Паппарделле з фрикадельками в томатному соусі
Категорії: Італійська кухня, Телятина, Макарони, Фарш
Є стільки різних версій подібної страви, що голова обертом іде. Це моя версія, з нотками лимону у фрикадельках і соусі, з розмарином і часником. Страва комплексна і гармонійна, а ще, не складна у виконанні. Фрикадельки можна готувати і зі свинини, але телячі будуть ніжнішими і менш нав'язливими смаком.
Для приготування соусу, я використовувала томатну пасату або ж протерті помідори з соком. Те, що у нас вже давно продають, чомусь тільки італійського виробництва. Це дуже зручно. Можна збити блендером помідори у власному соку і протерти через сито, для потрібної консистенції і щоб видалити насіння. Буде та ж пасата, яка має консистенцію дуже густого томатного соку.
Що стосується макаронних виробів, широкі паппарделле (вони істотно ширші тальятелле) ідеально підходять до такого соусу з фрикадельками. Їх можна приготувати вдома. Як я раніше і робила. Цього разу купувала готові, так як просто не вистачало часу на приготування домашньої пасти, що знає кожен, хто хоч раз пробував це робити, що приготування її займає не мало часу і сил. Але результат однозначно вартий того, так як домашня паста куди смачніша покупної. Про те як це робити, можете почитати в пості "Як робити макарони вдома". На худий кінець, якщо паппарделле в магазині не знайшли, вдома робити також нема бажання, можна використовувати пенне - короткі трубочки-пір'я. Тільки не треба довільно замінювати на спагетті, тальятелле та інші довгі макарони. Паста до соусу повинна бути підібрана розумно, а паппарделле або пенне - це найкращий вибір до цього соусу.
Інгредієнти
- 400 грам паппарделле
- 40 грам сиру Пармезан, дрібно натерти
- Оливкова олія для смаження
- Розмарин для прикрашання
Для фрикадельок:
- 500 грам телятини, у мене кострець
- 2 невеликих яйця
- 30 грам панірувальних сухарів
- Цедра 1-го лимону
- 1 гілка розмарину, тільки голочки
- 1 зубець часнику
- Сіль і свіжо змелений чорний перець
Для соусу:
- 1 цибулина, дрібно порізати
- 2 зубці часнику, видавити
- Цедра 1-го лимону, подрібнити
- 1,5 ст.л. цукру
- 1 ч.л. солі
- 500 мл томатної пасати (або ж протертих помідор з соком)
- Чорний мелений перець за смаком
1) Для фрикадельок: м'ясо, розмарин, часник і цедру змолоти на м'ясорубці.
Додати інші інгредієнти для фрикадельок, посолити, приправити чорним меленим перцем і вимісити однорідний фарш.
2) У великій, глибокій сковорідці розігріти оливкову олію. З фаршу сформувати кульки і обсмажити порціями, з усіх боків, на середньому вогні, до напівготовності. (Не перетримати !!)
Викласти фрикадельки на чисту тарілку, відкласти в сторону.
3) У сковорідку де смажилися фрикадельки додати цибулю, часник і цедру лимона.
Томити, час від часу помішуючи, до м'якості цибулі.
4) Додати томатну пасату, цукор і сіль, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і томити, час від часу помішуючи, 10 хвилин. Спробувати соус на смак і, якщо потрібно, додати трохи солі або цукру, щоб збалансувати смак (різні бувають за смаком помідори).
5) Додати в соус фрикадельки і томити на повільному вогні ще 10 хвилин.
Тим часом відварити паппарделле у великій кількості підсоленої води, до консистенції аль денте (на зубок). Якщо використовуєте свіжі домашні макаронні вироби, тоді треба лише бланшувати кілька хвилин.
6) Макаронні вироби відцідити і перекласти сковорідку з соусом і фрикадельками. Приправити чорним свіжо меленим перцем. Додати половину сиру і добре перемішати. Відразу ж розкласти по сервірувальних тарілках і посипати рештою сиру і розмарину.
Подавати відразу ж, не зволікаючи, поки у паппарделле потрібна консистенція.
Смачного!
Фетучіні Альфредо з куркою (Fettuccine Alfredo con Pollo)
6 березня 2019 р.
Швидкі макарони з в'яленими помідорами і каперсами
22 жовтня 2015 р.
Італійські фрикадельки в беконі
11 березня 2017 р.
