Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Свинина запечена під яблучним мусом

6 грудня 2017 р.

Категорії: Свинина, Особлива подія, Різдво

Свинина запечена під яблучним мусом

Яскрава святкова свинина, натерта чорним перцем та майораном, запечена під ніжним яблучним мусом з корицею, потішить всіх любителів свинини. Вишукана страва стане прикрасою будь-якого столу й здивує гостей незвичайним смаком. Свинина виходить дуже соковитою та ароматною, з приємним яблучним посмаком, а запечений на поверхні мус, разом з кремовим вершковим соусом з цибулею, що запікалась разом з м'ясом, доповнює печеню в незвичайний спосіб. Вистачить приготувати простий гарнір і вишукана вечеря готова. В моїй новій духовці Pyramida F 120 S готувати таку печеню можна одразу з гарніром, що заощаджує час та ресурси.

Свинина запечена під яблучним мусом - 1

Потужний відкритий верхній гриль моєї духовки Pyramida F 120 S так відмінно рум'янить поверхню, що попередньо обсмажувати м'ясо на вогні, як я зазвичай робила, не потрібно. Потрібно лиш добре розігріти духовку до 200ᵒС в режимі верхній гриль і підрум'янити натерте перцем, сіллю та майораном м'ясо з обох сторін у духовці, під грилем. Це надасть неймовірного аромату м'ясу. Далі, можна запікати в ніжнішому режимі, наклавши зверху яблучний мус. У мене це режим верхнього підігріву з конвекцією при температурі 180ᵒС. В цьому режимі м'ясо повільно доходить до готовності й гарно рум'яниться мус.

Дуже важливо, для того щоб печеня вийшла якнайсоковитішою, перед початком запікання, м'ясо повинно бути кімнатної температури й при можливості не морожене, а свіже. Й духовку потрібно розігріти як слід перед тим як вставляти туди печеню. Тоді сік не буде надмірно витікати, а свинина під яблучним мусом буде тішити Вас ніжністю консистенції та соковитістю.

Яблучний мус можна приготувати заздалегідь, навіть 3 дні наперед. А в день запікання, просто довести її до кімнатної температури або ж навіть трішки підігріти. Оскільки поверхня м'яса рум'яниться перед накладанням мусу, для кращого смаку та аромату, й буде гарячою, то мус теж може бути теплим чи навіть гарячим, аби не з холодильника, щоб процес приготування відбувався рівномірно.

Як у випадку з приготуванням будь-якого м'яса, цю печеню зі свинини також потрібно залишити відпочивати після запікання, хвилин на 15-20. Тоді, при нарізанні м'яса не буде витікати зайвий сік, м'ясні волокна зм'якнуть й печеня здаватиметься ще ніжнішою та соковитішою.

Свинина запечена під яблучним мусом - 2

Інгредієнти

  • 1-1,2 кг свинячого товстого краю
  • 2 ч.л. солі
  • 1,5 ст.л. майорану
  • 1ч.л. чорного свіжо змеленого чорного перцю
  • 2 цибулини, порізати на 8 частин кожну
  • 3-4 гілочки розмарину, можна упустити
  • 150 мл білого десертного вина
  • 200 мл овочевого чи м'ясного бульйону або води

Для яблучного мусу:

  • 500 грам яблук (бажано кислих сортів), почистити, видалити серцевину, порізати кубиками
  • 50 мл води
  • 50 грам вершкового масла
  • 1 ст.л. цукру
  • 1 паличка кориці

Для соусу:

  • 2 ст.л. яблучного мусу
  • 50 мл білого десертного вина
  • 150 мл вершків 30-33%
  • Сіль до смаку

1) Приготувати яблучний мус. Для цього, в невеликий сотейник помістити яблука, воду, вершкове масло та цукор. Поставити на середній вогонь й накрити кришкою, варити, не мішаючи, приблизно 5-8 хвилин, поки яблука почнуть розварюватись. В залежності від сорту яблук.

Свинина запечена під яблучним мусом - 3

2) Зняти кришку, додати корицю й тушкувати яблучне пюре, часто помішуючи, поки маса стане густою й випарує практично вся рідина. Зняти з вогню й залишити мус до потреби, не накриваючи кришкою.

Свинина запечена під яблучним мусом - 4

3) Духовку розігріти до 200 ᵒС в режимі гриль.

Свинина запечена під яблучним мусом - 5

4) В невеликому посуді змішати сіль, майоран та чорний перець.

Свинина запечена під яблучним мусом - 6

5) М'ясо викласти на робочу поверхню та натерти сухою сумішшю з усіх сторін.

Свинина запечена під яблучним мусом - 7

6) Викласти м'ясо в глибокий жаротривкий посуд та поставити до розігрітої духовки. Пекти приблизно 10-12 хвилин, поки поверхня м'яса почне рум'янитись.

Свинина запечена під яблучним мусом - 8

7) Дістати посуд з м'ясом з духовки, навколо м'яса викласти цибулю, додати розмарин, влити вино та бульйон. Зверху на м'ясо викласти майже весь яблучний мус, залишаючи 2 ст.л. для соусу.

Свинина запечена під яблучним мусом - 9

8) Вставити посуд з м'ясом до розігрітої духовки, змінивши режим на конвекцію з верхнім підігрівом з температурою 180ᵒС.

Свинина запечена під яблучним мусом - 10

9) Пекти 45-50 хвилин, поки внутрішня температура м'яса сягне 60-62 ᵒС. Або ж, якщо проткнути м'ясо глибоко по центру ножем, буде витікати прозорий сік.

Свинина запечена під яблучним мусом - 11

В моїй новій духовці Pyramida F 120 S одразу можна готувати дві страви з різними температурними режимами. Завдяки розділювачу та окремому регулюванні камер в духовці, поки печеня зі свинини доходить до готовності, я підрум'янила брюссельську капусту в гірчично-медовому соусі при 220ᵒС.

Свинина запечена під яблучним мусом - 12

10) Коли печеня дійшла до потрібної стадії готовності, дістати посуд зі свининою з духовки.

Свинина запечена під яблучним мусом - 13

11) М'ясо перекласти на сервірувальний посуд й залишити "відпочивати" на 15-20 хвилин. Тим часом приготувати соус. До посуду в якому запікалось м'ясо додати 2 ст.л. яблучного мусу, вершки та вино. Видалити розмарин, довести все разом до кипіння та збити до однорідності за допомогою блендера. Повинен вийти доволі густий соус. Спробувати на смак й якщо потрібно, досолити.

Свинина запечена під яблучним мусом - 14

12) Подавати печену свинину з яблучним мусом та вишуканим вершковим соусом.

Нарізати свинину гострим довгим ножем, щоб якомога цілісніше зберігся яблучний мус при запіканні.

Свинина запечена під яблучним мусом - 15

Смачного!

Свинина запечена під яблучним мусом - 16

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.