Качка в сидрі з яблуками і травами

5 грудня 2014 р.

Категорії: Птиця

Зізнаюсь, що для рецепта я використала не всю качку. Грудки я залишила для іншої страви. Для мене тушкування - це недопустиме псування такого цінного продукту як качині грудки, які найкраще готувати швидко, смажити або швидко запекти, але ніяк не тушкувати. Якщо у випадку з печеною цілої качкою, я якось "прикриваю око" на пересушені грудки, так у стравах де треба і так розрізати птицю на частини, - це вже невігластво. На жаль, така дилема з кожною птицею, або м'які і соковиті ніжки і сухі грудки, або соковиті грудки і жорсткі, недопечені ніжки. Іншого не дано. Але запікання птиці має свій шарм і красу, тому це не зупиняє мене. Інша справа тушкування в ароматній рідині. У мене сім'я не велика, їмо ми малі порції, тому нам і того з головою вистачило, а з грудок вийшла ще одна страва. А Ви робіть як вважаєте за потрібне.

Можете не готувати окремої страви, тільки коли решта м'ясо буде "відпочивати" після тушкування, посмажити грудки на сковорідці до готовності, потім просто покласти їх у ароматний соус до решти м'яса.

Про сидр: я використовую напівсолодкий сидр, той, що найпоширеніший. Але якщо у Ваших краях буде тільки солодкий, візьміть 350 мл сидру і 150 мл води. Якщо буде тільки сухий, додайте 1,5 ст.л. цукру, а якщо взагалі сидру "днем з вогнем" не знайти, візьміть 200 мл яблучного соку, 200 мл води і 100 мл коньяку. Буде інакше, але смачно буде.

Інгредієнти

1 качка
2 середні яблука, видалити серцевину, розрізати на 4 частини кожне
2 цибулини, почистити, розрізати на 4 частини кожну
Сіль до смаку
2 великі гілки розмарину
2 великі гілки тим'яну
1 ч.л. ягід ялівцю
1/2 ч.л. духмяного перцю горошком
500 мл напівсолодкого сидру

Час приготування: 2 години 30 хвилин

1) Качку розрізати на частини: відрізати крильця, ніжки, в свою чергу розрізаючи кожну на 2 частини: гомілку і стегно. Відрізати грудки, якщо хочете, тушкуйте їх з рештою м'яса або приготуйте іншим способом.

2) Розігріти велику сковорідку, нічим не змащуючи, і викласти шматочки м'яса шкірою вниз, щоб витопити більше жиру. Добре підрум'янити з двох сторін.

Перекласти в каструлю або казанок в якому будете томити птицю.

3) На жирі, що залишився від смаження, підрум'яньте четвертинки цибулі з двох сторін і перекладіть їх до м'яса. Додайте яблука, ялівець, перець і трави. Добре все посоліть і залийте сидром.

4) Не щільно, залишаючи щілину для виходу пари, прикрийте посуд кришкою, поставте на середній вогонь і коли рідина почне кипіти, зменшіть вогонь до мінімуму і томіть 1,5-2 години, помішуючи кожні 30 хвилин, поки м'ясо почне відставати від кісток.

5) Зніміть страву з вогню, накрийте щільно кришкою і залиште на 20 хвилин.

По закінченню зазначеного часу можна подавати.

Я найбільше люблю цю страву з банальним, але дуже смачним, кремовим картопляним пюре, яке так добре вбирає в себе цінний соус, не перебиваючи його смак і не втомлюючи своєю консистенцією.