Желе з порічок

Категорії: Комора, Консервація

Желе з порічок

     При бажанні, до желе з порічок можна додавати улюблені спеції чи трави. М'ята мій улюблений варіант. Разом з порічкою вона створює яскравий та незабутній смак. З порічкою також добре поєднується лимонний тим'ян, кориця, кардамон, імбир та бадьян. З цитрусових, цікавим доповненням буде лайм чи апельсин.

       Важливо в приготуванні желе довести його до потрібної температури. Хоч на відміну від малини, в порічок дуже високий природній вміст пектину і желе вийде навіть у недосвідчених господинь, добре проварити ягідний сік з цукром все ж потрібне. І потрібно взяти до уваги, що желе може загусати кілька днів і навіть тижнів, але воно обов'язково загусне. Це залежить від ягід, як довго Ви желе варили і зовнішньої температури. В спекотні дні воно загусає повільніше. Скільки вже готую це желе, настільки по різному загусало воно. Було так, що й на другий день гусло, а було так, що лише через 2 тижні добре загусало. Але загусало завжди.

     Таке желе з порічок - це чудовий додаток для перемащування коржів для тортів, випікання з ним печива та просто до налисників, млинців, домашніх вафель і просто до скибки хрусткого багету... 

Желе из красной смородины

Інгредієнти

  • 1 кг порічок, добре помити
  • Цукор
  • 3-4 гілки м'яти, помити (можна не використовувати)
  • 400 мл води

1) Порічки помістити у велику каструлю, з товстим дном. Додати воду і варити на середньому вогні, час від часу помішуючи, поки ягоди потріскаються і злегка розваряться. Приблизно 40 хвилин.

Красная смородинаКрасная смородина

2) Процідити ягоди через дрібне сито, застелене декількома шарами марлі або "газовою хусткою" (але не вичавлювати, не тиснути, інакше желе з порічок буде мутним). Відміряти кількість отриманої рідини і перелити в чисту каструлю. М'якоть порічок видалити (можна зварити компот з м'якоті).

Красная смородина

3) Додати 400 грам цукру, на кожні 600 мл соку. Варити ще 10 хвилин, весь час помішуючи, до повного розчинення цукру. Якщо використовуєте м'яту, тоді її слід добре загорнути в марлеву тканину й додати в останні кілька хвилин кипіння. 

Желе из красной смородины

NB: У всіх різна калорійність газу (якщо плита газова), мені знадобилося всього 7 хвилин щоб сік з цукром докипіли до потрібної консистенції, завдяки чому, желе з порічок загусне, а комусь, може знадобитися всі 20-30 хвилин. Якщо є кулінарний термометр, тоді орієнтуйтеся по ньому, температура ягідного сиропу повинна досягти 104 градуси за Цельсієм і можна розливати. Якщо термометра немає, тоді поставте в морозильну камеру кілька блюдець і коли вони будуть добре охолодженими, а Ваш сироп вже добре покипить, зробіть тест блюдцем, виливаючи на охолоджене блюдце трохи фруктового сиропу, якщо він гусне і не розтікається на всі боки, желе готове.

4) Якщо використовуєте м'яту, її слід дістати і желе з порічок перелити в гарячі стерилізовані банки. Закрити стерилізованими кришками.

Желе из красной смородины

5) На столі розстелити в 3 шари рушники, банки акуратно перевернути і поставити верх ногами на рушники. Накрити старим покривалом і ковдрою, до повного охолодження.

Желе из красной смородины

NB: Я стерилізую банки так: відкритими викладаю на середню полицю духовки, включаю на температуру 120˚ С. Після того як температура духовки дійде до 120 ˚С, тримаю в банки 20-25 хвилин. Кришки 5 хвилин кип'ячу у воді.

Желе из красной смородины

Смачних заготівель! 

Желе из красной смородины

Дивись також
  • дякую за рецепт. маю два запитання: навіщо так довго перший раз варити аж 40 хв ? - бачила рецепти де цей час зменшено до 5 хв і пропонується ягоди потовкти, щоб вони швидше *розварились* і друге: навіщо так довго стерелізувати банки..я зазвичай роблю це 10 хв...а в інших рецептах рекомендують взагалі розливати в звичайні банки і закривати капроновою кришкою... є в когось якісь думки, варіанти, про доцільність цього і свій варіант з досвіду скільки ви варите сироп і скільки стерелізуєту. буду вдячна за відповідь не хочу просто даремно робити те що не конче або й може зашкодити чмаку, вітамінізації
  • я взагалі не варю.Доводжу до кипіння,і все вже полопалось.Жимкати ягоди не треба,це правда.На 1 літр соку приблизно 700-800 сахару.Якщо не желюється,підсипаю сахар ще.Желювання залежить не від температури,а від кількості сахару.Далі я желе заморожую
  • При всій повазі, впевнена, що у Вас виходять чудові джеми, але вказана Вами інформація про желювання це нісенітниця. Желювання залежить як від кількості цукру, так і від температури. Тільки от чим більше цукру, тим швидше досягається температура 104-105 C, яку за океаном в фаховій літературі називають "jam setting point temperature" або ж температура загусання джему. А без достатньої кількості цукру ця температура досягається значно пізніше, а якщо цукру геть замало, то й взагалі може не дійти до загусання, бо рідина буде кипіти при тій же температурі, що й вода й ніколи не підвищиться до 104 С. Якщо дати хоч мішок цукру, а недоварити, то джем не загусне. Вдалих Вам заготівель з розумінням що, чому і як відбувається!
  • доброго дня! а для цього заморожені порічки підійдуть - маю іх багато, а куди використовувати не вистачає ідей
  • Доброго вечора! Можна!:-) Можна навіть не розморожувати їх наперед.
  • дякую, вже двічі готувала - діти в захваті та і я також)
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

11 Листопада 2019
4 Листопада 2019
2 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент