Мармуровий сирник
Дізнавайтесь про технологічні процеси випікання сирників та чізкейків на моєму кулінарному курсі “Сирники та чізкейки” аби розуміти що, навіщо і чому та випікати усвідомлено. А тут пропоную Вашій увазі черговий сирник в стилі Picante Cooking: розкішний, такий щедро-шоколадний, пам’ятний, попри те геть не складний у приготуванні. Ніжна сирна маса в кращих традиціях багатих українських сирників, збагачена по половині білим та чорним шоколадом, що переплітаються між собою. Це святково і дуже смачно. Проте, дозрівала я до цього рецепту дуже довго, хоч якісь нариси носила в голові й навіть у робочому записнику. А все тому, що тривалий час я була переконаною, що не люблю поєднання сиру та шоколаду: я абсолютно не сприймаю сирних цукерок, навіть з тими шляхетними сирами, не шаленію від шоколадно-сирних помазанок та паст, а щоб того було мало, одного разу спекла повністю шоколадний сирник з вишнями. І хоч технічно він був досконалим, те смакове поєднання було так мені не добрим, що я його на сайт так і не виставила, потім кривлячись на згадку про той смак, видалила й з архівів. Адже ніколи не даю на сайт рецепт чогось, що не вважаю вдалим. До речі, чоловіку він так само не смакував, тож більшу частину сирника ми з жалем викинули. І от міркуючи про шоколадні сирники, хоч ідея мармуровості мене спокушала, це теж така собі класика сирників, я боялась знову спекти щось, що дійде до смітника. Але цікавість взяла гору і вийшло розкішно! Чи то шоколад інший, чи те, що з чорним шоколадом лише половина маси і його не так багато, а може в тому не вдалому сирнику вишні були зайвими:-)), але факт залишається фактом, - мармуровий сирник вийшов неймовірно смачним, ніжним і багатим смаком. А сирних цукерок я далі не люблю:-)), але хоч трішки позбулась остраху поєднувати шоколад та сир.
Щодо приготування, то все як зазвичай для сирників, але нагадаю найважливіше:
1) Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури;
2) Після додавання яєць масу збивати лиш доти, доки яйця змішаються за масою, не довше;
3) Діставати сирник з форми лиш після повного вистигання.
А ще, дуже кортить написати, але це стосується не лише сирника, а й усієї випічки: використовуйте ваги! Ніякого «на око», бо більша кількість розбирання випадків кому і що чому не вийшло, завершується тим, що таки потрібно ту вагу з шафи дістати, бо хтось необґрунтовано повірив у суперсилу своїх очей міряти в грамах. Не нехтуйте цим корисним агрегатом.
Й трішки про основу. Цього разу вона на основі печива та масла. Я використовувала цілозерновий крекер Грехема, за рецептом, що увійде до моєї третьої кулінарної книги. При бажанні, можна використати галетне печиво з рецептом з кулінарної книги «Знаю, що споживаю» чи магазинне печиво. З книгою Ви можете навіть сир для сирник приготувати самостійно. Або ж як варіант, взяти основу з сирника з журавлиною, але без спецій чи сирника праліне.
Інгредієнти
- 700 грам домашнього сиру, кімнатної температури
- 30 грам крохмалю
- 75 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 4 яйця, кімнатної температури
- 120 грам цукру
- Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
- 100 грам чорного шоколаду 60-70%, посікти
- 100 грам білого шоколаду, посікти
Для основи:
- 200 грам галетного чи цілозернового печива
- 100 грам вершкового масла, розтопити
1) Духовку розігріти до 170 ᵒС.
2) Печиво помістити в чашу блендера і змолоти до однорідної консистенції. Влити розтоплене масло й ще раз все разом збити.
3) Дно роз’ємної тортівниці 20 см діаметром застелити пергаментом. Викласти у форму печиво й розрівняти й добре поталувати.
4) Вставити форму з основою до розігрітої духовки, на решітку розташовану трішки вище середнього рівня, а на найнижчий рівень духовки викласти пусте деко. Пекти основу 15-18 хвилин, поки вона підрум’яниться й дещо схопиться.
5) Домашній сир змолоти 2-3 рази в м’ясорубці або протерти крізь мілке сито.
6) Сир та цукор помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й добре розтерти усе разом.
7) Додати вершкове масло та крохмаль. Збити все разом.
8) Продовжуючи збивати, ввести по одному яйця та цедру. Збивати лише стільки, скільки потрібно щоб яйця змішались з масою. Одразу розділити масу на 2 частини, відібравши половину в чисту миску.
9) Обидва види шоколаду розтопити на водяній бані так, щоб дно миски не торкалось води.
10) До одної половини сирної маси додати чорний шоколад і добре вимішати.
11) До другої половини додати білий шоколад й ретельно вимішати масу.
12) Дістати основу для сирника з духовки, а температуру духовки зменшити до 130ᵒC.
13) Викласти обидві маси у форму на гарячу основу, чергуючи кілька ложок однієї, кілька ложок другої і так викласти всю сирну масу.
14) Столовим ножем з обидвох видів маси створити мармуровий візерунок, зануривши ніж у масу й проводячи ним круговими рухами по масі.
15) Вставити сирник до розігрітої до 130 ᵒС духовки, на решітку, а на нижнє деко влити склянку води.
16) Пекти сирник 45-60 хвилин, доки сирник схопиться, але при потрушуванні ще буде рухомим по центру.
17) Вимкнути духовку, відкрити дверцята й залишити на 5 хвилин, далі обережно, відділити ножем боки сирника від краю форми й залишити його в духовці з відкритими дверцятами ще 30 хвилин вистигати.
18) Дістати сирник з духовки й залишити до повного вистигання перед діставанням з форми.
Зняти боки форми з вистиглого мармурового сирника, а його перекласти на сервірувальну тарілку.
Найкраще сирник смакує кімнатної температури.
Смачного!
Ідеальний сирник
2 жовтня 2014 р.
Апельсиновий сирник зі смородиною
8 квітня 2016 р.
Лимонний сирник
13 квітня 2020 р.
