб. Духовка повинна добре розігрітися.

NB: Якщо печете на камені для хліба і піци, камінь для випікання розмістіть по центрі духовки.

5) Коли тісто підійшло і духовка розігріта, вставте деко з хлібом в духовку.

NB: Якщо використовуєте камінь, буханки повинні акуратно зісковзнути з дошки на камінь, а якщо використовуєте кошик, акуратно переверніть його щоб буханки зісковзнули на деко або камінь. Робіть все акуратно, щоб тісто не опало.

6) Коли поставите хліб в духовку, відразу швидко влийте ½ склянки води на порожнє, нижнє деко і швидко закрийте дверцята духовки.

NB: Перші 10-15 хвилин можна відкривати духовку! Не повинно бути коливань температури. Це найважливіший момент випікання, в цей період тісто росте. Потім тільки печеться до готовності.

7) Печіть хліб 25-30 хвилин. При постукуванні по поверхні хліба, повинен бути порожній звук.

8) Вийміть мультизерновий хліб з духовки і поставте на решітку вистигати. Перші 20 хвилин хліб не розрізати, як би Вам цього не хотілося б!

Хліб, як і м'ясо, повинне «відпочити», від цього залежить його якість!

Мультизерновий хліб - 6

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!

Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент