Свинина з чорносливом та апельсином
Категорії: Свинина, Особлива подія, Різдво
Свинина і чорнослив - це класичне і дуже вдале поєднання! А якщо його ще й збагатити ароматом апельсина та прянощами, страва набуває святкового, особливого смаку!
Багато залежить від чорносливу. Краще звичайно ж купувати в бабусь, власної роботи, які мають неймовірно ароматний в'ялено-копчений чорнослив. Те, що продають в магазині - просто жалюгідна імітація автентичного продукту. А чим більш ароматний чорнослив, тим ароматніша сама страва.
Що стосується соусу, то його можна не робити, але з ним страва, звичайно ж, набагато урочистіша та багатша. Карамелізована цибуля з присмаком та ароматом апельсину, вина та спецій стануть достойним доповненням святкової печені.
На гарнір до свинини з чорносливом ідеально підійде буряк тушкований в польському стилі, картопляне пюре, , зварене з половинкою палички кориці, або різноманітні картопляні кльоцки, а також глазурована морква.
Інгредієнти
- 0,8-1 кг свинячої корейки без кістки
- 70 грам чорносливу без кісточок
- 100 мл червоного десертного вина, у мене портвейн
- Сік 1-го апельсину
Для натирания:
- Цедра 1-го апельсина, измельчить
- 1/4 ч.л. меленої кориці
- 1/8 ч.л. меленої гвоздики
- 1/8 ч.л. меленого бадьяну (можна не використовувати)
- 1/8 ч.л. меленого мускатного горіха
- 1 ч.л. цукру (у мене коричневий)
- Сіль до смаку
Для соусу:
- 2 цибулини, порізати півкільцями
- 30 грам вершкового масла
- Щіпка солі та щіпка цукру
- 300 мл курячого бульйону
- Цедра 1-го апельсину
- 1/2 палички кориці
- 5 шт. чорносливу
1) Духовку розігріти до 180 С°. Чорнослив помістити в невелику миску та залити доверху окропом, щоб бум м'якшим. Залишити на 5 хвилин і відцідити.
2) В центрі корейки, тонким, довгим ножем зробити проріз майже наскрізь шматка, створюючи кишеню.
У верхньому шарі жиру на м'ясі зробити не глибокі хрестоподібні надрізи по дагоналі.
3) В невеликій посудині змішати усі інгредієнти для натирання.
Добре перемішати та натерти отриманою сумішшю м'ясо, не забуваючи про надріз.
4) В отриману кишеню помістити чорнослив.
М'ясо викласти в жаротривкий посуд. Апельсиновий сік змішати з вином і влити у форму до м'яса. Поставити свинину в розігріту духовку. Пекти до готовності, приблизно одну годину, поливаючи м'ясо стікаючими соками кожні 20 хвилин.
5) Тим часом, в середній сковорідці розігріти вершкове масло та додати цибулю, сіль та цукор і смажити, час від часу помішуючи, до золотистого відтінку. Зняти з вогню.
6) М'ясо дістати з духовки, перекласти на чисту тарілку, бажано з решіткою зверху, та приготувати соус.
7) У форму в якій запікалась свинина, влити бульйон, додати чорнослив, цедру та корицю й поставити на середній вогонь. Довести до кипіння й додати цибулю.
Варити, мішаючи та поскрібуючи дно посудини, поки не залишиться 1/3 від початкової кількості рідини. Зняти з вогню. Видалити чорнослив.
Подавати свинину зі щедрою порцією пряного цибулевого соусу з апельсином та чорносливом і вибраним Вами гарніром.
Смачного!
Печеня зі свинини в сливовому соусі (Schab w sosie śliwkowym)
2 січня 2018 р.
Рулет зі свинини з вишнями
15 листопада 2016 р.
Рулет зі свинини кордон блю з сирним соусом
10 квітня 2024 р.
