Печеня зі свинини в сливовому соусі (Schab w sosie śliwkowym)

Категорії: Класика, Польська кухня, Свинина, Особлива подія, Різдво

Печеня зі свинини в сливовому соусі (Schab w sosie śliwkowym)

Така печеня свинини в сливовому соусі - це моя інтерпретація старопольської класики. Свинини зі сливами, або свинини з соусом зі сливовим повидлом. Різні є назви соусів й безліч рецептів подібної страви. Я пропоную Вам свою авторську інтерпретацію приготування цієї святкової і дуже незвичайної печені зі свинини, яка готується на плиті. Попри не складне приготування, печеня виходить соковитою, ароматною та вишуканою, а соус, що готується разом з м'ясом, настільки смачний, що його хочеться їсти ложкою.

Дивіться відео-рецепт приготування печені зі свинини:


Для приготування цієї печені зі свинини я використовувала своє повидло зі слив. Можна використовувати магазинне повидло. При бажанні, можна використати навіть інші види повидла чи джемів. Дуже вдало буде з яблучним повидлом або ж з джемом зі смородини або желе з порічок. Не бійтесь цього солодкого додатку до печені, до свинини дуже пасують солодко-фруктові нотки повидла. І його не так багато, у порівнянні з бульйоном. Все залежить від кількості. Та й червоне вино, в кінці приготування соусу, дуже вдало балансує солодкість. Й сама печеня виходить не солодкою, але дуже ароматною. Крім того, це класика польської кухні, а класика не може бути не смачною. Я знаю це, з мого кулінарного досвіду, адже страви не дарма стають класикою, їх є за що цінувати.

Дуже важливо, щоб печеня зі свинини готувалась на найменшому вогні. Якщо соус, з м'ясом в ньому, буде інтенсивно кипіти, то м'ясо буде жорстким і навіть довгий "відпочинок" після приготування не врятує страву. Й дуже смачний соус цього також не замаскує. В ідеалі, щоб посуд, в якому будете готувати печеню, мав товсте дно, тоді печеня буде тушкуватись рівномірніше й сам процес приготування буде контрольованішим, без чітких теплих та холодних зон.

Якщо є таке бажання чи потреба, після поєднання м'яса з рідиною, можна таки вставити печеню до духовки й готувати там, при 160ᵒС, але в цьому нема потреби, особливо, якщо Ваш посуд з товстим дном.

При бажанні, можна спростити приготування соусу й не збивати його блендером, а просто відцідити крізь сито, щоб затримати цибулю та цілі спеції в ситі.

Pork with plum sauce.jpg

Інгредієнти

1) М'ясо посолити й натерти свіжо меленим чорним перцем з усіх сторін.

Pork with plum sauce1.JPG

2) У великій каструлі чи гусятниці з товстим дном розігріти смалець на середньому вогні. Викласти м'ясо й добре підрум'янити з усіх боків.

Pork with plum sauce2.JPG

3) Бульйон змішати з повидлом й влити до м'яса. Додати спеції та цибулю. Довести все разом до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, не щільно прикрити кришкою й тушкувати 30 хвилин.

Pork with plum sauce3.JPG

4) Перевернути свинину на інший бік, знову не щільно накрити кришкою й тушкувати все разом ще хвилин 30-45, до готовності м'яса. Внутрішня температура в найглибшому місці печені повинна сягнути 60ᵒС, або ж при глибокому проколюванні м'яса повинен витікати прозорий сік.

Pork with plum sauce4.JPG

5) Дістати готову печеню на чисту тарілку "відпочивати", прикрити фольгою, щоб та не вистигала надто швидко й приготувати соус. Вино змішати з борошном й додати до соусу в каструлі, добре перемішати. Довести до кипіння й варити, до загустіння соусу.

Pork with plum sauce5.JPG

6) Спробувати соус на смак, якщо потрібно, досолити до смаку. Збити соус, разом з цибулею, за допомогою блендера, до однорідної консистенції.

Pork with plum sauce6.JPG

При бажанні, процідити через не надто мілке сито.

Подавати печеню з гарячим сливовим соусом. М'ясо можна полити частиною соусу, а решту його подати поруч, у соусниці.

Pork with plum sauce11.JPG

Краще за все, до такої печені зі свинини з сливовим соусом пасує відварна гречка або картопляне пюре.

Pork with plum sauce16.JPG

Смачного!

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент