Як робити макарони дома

28 січня 2015

Как делать макароны дома      Це трохи тривалий і не зовсім легкий процес і все трохи складніше ніж виглядає, але з практикою стає все легше.
       На фото показано приготування макаронів, або пасти, як зараз ці вироби називають на італійський манер, з твердого сорту пшениці, що трохи важче. Ви можете взяти будь-яке борошно з запропонованих нижче. Якщо Ви новачок, раджу почати з італійського борошна 00. З ним працювати найлегше.
Сам процес однаковий для тіста з будь-якого виду борошна.
Рецепт для борошна з твердих сортів пшениці:
1 яйце + 2 жовтки + 1 ст.л. води і ¼ ч.л. солі на кожні 160 грам борошна
Для італійського пшеничного борошна 00:
3 яйця + 2 жовтки і ½ ч.л. солі на кожні 500 грам борошна
Для звичайного пшеничного борошна:
2 жовтки + 1 ст.л. води і ¼ ч.л. солі на 160 грам борошна
Є 2 способи замішувати тісто: вручну або в кухонному комбайні. В кухонному комбайні легше, тому, що легше контролювати і виправляти вологість тіста.
Отже, почнемо з ручного замішування тіста для пасти:
1) Висипте борошно на робочу поверхню. Зробіть в середині заглиблення і вибийте туди яйця. Додайте воду та сіль. 

Как делать макароны дома

2) Акуратно виделкою розбийте жовтки і активно мішаючи, поступово захоплюючи по трохи борошна, і так поки не задієте все борошно.

Как делать макароны дома

3) У вас повинно вийти туге тісто. Нехай воно спочатку здається незграбним і занадто пружнім, це виправиться після вимішування і «відпочинку» тіста.
Приготування тіста для пасти в кухонному комбайні:
1) В окремому посуді збийте жовтки з яйцем і водою до однорідної консистенції.

Как делать макароны дома

2) Всипте в кухонний комбайн борошно і сіль, включіть комбайн і додавайте по 1 ст.л. яєчну масу, час від часу вимикаючи комбайн, щоб зішкребти зі стінок тісто.
3) Готове для подальшої обробки тісто для пасти повинне мати консистенцію кус-кусу.

Как делать макароны дома

 Якщо тісто збилося в одну кулю, тісто дуже вологе, додайте борошна. Якщо занадто дрібно зернисте, додайте ще 1 ст.л. води, і так поки не буде консистенції кус-кусу. 

Як візьмете крихту в руки, стиснете і тісто легко сходиться в кульку і тримається, может приступати до вимішування. 

Как делать макароны дома

4) Крихти збийте руками в кулю, обімніть і викладіть на робочу поверхню.
Вимішування:
1) Починайте місити тісто, спочатку просто обминаючи його з усіх боків. Тісто туге, тому потрібно докласти зусилля.
2) Коли тісто зробилося більш еластичним, вимішуйте як-би складаючи тісто вдвоє і притискаючи. 

Как делать макароны дома

Місити тісто потрібно 6-8 хвилин. Якщо натиснути на тісто для пасти пальцем і воно повертається у попередню позицію, тісто готове.

Как делать макароны дома

NB: Якщо тісто буквально кришиться під руками, воно занадто сухе. Накрийте тісто вологим кухонним рушником і залиште на 30 хв. Тісто вбере вологу. І починайте знову місити таке тісто вологими руками. Зволожуйте руки до тієї пори, поки тісто не стане однорідним. (Якщо спробуєте додати воду в тісто, вийде розмазня).
Якщо тісто дуже липне до рук, воно занадто вологе. Посипте щедро борошном і вимішуйте.

3) Загорніть тісто в харчову плівку і поставте в холодильник, мінімум на годину. (До 24 годин)
Розкачування тіста:
Встановіть машинку для макаронів у зручному для Вас місці.
1) Вийміть тісто для макаронів з холодильника. Розділіть тісто на 2 або 3 частини, в залежності від кількості. Одну частину візьміть на робочу поверхню присипану борошном, а решту загорніть в харчову плівку.
2) Трохи обімніть шматок тіста і розкачайте качалкою настільки тонко, на скільки можна, щоб шириною тісто входило в найширший отвір машинки для макаронів.

Как делать макароны дома

3) Встановіть на машинці першу позицію (найбільша товщина) і пропустіть тісто.

Как делать макароны дома

Потім тісто складіть вдвоє і пропустіть ще раз, складкою вниз. 

Как делать макароны дома  Как делать макароны дома  

І так 10 разів.
Якщо лист занадто широкий складіть його навпіл по ширині.

4) Переключіть машинку на наступну позицію і вже не складаючи, пропустіть один раз тісто. І так переходьте від позиції до позиції, пропускаючи тісто лише ОДИН РАЗ, не складаючи. І так до бажаної товщини виробу.

Как делать макароны дома5) Розкатаний лист відразу накривайте харчовою плівкою або злегка вологим рушником, так як тісто швидко висихає.

     Щоб вийшли тальятелле (Taliagtelle) (ширина 0,5-0,6 см) пропустіть тісто для пасти через широку насадку для порізки макаронів.

Как делать макароны дома

Как делать макароны дома

      Для фетучіні (Fetuccine) (ширина до 1 см), треба буде вже різати ножем. 

 

 

 

Те саме з папарделле (Papardelle) (2-3 см) - це вже широкі макарони, також потрібно різати ножем. Лист тіста щедро присипати борошном і згорнути в трубочку і відмірюючи потрібну ширину, порізати. 

Как делать макароны домаКак делать макароны дома

Тісто потрібно відразу ж розгорнути, щоб не злипались і не деформувались макаронні вироби.
      З листами для лазаньї ще простіше, просто обріжте нерівні краї у розкатаного аркушу, формуючи таким чином листи для лазаньї потрібного Вам розміру.

Как делать макароны дома

Как делать макароны дома

      Варити свіжі макароні вироби потрібно зовсім коротко, у великій кількості киплячої підсоленої води. Навіть більше підходить термін бланшувати.
NB: Бланшування - це короткочасна термічна обробка продукту окропом або парою, 1-2 хвилини, а для деяких овочів 3-4 хвилини.
      Свіжі листи лазаньї перекладайте начинкою без попереднього відварювання. Вони «дійдуть» в процесі запікання.

        Готові макарони можна тримати в холодильнику 3 дні. Після цього почнеться ферментація.
Можна також заморозити. Готові вироби зберігаються в морозильній камері 1 місяць. В цьому випадку потрібно приступити до приготування страви не розморожуючи макаронів. Щоб не розмокнули при розморожуванні.

Как делать макароны дома

       Ось мабуть і все що я знаю про свіжі макарони! Смачного! 

Как делать макароны дома

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент