Сирний крем-суп з крутонами

31 жовтня 2018 р.

Категорії: День Св. Валентина, Особлива подія, Крем-супи та супи-пюре

Сирний крем-суп - це суп який більшість з нас смакувало в ресторані, це саме той суп, від якого неможливо втриматись будь-якому поціновувачу сиру. Нема що приховувати, суп калорійний, але ситний та зігріваючий. А ще, дуже душевний, насичений сирним смаком. Він зігріває краще за теплу ковдру й дарує відчуття домашнього комфорту та радості, попри свою ресторанність. Крім того, його дуже легко готувати, а завдяки вибору того чи іншого сиру, можна сирному крем-супу надати свій унікальний відтінок смаку. Хрусткі грінки та свіжа зелень роблять втіху споживання цієї чудо страви ще яскравішою.

Цей сирний крем-суп хоч і простий в приготуванні, є певні нюанси які його роблять дуже смачним, а не просто смачним. Один з них - це карамелізація цибулі. При повільному томлінні у вершковому маслі, на найменшому вогні, до виразної золотистості, вона набуває неймовірного солодкаво-горіхового смаку. І цей смак обов'язково передасться супу.

А ще має значення чи готуєте на воді чи на бульйоні. В ідеалі готувати суп на бульйоні. Можна овочевому, як я, а можна й на м'ясному. Хоч м'ясний має свій відтінок смаку, який не обов'язково вдало поєднається з сиром. Це справа смаку. А от щодо води, її можна використати, але тоді сирний суп буде більш прісним на смак.

Багато хто переживає за те, щоб сир не збився в одну кулю. Саме для цього його й потрібно змішати з крохмалем. Він тоді рівномірно розподіляється в рідині і залишається таким увесь час. Цей нюанс приготування я запозичила із технології приготування швейцарського фондю. Й ця техніка завжди працює. А ще, потрібно вибирати напівтверді та тверді сири для приготування таких супів. Вони краще витримують високі температури нагрівання. Хоч так чи інакше, після додавання сиру, суп не можна кип'ятити, лиш ніжно нагрівати майже до кипіння.

Я не рекомендую використовувати плавлені сирки для цього сирного супу. Смак його буде значно менш шляхетним, а сам суп збагатиться широким спектром харчової хімії, якої чимало в тих сирках.

6 порцій:

Інгредієнти

60 грам вершкового масла
1 цибулина, почистити, порізати кубиками
60 грам борошна
250 мл молока 2,5%
1 л овочевого бульйону або води (з бульйоном смачніше)
200 мл вершків 30%
200 грам улюбленого напівтвердого сиру (у мене один з голландських сирів), натерти на тертці з великими дірочками
250 грам сиру Чедер, натерти на тертці з великими дірочками
2 ч.л. крохмалю
Часникові крутони для подачі
1/2 пучка цибулі-різанець або зелені петрушки, дрібно порізати

1) У 3-х літровій каструлі розігріти вершкове масло. Додати цибулю, сіль до смаку й тушкувати, на найменшому вогні, доки цибуля буде м'якою та золотистою.

2) Додати борошно й обсмажувати все разом ще 1-2 хвилини, доки борошно теж почне рум'янитись.

3) Влити молоко та бульйон, добре вимішати, трішки посолити й варити все на повільному вогні 10-15 хвилин після закипання, доки суп стане дещо густим. Додати вершки й довести суп до повторного кипіння.

4) Тим часом, обидва види сиру помістити в глибоку миску, додати крохмаль й добре вимішати.

5) Як тільки суп дійде до кипіння, додати партіями сир, постійно мішаючи при додаванні. Гріти все разом ще 1-2 хвилини, доки з'являться перші ознаки початку кипіння, але не кип'ятити. Зняти сирний суп з вогню й збити блендером до однорідності.