Венеціанське рагу з качки з макаронами (Ragù d'anatra alla Veneta)

Категорії: День Св. Валентина, Класика, Італійська кухня, Птиця, Особлива подія, Макарони

Венеціанське рагу з качки з макаронами (Ragù d'anatra alla Veneta)

Напевно важко знайти когось, хто не знав би пасту болоньєзе або ж американське її спотворення «спагетті болоньєзе» (чому спотворення і як так, що спагетті там зайве, читайте в передмові до рецепта паста болоньєзе на сайті). Але далеко не всі знають що різних рагу до макаронів, в подібному стилі, в італійській кухні доволі багато й вони геть не поступаються смаком цій культовій болонській страві. Ба навіть більше, своєю оригінальністю часом навіть дуже вдало вирізняються. Так власне є з цим рагу з качки, яке нашій сім’ї сподобалось навіть більше ніж класична паста болоньєзе. Адже це настільки смачно, що хочеться якомога ретельніше вишкрібати посуд, щоб не залишити навіть найдрібнішої частинки цієї розкоші, однієї зі страв прекрасної та давньої венеціанської кухні. В минулому, бувши в центі європейської торгівлі спецій, страви з регіону Венето не рідко мають у складі деякі з них. І саме кориця у цьому рагу робить смак таким особливим. Ну і звісно ж, особливий аромат качки, яких в околицях Венеції завжди було чимало, завдяки просторій річковій системі. Тож пориньте в особливу атмосферу регіону, приготуйте собі свято й насолоджуйтесь з близькими цим вишуканим наїдком.

Традиційно, рагу з качки у регіоні Венето подають не з широкою локшиною паппарделле, а з доволі товстою біголі, що виглядає як товсті спагеті. Раніше робили біголі з додаванням гречаного борошна, тепер частіше додають цільнозернове пшеничне. А в старі часи біголі робили на качиних яйцях. Тож виходив такий собі симбіоз смаків. Качине рагу з макаронами на качиних яйцях. Зараз найчастіше біголі виготовляють без яєць і на пшеничному борошні, але і так у нас їх вкрай важко знайти. А усілякі рагу відмінно смакують з широкими видами пасти. Тож я обрала паппарделле. Можна приготувати макарони самостійно, зробити страву дійсно надзвичайною, а можна і придбати готові макарони, сухі чи свіжі (у великих містах це вже доступно) й відварити, як рекомендовано виробником. З готовими макаронами страва буде навіть доволі лінивою в приготуванні, адже все повільно готується, а Ви насолоджуєтесь ароматами і неспішно накриваєте на стіл та змішуєте простий зелений салатик.

Для приготування рагу я використовувала не цілу качку (звісно так теж можна), а лиш ніжки та крильця та каркас з шиєю. А грудки приготувала з грушами в карамелі. Рецепт вже був на сайті. Як робити Вам, вирішуйте відповідно до Вашого меню та вподобань. Я ж запікаю чи готую птицю цілою лиш на особливі свята. Решту часу розділяю на кілька страв. Так раціональніше, менше залишків і все з’їдається.

До речі, після вистигання, залишки можна викласти у жаротривкий посуд, посипати сиром й запекти. Буде Вам розкішна запіканка, що смакує не гірше ніж першочергова страва.

Duck_ragu-07.jpg

6-8 порцій

Для рагу:

Для свіжої пасти паппарделле:

  • 3 яйця
  • 300 грам борошна з твердих сортів пшениці
  • 1 ч.л. солі

Крім того:

  • Дрібно тертий сир Пармезан чи Грана Падано для посипання

1) У 3-4-х літровій каструлі розігріти 4 ст.л. оливкової олії. Додати цибулю, тушкувати помішуючи приблизно 2-3 хвилини, доки вона зм’якне й додати моркву та селеру. Посолити до смаку й тушкувати, помішуючи, 10-15 хвилин, зменшивши вогонь до мінімуму. Доки всі овочі будуть доволі м’які.

Duck_ragu-19.jpg

2) Тим часом, у сковорідці з товстим дном розігріти решту олії й партіями викласти шматочки качки. Добре підрум’янити з усіх боків. Перекласти на чисту тарілку.

Duck_ragu-18.jpg

3) У сковорідку в якій смажилось м’ясо влити вино. Довести до кипіння й вварити на 1/3, пошкрябуючи дно, щоб зішкребти всі ароматні частинки в соус.

Duck_ragu-17.jpg

4) До овочів перекласти м’ясо, разом з соком що стік на тарілку, влити вино зі сковорідки та воду, помідори з соком, додати часник, розмарин та корицю. Досолити по смаку, довести усе до кипіння, зменшити вогонь до найменшого й не щільно прикривши кришкою, тушкувати 2-3 години, доки м’ясо почне легко відходити від кісток.

Duck_ragu-16.jpg

Якщо в процесі приготування рідина надто швидко випаровуватиме, можна доливати потрішки води чи бульйону.

5) Поки рагу з качки тушкується, приготувати макарони з поданих інгредієнтів як вказано у статті як робити макарони дома, нарізаючи пласти макаронного тіста широкими смужками (1,5-2 см).

Duck_ragu-13.jpg

6) Готове рагу зняти з вогню й залишити на 15 хвилин відпочити.

Duck_ragu-15.jpg

7) Тим часом, у великій кількості підсоленої, киплячої води бланшувати паппарделле. Свіжій пасті не потрібно більше ніж 1,5-2 хвилини у воді після закипання. Якщо готуєте магазинні сухі макарони, тоді варити їх відповідно до вказівок виробника на пакуванні. Відцідити.

Duck_ragu-11.jpg

8) Далі, м’ясо відділити від кісток і не дещо подрібнити. Кістки видалити, а м’ясо повернути до соусу.

Duck_ragu-14.jpg

9) Паппарделле викласти до м’ясного соусу й ретельно вимішати.

Перекласти макарони з рагу у сервірувальний посуд, посипати щедро тертим сиром і подавати.

Подавати одразу ж!

Duck_ragu-05.jpg

Смачного!

Duck_ragu-10.jpg

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

2 Травня 2021
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент