Печеня зі свинини в сливовому соусі (Schab w sosie śliwkowym)

Категорії: Класика, Польська кухня, Свинина, Особлива подія, Різдво

Печеня зі свинини в сливовому соусі (Schab w sosie śliwkowym)

Така печеня свинини в сливовому соусі - це моя інтерпретація старопольської класики. Свинини зі сливами, або свинини з соусом зі сливовим повидлом. Різні є назви соусів й безліч рецептів подібної страви. Я пропоную Вам свою авторську інтерпретацію приготування цієї святкової і дуже незвичайної печені зі свинини, яка готується на плиті. Попри не складне приготування, печеня виходить соковитою, ароматною та вишуканою, а соус, що готується разом з м'ясом, настільки смачний, що його хочеться їсти ложкою.

Дивіться відео-рецепт приготування печені зі свинини:


Для приготування цієї печені зі свинини я використовувала своє повидло зі слив. Можна використовувати магазинне повидло. При бажанні, можна використати навіть інші види повидла чи джемів. Дуже вдало буде з яблучним повидлом або ж з джемом зі смородини або желе з порічок. Не бійтесь цього солодкого додатку до печені, до свинини дуже пасують солодко-фруктові нотки повидла. І його не так багато, у порівнянні з бульйоном. Все залежить від кількості. Та й червоне вино, в кінці приготування соусу, дуже вдало балансує солодкість. Й сама печеня виходить не солодкою, але дуже ароматною. Крім того, це класика польської кухні, а класика не може бути не смачною. Я знаю це, з мого кулінарного досвіду, адже страви не дарма стають класикою, їх є за що цінувати.

Дуже важливо, щоб печеня зі свинини готувалась на найменшому вогні. Якщо соус, з м'ясом в ньому, буде інтенсивно кипіти, то м'ясо буде жорстким і навіть довгий "відпочинок" після приготування не врятує страву. Й дуже смачний соус цього також не замаскує. В ідеалі, щоб посуд, в якому будете готувати печеню, мав товсте дно, тоді печеня буде тушкуватись рівномірніше й сам процес приготування буде контрольованішим, без чітких теплих та холодних зон.

Якщо є таке бажання чи потреба, після поєднання м'яса з рідиною, можна таки вставити печеню до духовки й готувати там, при 160ᵒС, але в цьому нема потреби, особливо, якщо Ваш посуд з товстим дном.

При бажанні, можна спростити приготування соусу й не збивати його блендером, а просто відцідити крізь сито, щоб затримати цибулю та цілі спеції в ситі.

Pork with plum sauce.jpg

Інгредієнти

1) М'ясо посолити й натерти свіжо меленим чорним перцем з усіх сторін.

Pork with plum sauce1.JPG

2) У великій каструлі чи гусятниці з товстим дном розігріти смалець на середньому вогні. Викласти м'ясо й добре підрум'янити з усіх боків.

Pork with plum sauce2.JPG

3) Бульйон змішати з повидлом й влити до м'яса. Додати спеції та цибулю. Довести все разом до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, не щільно прикрити кришкою й тушкувати 30 хвилин.

Pork with plum sauce3.JPG

4) Перевернути свинину на інший бік, знову не щільно накрити кришкою й тушкувати все разом ще хвилин 30-45, до готовності м'яса. Внутрішня температура в найглибшому місці печені повинна сягнути 60ᵒС, або ж при глибокому проколюванні м'яса повинен витікати прозорий сік.

Pork with plum sauce4.JPG

5) Дістати готову печеню на чисту тарілку "відпочивати", прикрити фольгою, щоб та не вистигала надто швидко й приготувати соус. Вино змішати з борошном й додати до соусу в каструлі, добре перемішати. Довести до кипіння й варити, до загустіння соусу.

Pork with plum sauce5.JPG

6) Спробувати соус на смак, якщо потрібно, досолити до смаку. Збити соус, разом з цибулею, за допомогою блендера, до однорідної консистенції.

Pork with plum sauce6.JPG

При бажанні, процідити через не надто мілке сито.

Подавати печеню з гарячим сливовим соусом. М'ясо можна полити частиною соусу, а решту його подати поруч, у соусниці.

Pork with plum sauce11.JPG

Краще за все, до такої печені зі свинини з сливовим соусом пасує відварна гречка або картопляне пюре.

Pork with plum sauce16.JPG

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент