Лимонний курд

Категорії: Інші десерти, Комора, Американська кухня, Основи, Своїми руками

Лимонний курд

       Це один з найвдаліших рецептів курду на цілих яйцях, а не на самих жовтках, як зазвичай. Не потрібно вигадувати, що потім зробити з білками. Приготування та пропорції теж максимально прості. Майже все добре змішати разом, прогріти на водяній бані, протерти через сито для більшої шовковистості й вести решту масла. Спочатку прогрівання маса буде досить довго здаватись рідкою, але коли почне загусати, консистенція з ледь густої до дуже густої змінюється дуже швидко.

        Лимонний курд чудово пасує до налисників та млинців, а також для змащування тортів. А якщо його змішати зі збитими вершками чи звичайним заварним кремом, чи наприклад з сиром маскарпоне, у Вас вийде неймовірно ніжний, свіжий смаком лимонний крем.

        По цьому рецепту можна готувати курд і з лаймів, а також і з грейпфрута, хоч смак буде менш освіжаючим і виразним. На подану кількість масла та яєць потрібно півтора - два грейпфрути, в залежності від розміру. Щодо інших цитрусових, не таких кислих, курд звичайно з них готувати можна, але смак його буде не виразним і менш цікавим.

        Щодо зберігання, загалом не рекомендують зберігати курди довше 2-х тижнів в холодильнику, але признаюсь, у мене якось баночка з курдом "загубилась" в холодильнику за іншими баночками й простояла довше місяця і курд був чудовим. Звичайно ж я його не викинула, надто його люблю, навіть чоловіка коханого накормила:-). Ні мені, ні йому нічого не було, а смак був просто чудовий... Як і з самого початку!:-) Все таки курд проходить термічну обробку!

Лимонний курд

Інгредієнти

  • 4 яйця
  • 4 лимони, цедра та сік
  • 150 грам вершкового масла кімнатної температури
  • 50 грам охолодженого вершкового масла, порізати кубиками
  • 200 грам цукру
Час приготування: 20 хвилин

1) Цукор та цедру добре розтерти, щоб цедра краще віддала свій аромат.

Цукор

2) Додати 150 грам масла та збити все разом.

Масло

3) Продовжуючи збивати ввести по одному яйця, а потім й сік лимонів.

Курд

4) Поставити посуд з масою на водяну баню та прогрівати на середньому вогні, весь час помішуючи, до загусання маси.

КурдКурд

5) Протерти загуслий курд через мілке сито, видаляючи цедру.

6) Додати 50 грам холодного вершкового масла в гарячий протертий курд і мішати до повного інтегрування масла.

Лимонний курд

Розкласти курд по стерилізованих банках і зберігати в холодильнику.

Лимонний курд

Смачного!

Лимонний курд

Відео-рецепт приготування лимонного курда:

Дивись також
  • Скільки порцій виходить з даної кількості інгредієнтів. Для лимонного торта потрібна 1 порція.
  • Що Ви розумієте під порціями? В рецепті лимонного торту вказана 1 порція лимонного курду, це означає повна кількість лимонного курду за цим рецептом.
  • Дякую
  • Я у захваті від цього смаку!!!!! Дякую за рецепт!!!
  • На здоров'ячко Вам!:-)
  • Дякую за рецепт!!! Дуже смачний курд
  • Дуже рада, що Вам так смакує!:-) На здоров'ячко Вам!:-)
  • Можно ли готовить лимонный курд на огне? А не на водяной бане. Предпалогалось дать торт ребенку, в котором будет курд. Прочла что на водяной бане сальмонелла выживает.
  • Диана, сальмонелла погибаєт при 70 С за 1 секунду, при 60 С за пару минут при этой температуре, а погибать она начинает уже при 43 С, только уже за пару часов. Иформация из професионального кулинарного учебника The Modernist Cuisine. Когда доходит до загустевания курда, его температура 71-74 С. Информация из собственного опыта работы с термометром. Поэтому не поддавайтесь паранойе. Курд невозможно нормально приготовить на огне. С 1-го года курд уплетает и моя меньшая дочь. Ничего не случится!
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент