Качині грудки з грушево-карамельним соусом

Категорії: День Св. Валентина, Птиця, Особлива подія

Качині грудки з грушево-карамельним соусом

Такі качині грудки – це однозначно страва для романтичної чи дуже особливої вечері. При бажанні, грудки можна спекти завчасно, а потім лиш розігріти. Так і соус можна приготувати наперед. А потім все підігріти, гарно викласти й насолоджуватись, чи то смаком, чи то реакцією тих, кого пригощаєте. Адже це дуже смачно! Особливо якщо полюбляєте смакове поєднання м’яса шляхетної птиці та фруктових соусів. До речі, так можна приготувати свинячу вирізку і теж буде смачно та влучно. Так чи інакше, страва ця для справжніх гурманів. Ідеально приготоване м’ясо й багатий, густий соус на основі карамелі та груш. До цього можна зробити легкий салат або кльоцки й вишукана вечеря готова.

Зверніть увагу, качині грудки готуються до напівготовності. Спочатку рум’яняться на пательні, а потім, поки в тій пательні готується соус, м’ясо допікається в духовці. Це дещо ресторанний метод приготування, що дає відмінний результат й легко застосовується дома. І не забувайте пильнувати готовність грудок, щоб ненароком їх не перепекти.

При бажанні, як і писала вище, замість качиних грудок можна використати свинячу вирізку або ж навіть перепілок, вирізавши в них хребет, «розкривши» їх як курча табака. Також, замість груш можна використати яблука.

І вважайте на цукор при приготуванні карамелі. Спочатку якийсь час здається що ніщо не відбувається, що цукор не топиться, але як вже почне топитись, то може дуже швидко згоріти. Пильнуйте, щоб у Вас все було під рукою і можна було у відповідний момент додати все необхідне.

Якщо груші почистите та поріжете завчасно, скропіть їх лимонним соком аби не темніли.

Goose_with_carmelized_pea-04.jpg

2 порції:

Інгредієнти

  • 2 качині грудки
  • Сіль до смаку
  • 3 ст.л. оливкової олії
  • 30 грам коричневого цукру (можна замінити білим)
  • 2 цибулини шалот, порізати пір’ям
  • 2 великі груші, почистити, порізати кубиками
  • 50 мл коньяку
  • 50 мл білого сухого вина
  • 20 грам вершкового масла
  • Чорний свіжозмелений перець
  • Розмарин для подачі (можна не використовувати)

1) Духовку розігріти до 200 ᵒС.

2) Сковорідку з товстим дном розігріти на середньому вогні, додати олію.

3) Шкірочку на качиних грудках надрізати «клітинкою», м’ясо з обох боків посолити и викласти у розігріту сковорідку шкіркою донизу.

Goose_with_carmelized_pea-11.jpg

4) Добре підрум’янити грудки з обох боків й зняти з вогню.

Goose_with_carmelized_pea-10.jpg

5) Перекласти м’ясо у жаротривкий посуд шкіркою доверху й поставити в духовку на 6-8 хвилин, доки температура в середині грудок буде показувати 65-68ᵒС, або ж при глибокому проколюванні витікатиме напівпрозорий сік.

Goose_with_carmelized_pea-07.jpg

6) Тим часом, поки грудки допікаються, приготувати соус. У сковорідку з жиром від смаження додати цукор й поставити на середній вогонь. Прогрівати, помішуючи, доки утвориться з цукру карамель.

Goose_with_carmelized_pea-09.jpg

7) Одразу ж додати цибулю, смажити приблизно хвилину й додати груші. Вимішати все разом, влити вино та коньяк. Добре перемішати, пошкрябуючи дно. Варити усе разом, доки груші зм’якнути й рідина відпарує удвічі. Додати масло, перемішати й зняти з вогню.

Goose_with_carmelized_pea-08.jpg

8) Спечені грудки викласти на дошку для нарізання й залишити на 5-8 хвилин відпочити. Далі обережно, не надто тонко порізати грудки й викласти на сервірувальну тарілку.

Goose_with_carmelized_pea-05.jpg

Зверху викласти грушево-карамельний соус і подавати.

Ідеальним додатком до цієї страви будуть картопляні кльоцки з маком.

Смачного!

Goose_with_carmelized_pea-02.jpg

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент